Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Marhanyelv a múltban
sponsored links
Régen, ezt a jóízû különlegességet a hentesek-mészárosok féltõn, sõt olykor borsos áron adták oda legjobb nagybani (vendéglõs) vevõiknek. Ma már ennél gyakrabban megfordul a polcokon, de még mindig ritka jövevény a háztartásokban. Bár a belsõségekhez tartozik, de mindazok felett áll. Amolyan arisztokrata, aki nem vegyül akármilyen hozzávalóval. Nem véletlen az sem, hogy máig legelterjedtebb formája, fõtten-füstölten, de hidegen feladva, tormával, mustárral, csípõs ecetes paprikával. Kicsit utána néztem, hogy is volt ez a múltban.
Simai Kristóf, 1795-ben így ír a nyers nyelv pácolásáról:
"Végy egy-két marhanyelvet (...). Tedd egy tiszta sajtárba, ha ahhoz készített présedényed nincsen. Közben-közben hintsd meg 4 lat salétrommal, basilikum-, kakukkfû-, babérlevelekkel, egy kevés megválogatott s? valamennyire megtört fenyõmaggal, de sok ne legyen, nehogy keserûséget okozzon a húsnak. Mogyoróhagymát, vereshagymát, darabokra metélve, egy egész kevés fejér egész borsot, szekfûszerszámot, szerecsendió virágját, két vagy három gerezd megtört fokhagymát közibe elegyítvén tedd pincébe vagy más hideg helyre, hadd álljon. Azomban végy két font konyhasót, egy fazékba, töltsd fel négy icce vízzel, tedd tûzhez, ha jól felforrott, tedd félre, hadd hûljön meg. Osztán hidegen töltsd a sajtárba rakott húsra, fafödelet reá, mely jó béfogja a húst, és kövekkel nyomtasd meg jól, ha ehhez készített présed van, szorítsd le jól, három hétig hadd álljon. Jó hideg helyen két-három hónapig is eláll.(...)"
Aztán, ha már pácolódott, itt egy recept is:
"A marhanyelvet fõzd meg, a bõrit metéld le mesd hosszában ...