A kávé és a karamell nagy kedvencem, együtt is nagyon szeretem ezeket: bonbonban és minitortában is találkozott már a két íz a blogon. Most kávés-karamellás fagyit készítettem David Lebovitz receptje alapján: a recept Lebovitz The Sweet Life in Paris (Espresso-Caramel Ice Cream, 49-50. old.) címû könyvében található, és egy kedves olvasóm, Margó ajánlotta nekem ezt a receptet: nekik nagyon bejött ez a fagyi, és gondolta, hogy nekem, az elvetemült karamellrajongónak is ízleni fog. Így is történt :) Nagyjából követtem Lebovitz receptjét, csak egy kis Baileys-t adtam még hozzá, illetve egy adagos jégkrémdesszerteket készítettem a fagyiból roppanós étcsokiburokban.

- 100 g cukor

- 200 g tej

- pici sĂł (fleur de sel vagy Maldon)

- 3 tojĂĄssĂĄrgĂĄja

- 150 g habtejszĂ­n

- 30 g espresso

- 1 ek. Baileys

- kb. 100 g ĂŠtcsokolĂĄdĂŠ

A fagylaltalaphoz karamellizĂĄlom a cukrot: a lĂŠnyeg, hogy ne kapjuk le a karamellt a tĂťzrĂľl, amikor ĂŠpphogy csak felolvadt a cukor, hanem vĂĄrjuk meg, amĂ­g sĂśtĂŠtborostyĂĄn szĂ­ne nem lesz, ĂŠpphogy elkezd fĂźstĂślni ĂŠs felhabzani - Ă­gy lesz nagyon karakteres Ă­zĂť a karamellfagyink, aminek egy ĂĄrnyalatnyi kesernyĂŠssĂŠg nagyon jĂłl fog ĂĄllni. MikĂśzben a cukor olvad, forrĂĄsig melegĂ­tem a tejet. Amikor a cukor mĂĄr sĂśtĂŠtborostyĂĄn szĂ­nĂťre karamellizĂĄlĂłdott, fokozatosan hozzĂĄĂśntĂśm a forrĂł tejet. Ehhez mindenkĂŠpp konyhai fogĂłkesztyĂťt ĂŠrdemes hĂşzni, mert a karamell fel fog habzani, ahogy ĂśntjĂźk hozzĂĄ a tejet. Ha az Ăśsszes tejet hozzĂĄĂśntĂśttĂźk, akkor annyi idĂľre visszatesszĂźk a karamellĂĄs tejet a tĂťzhelyre, mĂ­g a karamell vissza nem olvad teljesen. Langyosra hĂťtĂśm a karamelles tejet.

A langyosra hĂťlt karamelles tejet a tojĂĄssĂĄrgĂĄkhoz kavarom, majd alacsony lĂĄngon, folyamatos keverĂŠs mellett besĂťrĂ­tem. Ekkor hozzĂĄkeverem a  presszĂłkĂĄvĂŠt, a sĂłt ĂŠs a Baileyst. Ha az alap langyosra hĂťlt, a laza habbĂĄ vert habtejszĂ­nt is hozzĂĄforgatom. Teljesen kihĂťtĂśm a fagyialapot.

Egy tetszĂľleges szilikonformĂĄt veszek elĂľ nagyobb mĂŠlyedĂŠsekkel - lehet akĂĄr muffinforma is. Az ĂŠtcsokolĂĄdĂŠt megolvasztom (temperĂĄlni nem kell, hiszen Ăşgyis fagyasztani fogjuk), majd a szilikonforma mĂŠlyedĂŠseit kikenem a csokolĂĄdĂŠval egy ecset van kiskanĂĄl hĂĄta segĂ­tsĂŠgĂŠvel. MĂŠlyhĂťtĂľbe teszem pĂĄr percre, majd belekanalazom a fagyialapot ĂŠs kifagyasztom. MĂĄsnap kinyomom a formĂĄbĂłl a kĂŠsz jĂŠgkrĂŠmeket. (A karamellfagyi a magas cukortartalom miatt nem tud kĂľkemĂŠnyre ĂŠs jegesre fagyi, Ă­gy fagyigĂŠp nĂŠlkĂźl is teljesen jĂł lesz az ĂĄllaga.)

sponsored links