A gyermekkori disznĂłvĂĄgĂĄsok alkalmĂĄval nĂĄlunk még készĂźlt lesĂźtĂśtt hĂşs és a kedvemért lesĂźtĂśtt kolbĂĄsz is. Régen a falusi hĂĄztartĂĄsokban a hĂşs, a kolbĂĄsz és némely csalĂĄdnĂĄl a tĂśpĂśrtyĂť lesĂźtése és zsĂ­rban tĂĄrolĂĄsa, a fĂźstĂślés mellett, a feldolgozott disznĂłbĂłl készĂźlt ételek konzervĂĄlĂĄsĂĄt szolgĂĄlta. DisznĂłvĂĄgĂĄskor Ăźstben, bĂľ zsĂ­rban, lassĂş tĂťzĂśn puhĂĄra sĂźtĂśtték az enyhén sĂłzott oldalas szeleteket, illetve a csalĂĄd Ă­zlésének megfelelĂľ hĂşsokat. Akkor készĂźlt el, amikor kĂśnnyen ki lehetett hĂşzni a hĂşsbĂłl a csontot. A sĂźlt hĂşst véndĂľbe, nagyobb lĂĄbosba vagy fazékba szedték és felĂśntĂśtték annyi zsĂ­rral, hogy a hĂşs Ăşsszon benne. Az edény tetején a hĂşs nem lĂłghatott ki, hanem légmentesen be kellett fedje a zsĂ­r. A kolbĂĄszt kĂźlĂśn sĂźtĂśtték ki, majd 10-15 cm-es metszéseket vĂĄgtak belĂľle, a lesĂźtĂśtt hĂşs kĂśzé tették, és fehér zsĂ­rral ĂśntĂśtték le. Volt ahol a lesĂźtĂśtt kolbĂĄszt kĂźlĂśn készĂ­tették, a metszéseket edénybe tették, és azzal a piros zsĂ­rral ĂśntĂśtték le, amelyben sĂźlt. A lesĂźtĂśtt hĂşsos edényeket hĂťvĂśs, szĂĄraz helyen tartottĂĄk. ManapsĂĄg a hĂťtĂľszekrények és hĂťtĂľlĂĄdĂĄk korĂĄban egyre ritkĂĄbban készĂ­tenek lesĂźtĂśtt hĂşst disznĂłvĂĄgĂĄskor. Aki ki szeretné prĂłbĂĄlni ezt az egyszerĂť, pĂĄratlanul finom hĂşst, kisebb mennyiségbĂľl otthon is elkészĂ­theti. A lesĂźtĂśtt hĂşst tehetjĂźk kisebb lĂĄbosokba, cserépedényekbe, kisebb véndĂľbe vagy befĂľttes Ăźvegekbe is. Minél tovĂĄbb ĂĄll a hĂşs a zsĂ­rban, annĂĄl finomabb, porhanyĂłsabb. A hĂşs lesĂźtése nagyon hasonlĂ­t a franciĂĄk népszerĂť konfitĂĄlĂĄsĂĄhoz, azonban a magyar falusi konyha ĂĄltal hasznĂĄlt elkészĂ­tési mĂłd sokkal egyszerĂťbb, puritĂĄnabb, hiszen fĂťszerezésĂźl csak sĂłt hasznĂĄlt, szemben a franciĂĄk kakukkfĂźves, rozmaringos, babérleveles, hagymĂĄs, fokhagymĂĄs, zsĂĄlyĂĄs stb. fĂťszer kavalkĂĄdjĂĄval. Természetesen az otthon készĂźlt lesĂźtĂśtt hĂşst mindenki Ă­zlése szerint fĂťszerezheti.

sponsored links