Újabb lisztek ĂŠs ĂĄllomĂĄnyjavĂ­tĂłk kerĂźltek a piacra az elmĂşlt ĂŠvekben (most 2017 van, ĂŠs ez a poszt 2010-ben Ă­rĂłdott!), melyekkel mĂŠg nem egĂŠszĂ­tettem ki ezt a bejegyzĂŠst. A maglisztek tĂşlzott hasznĂĄlata megkĂŠrdĂľjelezĂľdĂśtt, de nem kell “a gyerekkel a kĂĄdat is kidobni”. ÖrĂśk szabĂĄly a mĂŠrtĂŠkletessĂŠg. A paleos irĂĄnyzatok kĂśzĂźl a paleo ketogĂŠn ĂŠs az Autoimmun paleo teljes mĂŠrtĂŠkben kizĂĄrja a zsĂ­rtalanĂ­tott magok ĂľrlemĂŠnyeit, de aki palozik, annak is ajĂĄnlott a mĂŠrtĂŠkletessĂŠg.

2017-ben a kĂśvetkezĂľ Ăşjabb termĂŠkek jutnak nagy hirtelen eszembe:

• NoCarb rost-mix – paleosoknak, ketogĂŠnezĂľknek, AIP-osoknak is beĂŠpĂ­thetĂľ az ĂŠtrendjĂŠbe, ugyancsak mĂŠrtĂŠkkel
• Bambuszrost – ĂĄllomĂĄnyjavĂ­tĂł
• NyĂ­lgyĂśkĂŠrliszt (Arrowroot) – ĂĄllomĂĄnyjavĂ­tĂł, kemĂŠnyĂ­tĂľ
• TĂĄpiĂłka – ĂĄllomĂĄnyjavĂ­tĂł, kemĂŠnyĂ­tĂľ
• Gari – kemĂŠnyĂ­tĂľtartalmĂş tĂĄpiĂłka kĂŠszĂ­tmĂŠny
• FĂśldimandula – TigrismogyorĂł – liszt, panĂ­r, tejkĂŠszĂ­tĂŠshez maga a mandula
• ZĂśld banĂĄn liszt

MikĂśzben Ă­rom a recepteket, eszembe jutott, hogy van egy-kĂŠt dolog, ami nem biztos, hogy mindenkinek egyĂŠrtelmĂť:

Pl.:

LISZTEK (pelletek); magok ĂľrlemĂŠnyei

• A paleolit konyhĂĄban a kĂźlĂśnfĂŠle magok (mandula, diĂł, kesudiĂł, tĂśkmag stb.), illetve pl. a kĂłkusz leginkĂĄbb kĂĄvĂŠdarĂĄlĂłval kĂŠszĂźlt ĂľrlemĂŠnye mĂĄs mint a pelletek, melyek a paleo liszteknek szĂĄmĂ­tanak (a zab ĂľrlemĂŠnye szigorĂşan kompromisszum!)
• Az ĂľrĂślt magokat is remekĂźl felhasznĂĄlhatod sĂźtĂŠskor
• A pellet Ăşgy keletkezik, hogy kiprĂŠselik az adott termĂŠnybĂľl az olajat – szezĂĄm, amarant, mandula, szĂľlĂľmag stb., ĂŠs a fennmaradĂł szĂĄrazanyag lesz a pellet, amit mi a nekĂźnk jĂł zsĂ­rokkal egĂŠszĂ­tĂźnk ki.
• A kedvenc pelleteim:
  • gesztenye pellet – mindenbe jĂł, a legjobban kezelhetĂľ alapanyag, csak egy kicsit ĂŠdeskĂŠs az Ă­ze
  • mandula pellet – semleges Ă­zĂť (VigyĂĄzz, mert szoktak ĂĄrulni lisztkĂŠnt nem olajtalanĂ­tott magot!)
  • szezĂĄm pellet – sĂłs tĂŠszta esetĂŠn ĂľrĂślt kĂśmĂŠnnyel lehet elfedni a kicsit kesernyĂŠs Ă­zĂŠt
  • kĂłkusz pellet – jĂł alapanyag, de nagyon megduzzad, amikor folyadĂŠkot adunk hozzĂĄ, tehĂĄt erre kĂźlĂśn figyelni kell
  • szĂľlĂľmag pellet – csak kis mennyisĂŠget kiegĂŠszĂ­tĂŠskĂŠnt hasznĂĄljunk, kivĂĄlĂł antioxidĂĄns hatĂĄsa van
  • mogyorĂł pellet – karakteres mogyorĂł Ă­ze van
  • amarant pellet – kicsit kesernyĂŠs, de jĂłl hasznĂĄlhatĂł, ĂľrĂślt kĂśmĂŠnymaggal fedjĂźk el az Ă­zĂŠt
  • mĂĄk pellet – karakteres mĂĄkos sĂźtik kĂŠszĂ­tĂŠsĂŠre kivĂĄlĂł
  • napraforgĂłbĂŠl pellet – vĂ­z hozzĂĄadĂĄsĂĄval megzĂśldĂźl (oxidĂĄlĂłdik) – rĂĄntĂĄsnak kivĂĄlĂł, gesztenyeliszttel keverve nem szĂ­nezĂľdik el
  • tĂśkmag pellet – a zĂśld szĂ­ne sĂźtĂŠs utĂĄn is lĂĄtszani fog, ezzel szĂĄmolni kell, egyĂŠbkĂŠnt viszont kivĂĄlĂłan hasznĂĄlhatĂł, kĂźlĂśnĂśsen sĂłs kĂŠszĂ­tmĂŠnyekhez ajĂĄnlom

