Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Kenyérsütés március idusán
sponsored links
Kenyérsütésrõl írtam már itt a blogban, de mostanra kikristályosodott a kemencében sütés technikája, hát leírom. Kérték is, íme.
Én emlékszem, ahogy anyám gyerekkoromban kenyeret sütött. Volt a faluban több helyen kemence, pontos beosztás volt, mikor ki süt.
Beáztatta az elõzõ kenyér sütése után összekapirgált és megszárított morzsát, a lisztet a vájdlingba szitálta, féloldalt felhalmozta. Ma is látom a kezeit...
Beleöntötte a kovászt, a fõtt, áttört krumplit, kevés élesztõt, langyos vizet, és egy kis liszttel fakanállal jól összekeverte. Meglisztezte, rátette a keresztfát és letakarva hagyta hajnalig.
Hajnalban korán kelt, én tovább nem láttam, de a nõvéremnek még megtanította, õ aztán sose sütött kenyeret.
Nagyjából így csinálom én is, annyi a különbség, hogy nem száraz morzsával, hanem hûtõben tartott kovásszal sütök. Kovász egyszerûen csinálok, kb. 20 dkg lisztet 2 dl vízzel elkeverek csipet élesztõt adok hozzá és hagyom dolgozni. Mikor jó habos hûtõbe teszem, és ott várja a felhasználást. Amikor kiveszek belõle, teszek is hozzá, etetgetem, így mindig van.
A kovász szépen megkelt, majd összeesett. Lehet dagasztani. 1 kg liszthez 1 evõkanál sót számolok Vizet amennyi szükséges. Kezdetben elég keményre dagasztottam a tésztát, aztán rájöttem, hogy lehet lágyabbra is, könnyebb vele dolgozni és szépen feljön a tészta bevetés után.
A dagasztás nem könnyû, ha csak nekünk sütök akkor géppel csinálom, de ha sok kenyér kell akkor bizony segítség is van, és többen gyúrjuk, gyömöszköljük a tésztát szép símára. Kb. 20 perc után egy kicsit még rádolgozunk, aztán lisztezve , letakarva kelhet szép pocakosra.
Juli, a legnagyobb unoka:)
Bõ óra alatt megkel a tészta, akkor formázom. Én a kerek cipókat szeretem, azok nekem szebben szoktak sikerülni. Vannak szakajtóim, a zöme régi, vásári darab. Szeretem a régi kenyérruhát is, szintén vásárokban lehet találni õket.
Kiszakajtás után ismét kell egy óra kelés, és kész a tészta.
Egy kemence próba, hogy jó-e a hõfok és már borítjuk is a lapátra a cipócskákat. Vizezés, egy gyors bevágás és mehet befele a meleg kemencébe.
Ezeket tavaly augusztus 20-ra sütöttük.
Ezeket most disznóvágásra.
Õk ma sültek:)
Itt pedig a kettõ az egyben látható, a cserépedényekben töltött káposzta, és közben megsültek a gyönyörû kenyerek is hozzá.
Megszegve. Egy hétig garantáltan ehetõ, a héja ugyan megpuhul, de a belseje is puha marad.
Kiváló ajándék, eddig mindenki örült, aki kapott belõle.