Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Kávé -whyski krémes bonbon
sponsored links
Néhány héttel ezelõtt részt vettem a Csokoládé Akadémia, Alapvetõ csokoládé technikák kurzusán.(itt) Remekül éreztem magam, sokat tanultam és a gyakorlati munka által tapasztaltam is. A kurzus két napos volt és a második nap vásároltam ezt a szép bonbon formát.(itt) Alig vártam, hogy kipróbálhassam. Átlapoztam néhány bonbonos könyvet, köztük Praliné Zsuzsi (itt) által ajánlott Saját készítésû pralinék és bonbonok címû könyvet.(Itt) Itt láttam meg a kávéskrokant készítésének a receptjét. Ez adta az ötletet a kávékrémhez, amit whyskivel bolondítottam meg...
Hozzávalók: 36 db bonbonhoz
- 20 dkg fehér csoki
- 0,8 dl tejszín
- 0,4 dl whyski
- 2 teás kan. frissen fõzött presszó kávé
- 2 dkg puha vaj
- 1 teás kan. méz
- 50 gr kávébab
- 40 gr barna cukor
Készítés:
Krokant készítés: A kévébabot durván összevágom. A cukrot világosbarnára karamellizálom, hozzáadom a kávébabot és rövid ideig együtt pörkölöm. A masszát vékony rétegben sütõpapírra kenem, hagyom kihûlni.
Felhasználás elõtt apró darabokra vágom.
Krém készítés:
A tejszínt gyöngyözésig melegítem, majd beleöntöm a frissen fõtt kévét és hozzáadom a mézet is. A whyskit és a darabokra tört csokit is hozzáadom, egynemûre kevem. Ha a krém 35 fok-ra hûlt, beleteszem a puha vajat és egynemûre keverem.
Burok:
40 dkg 65%-os étcsokoládé és 4gr kakaóvaj por felhasználásával készült.
A csokit felolvasztom és temperálom. A csokiolvasztó gépben felolvasztom (40-45 fok). Kiveszem a gépbõl a tálat.
A tejszínt gyöngyözésig melegítem, majd beleöntöm a frissen fõtt kévét és hozzáadom a mézet is. A whyskit és a darabokra tört csokit is hozzáadom, egynemûre kevem. Ha a krém 35 fok-ra hûlt, beleteszem a puha vajat és egynemûre keverem.
Burok:
40 dkg 65%-os étcsokoládé és 4gr kakaóvaj por felhasználásával készült.
A csokit felolvasztom és temperálom. A csokiolvasztó gépben felolvasztom (40-45 fok). Kiveszem a gépbõl a tálat.
Folyamatosan keverem, amikor lehûlt (34-35 fokra), beleteszem a kakaóvaj port és alaposan átkeverem. Ha elérte a munkahõmérsékletet a csoki (31-32 fok), beleöntöm a formába, néhány percig hagyom állni és egy gyors mozdulattal megfordítom és egy sütõpapírral kibélelt tálra öntöm a felesleg csokit. Addig hagyom ebben a megfordított pozícióban a lemezt, amíg csöpög belõle a csoki. Végül egy spaklival lehúzom a csokit a lemezrõl. Kb. fél órára hûtõbe teszem a lemezt. Néhány szem kávékrokant szórunk a dermedt burok mélyedésbe.
Kiskanál segítségével beleadagolom a krémet, vigyázok, hogy maradjon hely a lezárásnak (kb. 2 mm).
Szobahõn hagyom állni a lemezt. A csokit ismét temperálom, minden bonbon mélyedésbe csokit öntök, egy gyors mozdulattal, spakli segítségével lehúzom a felesleges csokit. Kb. fél órára hûtõbe teszem. Megfordítom és a bonbonok kipottyannak belõle.
Kiskanál segítségével beleadagolom a krémet, vigyázok, hogy maradjon hely a lezárásnak (kb. 2 mm).
Szobahõn hagyom állni a lemezt. A csokit ismét temperálom, minden bonbon mélyedésbe csokit öntök, egy gyors mozdulattal, spakli segítségével lehúzom a felesleges csokit. Kb. fél órára hûtõbe teszem. Megfordítom és a bonbonok kipottyannak belõle.