PANÍR

• PanĂ­rozni lehet zĂśldsĂŠgeket, gombĂĄkat, husikĂĄkat. Lehet panĂ­rozni pl. zabkorpĂĄval, mely finom ĂŠs ropogĂłs bundĂĄt eredmĂŠnyez, DE ha 100% paleo panĂ­rt akarsz, akkor hasznĂĄlj szezĂĄmpelletet, vagy szezĂĄmpelyhet, vagy lenmagpelyhet, ĂľrĂślt lenmagot
• A panĂ­rba lehet tenni egy kevĂŠs parmezĂĄn vagy mĂĄs kemĂŠny sajtot – nagyon finom
• FĂśldimandula tej ? az ĂĄztatĂĄs elhagyhatĂł, enĂŠlkĂźl is mĂťkĂśdik a panĂ­r, csak ĂĄztatva finomabb!
• FĂśldimandula panĂ­r (AIP-nak megfelelĂľ glutĂŠnmentes!)

FĂśldimandulĂĄs rĂĄntott hĂşs – AIP

PanĂ­rozĂĄs:

• EgĂŠsz tojĂĄs elkeverĂŠse pici sĂłval
• SzezĂĄmliszt, vagy szezĂĄmpehely, vagy zabkorpa (NEM 100%)
• A mĂťvelet menete:
• tojĂĄsba mĂĄrtĂĄs + borĂ­tĂĄs
• tojĂĄsba mĂĄrtĂĄs + borĂ­tĂĄs + a mĂťvelet megismĂŠtlĂŠse (KettĂľs bundĂĄzĂĄs!)

SÛRÍTÉS

• HagyomĂĄnyosan is lehet rĂĄntĂĄst kĂŠszĂ­teni – zsiradĂŠkban megpirĂ­tjuk a napraforgĂłbĂŠl lisztet, majd hideg vĂ­zzel felĂśntjĂźk
• A sĂťrĂ­tĂŠs lehetsĂŠges – pl. napraforgĂłbĂŠl liszttel (pellet) – simĂĄn csak staubolunk = megszĂłrjuk a lĂŠt, ĂŠs megvĂĄrjuk, mĂ­g Ăśsszeforr
• A sĂťrĂ­tĂŠshez lehet hasznĂĄlni kesudiĂłtejet ĂŠs lehet kĂłkusztejet (100%) – belekeverĂźnk tojĂĄssĂĄrgĂĄjĂĄt, ĂŠs lassan elkeverjĂźk pl. a fĂľzelĂŠk alappal
• EgyĂŠnileg kell az arĂĄnyokrĂłl dĂśntenĂźnk – pl. 5 dl kĂłkusztejbe ĂŠn biztos, hogy 2 tojĂĄssĂĄrgĂĄjĂĄt keverek

Az alĂĄbbi megjegyzĂŠst kĂźldte Willson 2010.08.03-ĂĄn

“Mi KarĂĄcsonykor, prĂŠzli helyett mindig darĂĄlt diĂłval panĂ­roztunk. Nagyon finom!!!
(EgyĂŠbkĂŠnt, amikor anno feltalĂĄltĂĄk a rĂĄntott hĂşst, mĂŠg nem ettĂŠk meg az emberek a panĂ­rt, lefejtettĂŠk, mint egy csomagolĂĄst ĂŠs kidobtĂĄk….)

mĂŠg egy: sĂťrĂ­teni magĂĄban tojĂĄssĂĄrgĂĄjĂĄval is lehet. Habarj hozzĂĄ egy kevĂŠs fĂľzelĂŠk-levet… (ez kĂłser zsidĂł fogĂĄs, amikor tej nĂŠlkĂźl kell sĂťrĂ­teni a hĂşsos ĂŠteleket..)”

TOVÁBBIAK:

Gondolatok a paleo lisztekrĂľl