Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Kristóf 6 éves
sponsored links
Kristóf tegnap volt 6 éves. A jelenlegi egyik kedvence került a tortára: Mickey egér és a játszóháza. Andris mûve a marcipán borítás, dekoráció, én csak a torta belsejét sütöttem.
Aki régóta követ, az tudja, hogy minden évben most már kétszer (Dávid szülinapjára is) készül marcipános torta. Andris kézügyességének köszönhetõen mindig valami aktuális kedvenc kerül a tortára.
Itt vannak az elmúlt évek tortái is, ha kedvetek van megnézni:
Ezek Kristófnak készültek:
3 évesen helikopteres Honvéd kórház torta készült (napi szinten a mentõhelikopter leszállásokat, felszállásokat csodáltuk)
Dávidnak pedig 2 évesen ez a Markolós torta.
A torta 18 cm-es tortaformában készült jó magas torta, így legalább 12 szelet vágható belõle. Tejcsokoládé és enyhén sós karamellel van töltve, így nem igényel hûtést (3-4 napot bírja szobahõmérsékleten). Nem is szabad hûteni, mert akkor a csokitöltelék megdermed. Remekül fagyasztható (ezt már korábban tapasztaltam ezzel a tortalappal és töltelékkel).
Amiben idén változtattunk az a marcipán alá kerülõ vajkrém. Kristóf meg mi sem szerettük a vajkrémet, így idén utánaolvastam és bizony van élet a vajkrémen túl is. Remekül mûködik a marcipán alatt a csoki ganache, de akár egyéb nutellás-mascarpones krémek is (csak azok hûtést igényelnek).
Kingával a Sweet&Crazy blog írójával írogattunk errõl, õt kérdeztem mit hogyan érdemes. Itt alaposan leírja mit lehet a marcipán alá kenni. Meglepett, hogy az étcsoki ganache esetében 2:1 arányt írja (tehát 2 arány csoki, 1 arány tejszín), ugyanis én mindig 1:1 arányt szoktam legalább 70%-os étcsokoládé esetében alkalmazni. Elõször úgy voltam vele biztosra megyek a Kinga által javasolt aránnyal, de aztán volt 1 éjszakám letesztelni, hogy az 1:1-es arányú étcsoki ganache megolvasztja-e a marcipánt. Egy kis tálkába kentem a csokikrémbõl és rátettem egy vékony marcipánréteget. Mindez szobahõmérsékleten maradt, ugyanis a tortám se hûtendõ. Közben a tortát is bevontam leheletvékonyan 1:1es arányú csokikrémmel és vártam a reggelt, hogy akkor megy rá még egy tömörebb csokikrém, vagy erre mehet a marcipán. Reggel szépen megdermedt a tortán is meg a teszt tálkámban is a csoki, marcipánnak semmi baja, úgyhogy úgy döntöttünk 1:1es arányú csoki ganache marad a marcipán alatt. Sokkal finomabb így a torta, nem ront rajta a vajkrém, meg hát szobahõmérsékleten sem olvadt.
És akkor itt a tortarecept. Hozzávalók (18 cm-es tortaformához):
Tortalap EZ a recept alapján készült két 18 cm-es formában sütöttem elosztva a masszát. Amint kihûlt 3-3 vékony tortalapot vágtam, a púpos tetejét levágtam.
Sós karamell ezúttal enyhébb sózással készült.
Sós karamell szószhoz: 100 g cukor + 200 ml forró tejszín+1/2 tk só
Egy nagy alapterületû lábosban közepes/magas lángon karamellizálom a cukrot. Közben mellette egy lábosban a tejszínt felforrósítom. Leveszem a lángról a szépen megolvadt, aranybarna égetett cukrot és hozzáöntöm a tejszínt, majd hozzáadom a sót. Alacsony lángra teszem vissza és 10-15 percet sûrítem.
Itt van egy videó is róla: https://www.youtube.com/watch?v=jIipbrKaGJg&feature=youtu.be
A cukor és tejszín aránya lehet egy az egyhez is, de szószhoz nekem az vált be, ha nagyjából dupla tejszín kerül a cukorhoz. Szobahõmérsékleten hagyom kihûlni. Szépen össze kell állnia, nem lehet teljesen folyós. Ez a karamellmennyiség akkor kell, ha a tetejére is szeretnénk tenni. De simán elfogy mellé kanalazva is.
A tortához nem fogyott el ez a mennyiség, de kevesebbet kár csinálni.
Krémhez:
200 ml tejszín+350 g tejcsokoládé (jóminõségût válasszunk, pl. callebaut)
A forró tejszínhez keverem a tejcsokoládét. Addig kevergetem míg elolvad, majd hagyom szobahõmérsékleten dermedni legalább 4-5 órát. Ha már tölteném a tortát és túl folyós, akkor 20-30 percre hûtõbe teszem.
Étcsoki ganache (a marcipán alá): 150 g étcsokoládé (legalább 70%os, pl. callebaut)+150 g tejszín. A forró tejszínhez keverem a csokit és alaposan eldolgozom. Hagyom kihûlni. Ez nem fogyott el teljesen, de kell ennyi, hogy kényelmesen lehessen dolgozni a tortával.
Marcipánból 500 g zöld a burkoláshoz + a többi színbõl 50-100 g (de volt szín, amibõl nagyon kevés kellett)
A tortát összeállítom. A 6 tortalapból kettõ ugye tortaalj. Ezekbõl egyik legalulra, másik a torta tetejére fordítva kerül, hogy a tortám teteje sima legyen és ne morzsálódjon, amikor a csokival burkolom. Érdemes ikeás forgótálcát, torta magasságmérõt (ezzel szoktam a torta legtetejét ellenõrizni, hogy tényleg egyforma magas-e mindenhol), spatulát és ilyen fém lapot használni a burkoláskor. Sokkal egyszerûbb egyenes tortát készíteni velük.
Minden tortalapra kerül a tejcsoki krémbõl (5 részre osztom), utána csurgatok rá sós karamellt. Ezt folytatom az utolsó lap ráhelyezéséig. Mivel jó magas torta én szúrtam bele 2 szívószálat, hogy biztos ne dõljön meg. Hagytam fél napot dermedni, majd este beburkoltam az étcsoki ganache-val nagyon vékonyan. Másnap reggel ment rá a marcipán és a dekoráció.
Nagy volt az öröm, Kristófnak nagyon tetszett a torta, meg persze Dávidnak is.
