A sĂźtemĂŠny I. Ferenc JĂłzsef csĂĄszĂĄr nevĂŠhez kĂśtĂľdik, hiszen elsĂľkĂŠnt az uralkodĂłnak kĂŠszĂźlt ez az ĂŠdessĂŠg Bad Ischlben, innen ered az isler elnevezĂŠs is. BĂĄr az eredeti recept nem tartalmaz semmilyen magĂľrlemĂŠnyt (diĂł, mandula, mogyorĂł), ma mĂĄr jobbĂĄra Ă­gy kĂŠszĂźl ez az omlĂłs tĂŠszta, Ă­gy jĂłmagam szerettem volna kiprĂłbĂĄlni ezt a verziĂłt is. ElsĂľkĂŠnt SzofikĂĄnĂĄl lĂĄttam meg a magĂśrlemĂŠnyes tĂŠsztĂĄt, majd miutĂĄn elkĂŠszĂ­tettem, KatucinĂĄl is lĂĄttam egy ilyen vĂĄltozatot.

Az ?islerezés? kihívása talán nem is az omlós tészta elkészítésében rejlik, hiszen azt egy kis tapasztalattal már gyerekjáték összerakni, az igazi feladat a sütemény csokiba mártása. Éppen ezért most a csokizás mûvészetére szeretnék egy picit jobban kitérni, hiszen nem csak az a fontos, hogy a süteményünk ízletes legyen, hanem az is, hogy hívogassa a tekinteteket! J

HozzĂĄvalĂłk: (20 db kisebb islerhez)

20 dkg liszt + 10 dkg pirĂ­tott ĂľrĂślt mandula (Helyette Ăśsszesen 30 dkg liszt.)

20 dkg hideg vaj

10 dkg porcukor

1 tojĂĄs sĂĄrgĂĄja

1 tk vanĂ­lia kivonat

1 csipet sĂł

1 csipet sĂźtĂľpor

1 cirom reszelt hĂŠja

5-6 ek folyĂłsabb hĂĄzi lekvĂĄr (pl. barack, ĂĄfonya, ribizli)

15-20 dkg ĂŠtcsokolĂĄdĂŠ

egy kevĂŠs aprĂ­tott pisztĂĄcia, dĂ­szĂ­tĂŠshez

A szeletelt mandulĂĄt egy tapadĂĄsmentes bevonatĂş serpenyĂľbe ĂśntjĂźk, ahol lassan, gyakran ĂĄtforgatva aranybarnĂĄra pirĂ­tjuk. A fĂľzĂľlapunkat ekkor csak kis, vagy kĂśzepes fokozatra ĂĄllĂ­tsuk, hiszen a vĂŠkonyra szeletelt mandula kĂśnnyen odakaphat.

A mandulĂĄt kihĂťtjĂźk ĂŠs ledarĂĄljuk, majd a liszthez keverjĂźk ĂŠs Ăśsszemorzsoljuk a hideg vajjal. EzutĂĄn hozzĂĄadjuk a sĂźtĂľport, vanĂ­lia kivonatot, sĂłt, a citrom reszelt hĂŠjĂĄt, majd a tojĂĄs sĂĄrgĂĄjĂĄt ĂŠs gyors mozdulatokkal egy sima tĂŠsztĂĄt gyĂşrunk, amit egy ĂłrĂĄcskĂĄt, vagy egy teljes ĂŠjszakĂĄt hĂťtĂľben pihentetĂźnk.

A nyers tÊsztåt 3-4 mm vastagra nyújtjuk, amibþl egy kisebb pogåcsaszaggatóval korongokat szaggatunk Ês szilikonos sßtþpapírral bÊlelt tepsire sorakoztatunk. A tÊszta kb. 10 perc alatt sßl vilågos barnåra 180°C-os sßtþben. Vigyåzzunk, hogy a korongok szÊle Êppen csak megbarnuljon!

A kihĂťlt korongokat egy-egy kiskanĂĄl folyĂłsabb lekvĂĄrral Ăśsszeragasztjuk, vigyĂĄzva, hogy a lekvĂĄr ne folyjon ki a korongok kĂśzĂźl. A mĂĄr Ăśsszeragasztott islereket egy ĂłrĂĄcskĂĄt hĂťtĂľben pihentetjĂźk, hogy a tĂŠsztakorongok jĂłl megszĂ­vjĂĄk magukat a lekvĂĄrral ĂŠs a csokiba mĂĄrtĂĄs sorĂĄn ne essenek szĂŠt.

A csokolådÊ Üsszeaprítom, majd 3/4-Êt gþz fÜlÜtt egy ßvegtålban megolvasztom. (AzÊrt ßvegben, mert ez rossz hþvezetþ Ês jobban megtartja a hþt, ergo ebben a csoki lassabban hÝl le Ês szilårdul meg.) A csokolådÊt ezutån hÝteni kezdem, majd kb. 40°C-nål hozzåadom a maradÊk ? Üsszeaprított csokolådÊk is Ês folyamatos kevergetÊs mellett hagyom, hogy ez is szÊpen beleolvadjon a folyÊkony csokiba. A csoki hþmÊrsÊkletÊt folyamatosan ellenþrzÜm a kevergetÊs sorån Ês maximum csak 34°C-ig hÝtÜm, ekkor ugyanis mår nem lesz csíkos a csoki (nem vålik ki a kakaóvaj, vagyis temperåt lesz), hanem szÊp bårsony fÊnye lesz a kimårtott islereknek.

A 34°C elÊrÊse utån a tålat azonnal egy vastag konyharuhåba csomagolom, majd elkezdem az islerek kimårtåsåt. Egy islert dobok a csokiba, 2 villåval kiemelem azt, az isler tetejÊrþl egy erþteljes fújåssal lefújom a csokit (KÜszi a tippet PralinÊ Zsuzsi! J), majd a lefolyó csokit a villa segítsÊgÊvel a tål szÊlÊn lehúzom Ês az islert egy sßtþpapírra rakom szåradni. (Mire a 4. islert kimårtjuk az elsþ mår meg is dermed, ha jól dolgoztunk!) A mårtås utån kÜzvetlenßl mÊg szórhatunk egy kevÊs aprított magot (mandula, pisztåcia) az isler tetejÊre.

Ha a csokolådÊ elÊri a 30°C-ot, mikróban Êrdemes råmelegíteni 5-10 måsodpercre Ês alaposan åtkeverni. Arra vigyåzzunk, hogy ne hevítsßk a csokit 34°C fÜlÊ, mert akkor elveszti a koråbbi hÝtÊs sorån szerzett kedvezþ tulajdonsågait Ês a csoki szåradås utån megint csíkos lesz!

Legyen szĂŠp napotok,ildiKOKKI