Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
KIFLI TANGZHONG TECHNIKÁVAL KÉSZÍTVE
sponsored links
 |
| kifli TangZhong technikával |
Ugye az elõzõ bejegyzéseim soraiból érzékelhetõ a tangzhong megszállottságom.
Kedvenc sütis csoportomban felmerült a kiflik ilyen módon való elkészítése és egybõl a segítségemre sietett Annamária. Így kaptam egy remek alapreceptet tõle, aztán kicsit átvariáltam.
Most a csigákat felváltották a kiflik. Kinézetük hagy még némi kívánni valót, mivel közel sem tökéletesek, de ez nem a tészta hibája, hanem az én bénaságomnak köszönhetõ. Rég nem sütöttem kifliket és kijöttem a gyakorlatból. Szóval, aki szeretné kipróbálni a tangzhong technikát kiflin is, nyugodtan vágjon bele, ne tartsa vissza az én esetlen kinézetû kiflijeim, biztos szebbek lesznek. Lehet csinos kifliket is készíteni ebbõl a tésztából.
Fázis fotók most nem készültek, mert a gyerek elvitte a gépemet, de megpróbálom érthetõen leírni az elkészítés menetét-majd pótlom egy következõ bejegyzésnél. Ha nem egyértelmû, kérdezzél, válaszolok :)
Hozzávalók
11 db. kifli
TangZhong
3 dkg liszt
15 dkg (1,5 dl) víz
Tészta
az elkészült tangzhong
55 dkg liszt + 2 dkg a gyúráshoz
2,5 dkg élesztõ v. 1 tasak szárított
2 dl langyos tej
1 t.k. cukor
1 dl víz
2 t.k. só
5 dkg vaj v. olíva
Elkészítés
A tangzhong hozzávalóit mérd ki pontosan. Itt nagyon fontos az arányok 1:5 betartása.
Keverd csomómentesre a lisztet a hideg vízzel, majd tedd fel a tûzre. Melegítés közben kevergesd, lassan sûrûsödni kezd. nem kell fõzni, amikor eléri a 65 fokot, elkészült. Semmi gond, ha nincs hõmérõd, amikor a keverõlapát barázdákat hagy maga után az edény alján, elkészültél.
Fedd le nejlonnal és hagyd szoba-hõmérsékletûre hûlni.
Közben az élesztõt futtasd fel langyos tejben, amihez adtál 1 t.k. cukrot.
Mérd ki az 55 dkg lisztet, csinálj a közepén 1 mélyedést, és öntsd bele a felfuttatott élesztõt, add hozzá a sót, a vajat vagy olívát és az elkészült, szoba-hõmérsékletû tangzhong-ot.
Aztán kezd el összedolgozni és közben adagold hozzá a vizet is.
Borítsd lisztezett deszkára és nagyon alaposan dagaszd ki, közben néha lisztezni kell, mert kissé ragacsos.
Ez a tészta kissé puhább, mint a megszokott.
Amikor megkaptad a rugalmas tésztát, tedd vissza a tálba, kissé lisztezd be az alját és oldalát, majd nejlonnal zárd le és langyos helyen hagyd a duplájára nõni.
A megkelt tésztát borítsd enyhén lisztezett deszkára és lazán dolgozd át.
Szóval, itt 2 lehetõség közül lehet választani. Elkészítettem így is és úgy is. Nekem a 2. variáció vált be a hajtogatós. Így lettek tökéletes állagúak a kiflik. De az elsõ módszerrel is foszlósak és kívánatosak.
1. módszer
A megkelt tésztából egy nagy hurkát készítesz és 11 egyenlõ részre felvágod (10 dkg), majd egyenként kigombócolod. Hagyod 10 percet pihenni, majd egyenként kinyújtod a tésztagombócokat. Itt megint van választásod. Oválisnak, vagy háromszögeknek nyújtod (ki, hogy szokta meg). A kinyújtott tésztákat le lehet kenni olvasztott vajjal vagy extra szûz olívával feltekerés elõtt, de csak simán is feltekerhetõek. Én kipróbáltam kenve és kenés nélkül is - tapasztalat- könnyebb tekerni kenés nélkül és úgy is foszlós és letekerhetõ lesz a kifli. Ezzel a módszerrel a teljesen hagyományos formájú kifliket, könnyû elkészíteni.
2. módszer
A megkelt tésztát lisztezett felületen téglalappá nyújtod (2-3 mm).
Majd a két végét középre hajtod és megint téglalappá nyújtod (3-4 mm)
Ekkor a kapott téglalapot hosszában ketté hajtod és megint nyújtod.
Így egy hosszú csíkot kapsz végeredményül, amit ha majd megvágsz, látni fogod, hogy milyen szép leveles szerkezetû. Nem kell gyötörni a tésztát, olyan vékonyra nyújtsd, amennyire lazán engedi magát (4-5 mm)
Egy éles késsel vagy pizzavágóval 11 háromszögre szeleteld a tésztacsíkot.
Tedd magad elé az egyiket, kicsit nyújts rajta, de finoman, majd a széles végénél fogva, kezd el feltekerni. A szélesebb végét keresztbe is húzd szét (ezt lehet erõsebben) tekeréskor, a vékonyabbik végét pedig húzd meg magad felé. Tekerés után óvatosa sodord át a kifliket. Így fogod kapni ezeket a duci kifliket.
Az elkészült kifliket pakold sütõpapírral takart sütõlemezekre és hagyd 15 percet pihenni.
Közben melegítsd elõ a sütõt 220 fokra, nálam légkeverés is).
Sütés elõtt spricceld meg vízzel a kiflik tetejét.
Egy kis tepsibe tegyél hideg vizet és ezt tedd a forró sütõ aljába.
A kifliket helyezd a gõzös sütõbe és 20-22 perc alatt süsd aranybarnára.
A végeredmény kívül ropog, belül puha, foszlós, könnyen letekerhetõ kiflik, amik még 2 nap után is puhák és élvezhetõek. Feltéve, ha nem fogy el még melegen, mint nálunk. Alig tudtam megmenteni pár darabot lefotózni, pedig ez már a 2. adag kifli volt.
 |
| kiflik TangZhong technikával Itt van még pár tangzhong technikával készült recept: kakaós csiga spenótos csiga kókuszos csiga sajtos-olívás csiga |
Csak, mert szeretem...kreatív gasztroblog