Klasszikus technika a kézmĂťves bonbonkészĂ­tésben a cukorkérges, folyékony alkoholos tĂśltelékĂť bonbonok elþållĂ­tĂĄsa keményĂ­tĂľformĂĄban (Ăşn. starch moulding). Ennek az abszolĂşt kĂśzismert példĂĄja a DianĂĄs cukorka, amit én is elĂľszeretettel eszegettem még a gimiben Edit barĂĄtnĂľmmel: elĂľszĂśr mindig a végét haraptam le, aztĂĄn kiittam a sĂłsborszeszes tĂślteléket, végĂźl pedig megettem a megmaradt csokis cukorkérget.

A keményĂ­tĂľformĂĄban készĂźlt cukorkérges-alkoholos bonbonok nagyon hasonlĂł mĂłdon készĂźlnek, mint a polikarbonĂĄt formĂĄban készĂ­tett tĂĄrsaik (itt posztoltam egy ilyen receptet): készĂ­tĂźnk egy enyhén tĂşltelĂ­tett alkoholos cukorszirupot, formĂĄba tĂśltjĂźk, majd a szirupbĂłl egy éjszaka alatt cukorkéreg vĂĄlik ki (a kémia csodĂĄja :)), ahol érintkezik a formĂĄval. Ebben az esetben azonban keményĂ­tĂľformĂĄt hasznĂĄlunk, amelyet magunk készĂ­tĂźnk el.

A technikĂĄt Ewald Notter kĂśnyve alapjĂĄn prĂłbĂĄltam ki, aki egy egész fejezetet szentel a cukorkérges alkoholos bonbonoknak. Az ĂĄltala megadott cukorszirup-receptet hasznĂĄltam, de egy dolgon vĂĄltoztattam: Ăľ a keményĂ­tĂľformĂĄhoz két rész bĂşzakeményĂ­tĂľt és egy rész kukoricakeményĂ­tĂľt hasznĂĄl, mĂ­g én csak kukoricakeményĂ­tĂľt hasznĂĄltam praktikus ...

sponsored links