Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Kenyér spárgával
sponsored links
Itt a május. Terem a magyar spárga. Jó egy hónapunk van, hogy kitomboljuk magunkat. Vadul tombolok én is.
Kenyeret sütöttem a napokban, zöldspárgából. Most van szezonja. Amíg kapható a piacon, mindig veszek 2 csokorral. Minap az egyikkel – vakmerõ módon – parasztkenyeret sütöttem. A tészta nagyon kedvesen bánt az újonccal. Megérte a macerát.
A sárga nem ördögtõl való étek. Hajtását a 16. század óta fogyasztják Európában. Míg kezdetben a fõúri asztalokon hirdette a háziak jólétét, újabban már nem számít luxusnak a vele készült krémleves, fõzelék, tésztaétel, stb., akár a menzákon is találkozhatunk csirággal.
A spárga évrõl évre több háztartást hódít meg semmihez sem fogható “zöld” ízével. Gyógyhatásához sem férhet kétség, vízhajtó hatása régóta köztudott, a modern táplálkozás-tudomány pedig mély fõhajtással tiszteleg a benne található aszparginsav elõtt.
Április végétõl fel-felüti a fejét piacokon és a szupermarketekben a piros-fehér-zöld csomagolású zöld- vagy fehér spárga. Nem reklámfogás az, hogy a nemzeti trikolorral árulják a kereskedõk. Magyarország spárgatermesztõ nagyhatalom. A mi aszparáguszunkon nyammog a fél mûvelt Európa, miközben itthonra alig marad elsõ osztályú áru; rövid, girbe-gurba, vékonyka másodosztályú spárgával van tele a piac. Ami trikolorban van, sokszor külföldi felirattal, az is magyar gazdaságból jön, azaz marad vissza exportból.
Ha ügyesek vagyunk, és friss, jó minõségû áruba botlunk, ne sajnáljunk érte kiadni 5-700 Ft-ot. Egy csokorból 2 kg kenyeret süthetünk, 4 adag csõben sült spárgát készíthetünk, de elég fél kiló a krémleveshez is. Ha nem fogy el egyszerre, hûtõszekrényben, nedves ruhába csavarintva eláll a következõ hétvégéig.
Elkészítési útmutató
Hozzávalók a 70 dkg-os veknihez
- 5 g élesztõ
- 35 dkg BL80 liszt
- 10 dkg búzadara
- 3 dl víz
- 8 g só
- 12 dkg zöldspárga
Praktikák
Zöldspárgát vegyünk, ha szebb a fehér, akkor is. A zöld aromásabb, nem kell hámozni, és a kenyérben is jobban mutat.
A spárga fás végét vissazavágjuk. Az alsó pikkelyeket eltávolítjuk.
Ha be tudunk szerezni BL112-es lisztet, inkább azzal dolgozzunk.
A receptbõl elhazudtam fél deci vizet, hogy magasabb boltozata legyen a vekninek. Akit nem zavar, hogy tésztája jobban terül sütõbe vetéskor, tegye bele azt a fél decit is, nyirkosabb lesz tõle a tészta.
Kelesztõtálnak alkalmas lehet bármilyen öblös edény, jénai, fatál, fonottas, tésztaszûrõ, stb. Tömör fatálat kilisztezve, egyéb eszközt lisztezett vászonnal kitakarva használjunk.
Elkészítés
- Összeállítjuk az elõtésztát: 25 dkg kenyérlisztet kikeverünk 2 dl hideg víz és 2 g élesztõ oldatával. Hûtõszekrényben érleljük fólia alatt, 12 órán át. Kivesszük, és szobahõmérsékleten melengetjük újabb 4 óra hosszat.
- Közben elõkészítjük a spárgát, és lobogó, sós vízben (ez a sómennyiség nem szerepel a receptben!) 5 percig fõzzük. Leszûrjük, leszárogatjuk, kihûtjük, majd 1 cm-es darabokra vágjuk.
- Az elõtésztát összekeverjük a többi hozzávalóval: 1 dl hideg vízben kikevert 3 g élesztõvel, a búzadarával, 10 dkg kenyérliszttel, sóval. 10 perc alatt készre gyúrjuk a tésztát. A végén finoman beleforgatjuk a spárgát.
- 1 órát pihentetjük szobahõmérsékleten, légmentesen letakarva.
- Könnyed mozdulatokkal átforgatjuk. Liszes deszkán formázzuk, majd kelesztõformába ejtjük.
- Takarás alatt 2-3 óra alatt készre kelesztjük.
- 220 ?-ra elõmelegített sütõben sütjük 40 percen át.
- Rácson hagyjuk kihûlni. Csak hidegen vágjuk fel.
Vastag, rusztikus, pirított kávé ízû héja szebbé teszi a mindennapokat. Egyenletesen lyuggatott nyirkos, ruganyos bélzete, a lágy, krémes spárga zárványok pedig még szebbé. Mindaddig tart a hatás, amíg el nem fogy a kenyér.