Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Konyhai tudástár ? krémsajt kontra sajtkrém
sponsored links
Egy gasztroblog számomra nem csak receptekrõl szól. Meg kell ismernünk azokat a hozzávalókat amiket használunk.
Sokszor elgondolkodtam vajon mi a különbség a krémsajt és a sajtkrém között. Tévek, tévhitek itt és most.
1. A mascarpone és a Philadelphia ugyanaz?
NEM
A Mascarpone kizárólag tejszínbõl préselés nélkül készült, krémes állagú friss sajt.
A Philadelphia pasztõrözött, feldolgozott 33%-os tejzsírtartalmú tejbõl.
2. Krémsajt kontra tömlõs sajt, a kettõ ugyanaz?
NEM
Szóval megint egy érdekes dolog, melyiket használjam melyik süteménybe ételbe.
A krémsajtok a legtöbb esetben semleges ízûek, így alkalmasak mind édes,mind sós ételek elkészítéséhez. A natúr krémsajt és a mascarpone eleve krémsajtnak készül, a gyártási technológiája teljesen más.
A tömlõs sajt az én szótáramban csak hurka sajtnak becézett termékek viszont teljesen mások.:
Ezeket a hurkasajtokat nem is nevezik krémsajtnak, hanem ömlesztett sajtnak, bár állaguk miatt krémesek.
A hurkasajtok valamilyen minõséghibás sajtból készülnek ömlesztõsók segítségével, amitõl természetesen elvesztik semleges ízüket és sósak lesznek, így édes süteményekbe vagy csokitortába nem igazán megfelelõek. Persze próbálkozni lehet. A minõséghibás nem azt jelenti, hogy rosszak, hanem például nem fajtajellegnek megfelelõek. Nagy lyukúnak kellene lennie, de kicsi lett, vagy tévedésbõl más sajtkultúrával lettek beoltva, rossz lett a formája.
Tehát a már kész sajtokat bizonyos körülmények között és hozzáadott anyagok segítségével folyékonnyá teszik.
Na ebbõl születnek a tömlõs sajtok.
Remélem így már mindenkinek tisztább lett a helyzet
Sokszor elgondolkodtam vajon mi a különbség a krémsajt és a sajtkrém között. Tévek, tévhitek itt és most.
1. A mascarpone és a Philadelphia ugyanaz?
NEM
A Mascarpone kizárólag tejszínbõl préselés nélkül készült, krémes állagú friss sajt.
A Philadelphia pasztõrözött, feldolgozott 33%-os tejzsírtartalmú tejbõl.
2. Krémsajt kontra tömlõs sajt, a kettõ ugyanaz?
NEM
Szóval megint egy érdekes dolog, melyiket használjam melyik süteménybe ételbe.
A krémsajtok a legtöbb esetben semleges ízûek, így alkalmasak mind édes,mind sós ételek elkészítéséhez. A natúr krémsajt és a mascarpone eleve krémsajtnak készül, a gyártási technológiája teljesen más.
A tömlõs sajt az én szótáramban csak hurka sajtnak becézett termékek viszont teljesen mások.:
Ezeket a hurkasajtokat nem is nevezik krémsajtnak, hanem ömlesztett sajtnak, bár állaguk miatt krémesek.
A hurkasajtok valamilyen minõséghibás sajtból készülnek ömlesztõsók segítségével, amitõl természetesen elvesztik semleges ízüket és sósak lesznek, így édes süteményekbe vagy csokitortába nem igazán megfelelõek. Persze próbálkozni lehet. A minõséghibás nem azt jelenti, hogy rosszak, hanem például nem fajtajellegnek megfelelõek. Nagy lyukúnak kellene lennie, de kicsi lett, vagy tévedésbõl más sajtkultúrával lettek beoltva, rossz lett a formája.
Tehát a már kész sajtokat bizonyos körülmények között és hozzáadott anyagok segítségével folyékonnyá teszik.
Na ebbõl születnek a tömlõs sajtok.
Remélem így már mindenkinek tisztább lett a helyzet