KonfitĂĄlni hagyomĂĄnyosan  kacsĂĄt és libĂĄt szoktunk,  de mostanĂĄban nagy divat lett konfitĂĄlni akĂĄr még zĂśldségeket is (pl: fokhagymĂĄt) , sĂľt az igazĂĄn Ă­nyencek borjĂşpofĂĄt is készĂ­tenek Ă­gy.

KonfitĂĄlt omlĂłs narancsos kacsa recept itt olvashatĂł.

A konfitĂĄlĂĄs Ăľsi technikĂĄja (franciĂĄul : confit)a francia konyha titkos eszkĂśze a hĂşs porhanyĂłssĂĄ tételére és tartĂłsĂ­tĂĄsĂĄra. Eleinte BaszkfĂśldĂśn a sok hizlalt liba és kacsa mĂĄjĂĄt és hĂşsĂĄt tartĂłsĂ­tottĂĄk Ă­gy, hogy ne romoljon meg olyan gyorsan.

A lényege, hogy szĂĄraz befĂťszerezés vagy  besĂłzĂĄs utĂĄn a hĂşst alacsony hĂľfokon kb. 80-100 C fokon tĂśbb ĂłrĂĄn ĂĄt sĂźtjĂźk , teljesen zsĂ­rral elfedve, amely Ă­gy igazĂĄn porhanyĂłs lesz. Az alacsony hĂľmérséklet miatt a hĂşsban lévĂľ fehérjelĂĄncok nem keményednek meg, hanem inkĂĄbb zselésednek, ettĂľl lesz olyan puha, szétesĂľs az izomrost.

A konfitĂĄlt (zsĂ­rban megabĂĄlt) hĂşst tĂĄlalhatjuk hidegen, visszamelegĂ­tve, vagy grillen ĂĄtsĂźtve.
IdĂľben neki kell ĂĄllni, ha ebédre szeretnénk, mert a  hĂşs sĂźtése tényleg 4-5 ĂłrĂĄt vesz igénybe.
ÁltalĂĄban sajĂĄt zsĂ­rjĂĄban sĂźtik az ĂĄllatot, de a marhahĂşs esetén én inkĂĄbb  én kacsazsĂ­rt ĂśntĂśttem  rĂĄ és melléraktam 2 fej fokhagymĂĄt is, hogy  egy kis fokhagyma konfitot is készĂ­tsek. Így két legyet ĂźtĂśttem  egy  csapĂĄsra.

HozzĂĄvalĂłk:
1 kg marha fehérpecsenye
2 fej fokhagyma ...

Folytatás a blogon ... mindenkaja.blog.hu/2012/03/15/konfita...