sponsored links

"A keménytarhonya vagy krumplistarhonya jellegzetes dél-alfĂśldi étel. Sokat fĂľzték ezt a makĂłi, szegedi és vĂĄsĂĄrhelyi tanyĂĄkon?"
Évente legalĂĄbb egyszer minden csalĂĄdban készĂ­tettek az asszonyok tarhonyĂĄt. Erre legalkalmasabb idĂľ augusztus volt, mert a meleg, napos idĂľben jĂłl kiszĂĄradt, rĂĄadĂĄsul ekkor mĂĄr a jércék is tojnak, Ă­gy elegendĂľ tojĂĄs ĂĄll rendelkezésre. Ha nagy volt a csalĂĄd, gyorsabban elfogyott télen a tarhonya, ilyenkor kora tavasszal is gyĂşrtak. TanyĂĄn ĂĄltalĂĄban tĂśbbet készĂ­tettek, nemritkĂĄn 20 liter lisztbĂľl, mert itt a csalĂĄdon kĂ­vĂźl a béreseket, napszĂĄmosokat is el kellett lĂĄtni. VĂĄrosi csalĂĄdok egyszerre ĂĄltalĂĄban 5 liter lisztbĂľl gyĂşrtak.
A felvert tojĂĄsokat sĂłs vĂ­zzel Ăśsszekeverték, és ahĂĄny liter lisztet hasznĂĄltak, annyi kĂĄvéskanĂĄl sĂłt tettek bele. 5 liter liszthez fél liter vizet adtak. A liszt mennyiségétĂľl fĂźggĂľen fateknĂľben vagy vĂĄjdlingban gyĂşrtĂĄk meg. A liszthez aprĂĄnként csorgattĂĄk a tojĂĄsos levet, kĂśzben ĂśsszedolgoztĂĄk, ĂśsszegyĂşrtĂĄk. A tésztĂĄt addig dĂśrzsĂślgették a teknĂľ oldalĂĄhoz egyik végébĂľl a mĂĄsikba, amĂ­g a lisztet fĂśl nem vette és aprĂł, kemény gĂśmbĂśket nem kaptak. KidolgozĂĄs utĂĄn ĂĄtrostĂĄltĂĄk, elĂľbb nagyobb, majd aprĂłbb lyukĂş tarhonyarostĂĄn. A tĂşl aprĂł és tĂşl nagy szemĂť visszakerĂźlt a teknĂľbe, a kĂśzepes mĂĄr jĂł volt. A tĂśbbit Ăşjra ĂśsszedolgoztĂĄk és rostĂĄltĂĄk, mindaddig, amĂ­g a nagyjĂĄbĂłl kevés maradt. Mivel ez nem szĂĄradt volna jĂłl ki, még frissiben megfĂľzték levesnek vagy  kĂśrĂ­tésnek csirkepaprikĂĄshoz. A tarhonyĂĄt ezutĂĄn még kerekĂ­tĂśtték; fĂślvert tojĂĄssĂĄrgĂĄjĂĄval meglocsoltĂĄk, majd kézzel gĂśmbĂślyĂ­tették. A folyosĂłra vagy az udvarra, szellĂľs helyre, sĂźtĂľabrosszal leterĂ­tett asztalra tették ki, szĂĄradni. KerĂźlték a tĂťzĂľ napot, mert...