sponsored links

A marha hĂĄtszĂ­n sĂźtése  nem a legbonyolultabb dolog, mégis ritkĂĄn kerĂźl az asztalra a hétkĂśznapok konyhĂĄjĂĄn. TalĂĄn sokan tartanak tĂľle, hogy keményre és szĂĄrazra sikerĂźl. Ennek tĂśbb oka is lehet, egyik biztosan a hĂşs minĂľségére vonatkozik ( honnan és milyet vegyen az ember... ), de most ezek elemzésébe nem mennék bele, hisz magam is kénytelen vagyok a nagyĂĄruhĂĄzak kĂ­nĂĄlatĂĄbĂłl szemezgetni. LegalĂĄbb ennyire fontos a sĂźtés intenzitĂĄsa és ideje ( ha lehetĂľségĂźnk van a maghĂľmérsékletét mérni, Ă­zlés szerint beĂĄllĂ­thatĂł a fokozat: 54-56 C angolos,58-60 C félangolos,62-64 C félig ĂĄtsĂźtĂśtt, 64-66 C ĂĄtsĂźtĂśtt), valamint az elĂľzetes pĂĄcolĂĄs megléte és  milyensége (gondolok itt a régen szokĂĄsos sok mustĂĄrral napokig valĂł "érlelésre", ami nem a legĂĄldĂĄsosabb a hĂşs minĂľségére nézve). UgyanĂ­gy nem tesz jĂłt ha elĂľre sĂłzzuk, mert a sĂł megkĂśti a vizet és kiszĂĄrad a hĂşs (  szeletben sĂźtésnél amĂşgy is teljesen felesleges, utĂłlag  kĂśnnyen sĂłzhatĂł). Mindezek ismeretében bĂĄrki megsĂźtheti a magĂĄnak megfelelĂľ szeletet, vagy egy nagyobb darabot, mint azt én is tettem, ez esetben ĂĄtsĂźtve.

Recept:
HozzĂĄvalĂłk ( 4 személyre)
1 kg hĂĄtszĂ­n
3 tk dijoni magos mustĂĄr
frissen ĂľrĂślt bors
egy szĂĄl friss chili
kakukkfĂť
olĂ­vaolaj
durva szemĂť sĂł
burgonya gratin: 
60 dkg burgonya ( fĂľzni, vagy salĂĄtĂĄnak valĂł)
2 dl tejszĂ­n
2dl tejfĂśl ...