KolbĂĄsz ĂŠs tĂŠszta avagy HĂş, de jĂśnnek a tĂŠsztĂĄk

ValĂłszĂ­nĂťleg ez egy ilyen hĂŠt...
Csak a tĂŠszta, meg az Ăśtlet...
Lehet, hogy kikĂśltĂśzĂśk olaszba...
...legalĂĄbb fĂŠl ĂłrĂĄra, de minimum 30 percre ?

HARAGOS FÜLECSKE
HozzĂĄvalĂłk:
25 dkg orecchiette (fĂźlecske) vagy kagylĂł tĂŠszta
2 szĂĄl sĂźtnivalĂł kolbĂĄsz (csĂ­pĂľs)
2 szĂĄl szĂĄrzeller
1 db alma
20 dkg koktĂŠlparadicsom
2 ek. balzsamecet
rozmaring
parmesan
2 dl vĂ­z
sĂł

(csĂ­pĂľs valami, ha a kolbĂĄsz nem lenne az)  

A forrĂĄsban levĂľ sĂłs vĂ­zben kifĂľzzĂźk.

KĂśzben a szĂĄlzellert, az almĂĄt aprĂł kockĂĄkra vĂĄgjuk, a paradicsomot mĂŠretĂŠtĂľl fĂźggĂľn negyedeljĂźk vagy nyolc darabra vĂĄgjuk.

KettĂľ evĂľkanĂĄl olĂ­vaolajat picit felhevĂ­tĂźnk egy serpenyĂľben, majd a kolbĂĄsz bĂľrĂŠt hosszĂĄban felvĂĄgjuk, a hĂşsĂĄt pedig belecsipkedjĂźk a serpenyĂľbe.

Folyamatos kevergetĂŠssel, "szĂŠtnyomkodva" addig sĂźtjĂźk a kolbĂĄszhĂşst, amĂ­g elveszti nyers szĂ­nĂŠt. Ekkor adjuk hozzĂĄ a felaprĂ­tott zellert, almĂĄt ĂŠs paradicsomot, valamint a balzsamecetet, 1-2 percig Ă­gy egyĂźtt pirĂ­tjuk, hogy a balzsamecet kicsit karamellizĂĄlĂłdjon, aztĂĄn rozmaringgal fĂťszerezve ĂŠs a vĂ­zzel felĂśntve 10-15 percig fĂľzzĂźk, illetve addig amĂ­g a leve minimĂĄlisra elforr.
A sĂłzĂĄssal Ăłvatosan bĂĄnjunk, sĂľt inkĂĄbb csak kĂŠsz ragut sĂłzzuk szĂźksĂŠg szerint. 

A kifĂľtt tĂŠsztĂĄt Ăśsszeforgatjuk a raguval; tĂĄlalĂĄskor Parmesan forgĂĄcsokkal koronĂĄzzuk.