KarĂĄcsonyra kaptam meg Jean-Pierre Wybauw Fine chocolates, great experience (Lannoo Publishers, Tielt - Belgium, 2004) cĂ­mĂť fantasztikus kĂśnyvét. Ez volt a belga csokolĂĄdémester, Jean-Pierre Wybauw elsĂľ kĂśnyve, amelyben a csokolĂĄdé és cukor tĂĄrgyalĂĄsĂĄt tisztĂĄn természettudomĂĄnyos alapokra helyezte. A kĂśnyv hatalmas siker volt, eddig kilenc nyelvre fordĂ­tottĂĄk le, majd Ăşjabbak kĂśvették: Fine chocolates 2: Great ganache experience (a ganache krémekrĂľl) és Fine chocolates, great experience 3: Extending shelf life (hogyan hosszabbĂ­thatĂł meg a bonbonok eltarthatĂłsĂĄga). A hĂĄrom kĂśtetrĂľl EmĂľke Ă­rt egy ĂśsszefoglalĂłt itt; a harmadik kĂśtetrĂľl pedig Vianne-nĂĄl is olvashattok. A kĂśtetek az amazonon angol és német nyelven megrendelhetĂľk (itt a német kiadĂĄs, ahol bele is lehet lapozni a kĂśnyvbe).

Az elsĂľ kĂśtet az alapmĂť, ami két nagy részre oszthatĂł: az elsĂľ egységben a kĂźlĂśnféle alapanyagokrĂłl, technikĂĄkrĂłl olvashatunk, majd a mĂĄsodik részben jĂśnnek a receptek.

A kĂśnyv a pralinékészĂ­tés sorĂĄn leggyakrabban hasznĂĄlt ĂśsszetevĂľk tulajdonsĂĄgaival kezdĂľdik (1. fejezet). ElĂľszĂśr a csokolĂĄdé ĂśsszetevĂľit tĂĄrgyalja, majd a tejtermékekre tér rĂĄ. EzutĂĄn kĂśvetkeznek a cukorfélék és egyéb édesĂ­tĂľk (természetes édesĂ­tĂľk, cukoralkoholok, mesterséges édesĂ­tĂľk), majd kĂźlĂśnféle adalékanyagok (glicerin, lecitin) leĂ­rĂĄsa. A sort a kĂźlĂśnféle sĂťrĂ­tĂľ-zselésĂ­tĂľ anyagok (pektin, zselatin, agar-agar, karragén stb.) leĂ­rĂĄsĂĄval folytatja, végĂźl pedig kĂźlĂśnféle fĂťszerkeverékekre és egyéb Ă­zesĂ­tĂľkre tér ki. A kĂźlĂśnféle ĂśsszetevĂľket nagyon részletesen mutatja be, szinte vegyészeti pontossĂĄggal, kitérve arra, hogyan ...

sponsored links