Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Mazsolás briós
sponsored links
Egészen mást terveztem sütni, de végül ezek a zsemlék kerekedtek ki a brióstésztából, amit egyébként most elõször próbáltam ki. Egyáltalán nem volt bizodalmam hozzá, amikor tudatosult bennem, hogy abszolút nincs benne tej vagy víz, sõt alig tartalmaz élesztõt, a liszt mennyiségéhez képest sok a tojás, ráadásul annyi vaj kell hozzá, hogy ujjuj. Mivel azonban az alaprecept a Szakácsok Könyvében található, és a híres-neves Pierre Hermé jegyzi, úgy gondoltam, mégis hinnem kell a hozzáértõ cukrásznak, és juszt is nekifogok. A könyv figyelmeztetett, hogy a brióstészta igen ragadós, és valóban nehezebben kezelhetõ is volt, amikor formáztam. Viszont tényleg úgy viselkedett, és úgy is nézett ki dagasztás közben, ahogy írták, ill. ahogyan a fázisfotók mutatták ? szépen elvált a tál oldalától, és selymes állagú lett.
Én elõzõ nap dagasztottam be, ezért a tészta jó hideg volt, de sajnos még így sem mertem kinyújtani, és kiflikké formázni. Mert, hogy az lett volna belõle az eredeti terv szerint, ráadásul töltött. Úgyhogy inkább a könyvben is benne lévõ mazsolás zsemlék mellett maradtam. A recept nem írt plusz kelesztést a sütés elõtt, ezért csak addig pihentettem, amíg a sütõ elérte a kellõ hõfokot. Szerencsére a péksütik így is szépen megdagadtak sütés közben, de azért lehet, hogy nem ártana tovább keleszteni, hogy még levegõsebb legyen.
Bár attól tartottam, hogy a rengeteg vaj ki fog sülni belõle, ez mégsem következett be, és csak épp annyi volt látható a zsemlék alatt, ami a vajas kifli vagy a pogácsa alatt is tapasztalható.
Egyetlen negatívumot tudok csak felhozni a zsemlék ellenében: kissé seízûek, amolyan se nem sós, se nem édes kategória, de mivel mazsolás, ezért nekem hiányzik belõle a több cukor.
Lekvárt vagy mogyorókrémet javasolok hozzá, hogy édesebb legyeny. Nem próbáltam ki több cukorral készítve, de szerintem simán beletehetjük, nem fogja elrontani a tésztát. :)
Másnap utánanéztem a brióstészta receptjének a Tésztavarázs c. könyvemben is, amiben a másik híresség, Michel Roux osztja meg a titkot az olvasóval. Nincs nagy eltérés a két recept között, de azért egyszer azt a változatot is kipróbálom. :)
Én elõzõ nap dagasztottam be, ezért a tészta jó hideg volt, de sajnos még így sem mertem kinyújtani, és kiflikké formázni. Mert, hogy az lett volna belõle az eredeti terv szerint, ráadásul töltött. Úgyhogy inkább a könyvben is benne lévõ mazsolás zsemlék mellett maradtam. A recept nem írt plusz kelesztést a sütés elõtt, ezért csak addig pihentettem, amíg a sütõ elérte a kellõ hõfokot. Szerencsére a péksütik így is szépen megdagadtak sütés közben, de azért lehet, hogy nem ártana tovább keleszteni, hogy még levegõsebb legyen.
Bár attól tartottam, hogy a rengeteg vaj ki fog sülni belõle, ez mégsem következett be, és csak épp annyi volt látható a zsemlék alatt, ami a vajas kifli vagy a pogácsa alatt is tapasztalható.
Egyetlen negatívumot tudok csak felhozni a zsemlék ellenében: kissé seízûek, amolyan se nem sós, se nem édes kategória, de mivel mazsolás, ezért nekem hiányzik belõle a több cukor.
Lekvárt vagy mogyorókrémet javasolok hozzá, hogy édesebb legyeny. Nem próbáltam ki több cukorral készítve, de szerintem simán beletehetjük, nem fogja elrontani a tésztát. :)
Másnap utánanéztem a brióstészta receptjének a Tésztavarázs c. könyvemben is, amiben a másik híresség, Michel Roux osztja meg a titkot az olvasóval. Nincs nagy eltérés a két recept között, de azért egyszer azt a változatot is kipróbálom. :)
Hozzávalók 10 darabhoz:
Tésztához:
25 dkg rétesliszt
20 dkg szobahõmérsékletû, felkockázott vaj
2,5 dkg porcukor (vagy ízlés szerint)
3 és ? tojás
7 g friss élesztõ
1 csapott tk. só
5 dkg csemegemazsola
Kenéshez:
? tojás
1 ek. tej
? mk. porcukor
elkészítés:
- A tálba mért liszthez morzsoljuk az élesztõt, beletesszük a cukrot, és alaposan elkeverjük.
- Hozzáadjuk a tojásokat, és robotgéppel összedolgozzuk. Amikor a tészta elválik a tál oldalától (ez kb. 5 perc), beletesszük a sót, a vajat, és robotgéppel addig keverjük, amíg a tészta újra el nem válik a táltól (ez újabb kb. 5 perc).
- A selymes állagú tésztát folpackkal letakarjuk, és szobahõmérsékleten 2 óra alatt a kétszeresére kelesztjük.
- A megkelt, ragadós tésztát lisztezett felületen átgyúrjuk, hogy az eredeti méretére összeessen. Visszatesszük a tálba, és folpackkal letakarva hûtõben pihentetjük másfél órát, vagy legfeljebb 24 órát.
- Ha megkelt, belegyúrjuk a mazsolát, majd a tésztát 10 egyenlõ részre osztjuk, és mindegyiket meggömbölygetjük.
- A zsemléket sütõpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és addig kelesztjük, amíg a sütõ be nem melegszik (tovább is lehet).
- A tetejüket lekenjük a tejjel, porcukorral kevert tojással, és pirosra sütjük. Rácsra téve hagyjuk langyosra hûlni.
sütési hõfok: 220°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idõ: kb. 15 perc
Megjegyzés:
A tojást úgy a legegyszerûbb megfelezni, ha felverjük, és így adjuk a tésztához. A másik felét félretesszük a kenéshez.
