Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Lassan sült sertésszûz sous vide zöldségekkel, tejszínes ?tárkonyakos? mártással
sponsored links
Naná, hogy a fõ zöldség most is a spárga, részemrõl ez megunhatatlan. A hús is kell, mert fontos a protein és a vitamin utánpótlás. De ha már fontos a vitamin is, akkor ne egy agyon sütött, szárított cipõtalp legyen, hanem egy igazi, kíméletesen készített ínyencfalat. A lassan sütés itt igazából azt jelenti, hogy alacsony hõmérsékleten (80-90 °C) készül a hús, így ugyan tovább tart, de nem szárad ki és ízletesebb is lesz. Felmerülhet a kérdés, ha már a zöldségféléket szuvidáltam, akkor nem lett volna-e kézenfekvõbb a húst is így elkészíteni. Minden bizonnyal, de én szeretem így is, a sütõben készítve, hiszen a sous vide elõtt is volt ?élet?. Nagyon szépen meg lehet így is sütni, ha jól elõ van készítve. Egyébként a ?párolt? zöldségeket kifejezetten jó sous vide készíteni, a jó íz, a kiváló textúra végett. Például a Maja hajnal burgonyát hámozva lehetetlen megfõzni, mert mire jó lenne, pont szétesik. Szuvidálva pedig maga a tökély, ízes, krémes és szépen megtartja formáját. A répa is remek lesz így, a spárgáról meg ne is beszéljünk. Szerintem a fehérspárga legtökéletesebb elkészítési módja a sous vide. Ehetjük közvetlenül a zacskóból kivéve, de akár vajon még kissé rá is piríthatunk. A tárkonyos mártás nagyon jól összefogja a húst és a köretet, ízes, krémes, tartalmas, de azért kellõen tavaszias is. Természetesen a fenti fogáshoz ízlés- és hûtõtartalom szerinti, sima vajban párolt zöldségeket is adhatunk.
