KemencĂŠs oldalas kĂĄposztaĂĄgyon sĂźlve- Costi?e de porc pe pat de varzĂŁ muratĂŁ

Az ĂŠtel ebben a kemencĂŠben sĂźlt 

HozzĂĄvalĂłk 10 szemĂŠlyre: 

a hĂşshoz: 2 kg friss oldalas(lehet fĂźstĂślt is), 1 dl olaj, 1 dl hĂĄzi paradicsomszĂłsz, 2 evĂľkanĂĄl paprikakrĂŠm, 5 cikk fokhagyma, sĂł, 1/2 evĂľkanĂĄl frissen ĂľrĂślt bors;

a kĂĄposztĂĄhoz: 2 kg szĂĄlas savanyĂş kĂĄposzta, 2 nagy hagyma, 1 evĂľkanĂĄl zsĂ­r, 1 evĂľkanĂĄl fĂťszerpaprika, 2 evĂľkanĂĄl paprikakrĂŠm, szĂĄrĂ­tott csombor ĂŠs kapor, 10-15 dkg fĂźstĂślt szalonna.

ElkĂŠszĂ­tĂŠse: 

1.Az oldalast a csontok kĂśzĂśtt elvĂĄgjuk, bedĂśrzsĂśljĂźk sĂłval, 1-2 ĂłrĂĄt ĂĄllni hagyjuk.

2. Az ĂĄttĂśrt fokhagymĂĄt kikavarjuk az olajjal, a paprikakrĂŠmmel, a borssal meg a paradicsomszĂłsszal, majd a hĂşsra kenjĂźk. TovĂĄbbi 1-2 ĂłrĂĄt ĂĄllni hagyjuk.

3. Az aprĂłra vĂĄgott hagymĂĄt a zsĂ­ron Ăźvegesre dinszteljĂźk, fĂŠlrehĂşzzuk, rĂĄszĂłrjuk a fĂťszerpaprikĂĄt,  hozzĂĄadjuk a paprikakrĂŠmet ĂŠs felĂśntjĂźk kevĂŠs vĂ­zzel. 

4. A kĂĄposztĂĄt ha tĂşl savanyĂş, ĂĄtmossuk, lecsĂśpĂśgtetjĂźk, majd belekavarjuk a paprikĂĄs hagymĂĄt, morzsolt kaporral ĂŠs csomborral Ă­zesĂ­tjĂźk. 

5. A fĂźstĂślt szalonnĂĄt vĂŠkony szeletekre vĂĄgjuk ĂŠs egy nagymĂŠretĂť tepsi aljĂĄba tesszĂźk. 

6. A kĂĄposztĂĄt a szalonnĂĄra tesszĂźk, kis mĂŠlyedĂŠseket alakĂ­tunk ki benne, ĂŠs belehelyezzĂźk az oldalasokat. 

7. AlĂĄĂśntĂźnk 1 dl vizet, majd a tepsi fedelĂŠvel vagy alĂşfĂłliĂĄval befedjĂźk. FelhevĂ­tett sĂźtĂľkemencĂŠbe toljuk. 

8. 30 perc utĂĄn a tepsit megforgatjuk, Ăşjabb 30 perc utĂĄn pedig kifedjĂźk ĂŠs 20-30 percig pirulni hagyjuk. 

MegjegyzĂŠs:A folyadĂŠk lehet kevĂŠsnek tĂťnhet, de ĂŠpp elĂŠg, hisz a jĂłl lezĂĄrt tepsibĂľl nem pĂĄrolog el.  Az ĂŠtel kisebb adagban, sĂźtĂľben is elkĂŠszĂ­thetĂľ. 

Costi?e de porc pe pat de varzĂŁ muratĂŁ

Ingrediente pentru 10 persoane:

pentru carne: 2 kg costi?ĂŁ proaspĂŁtĂŁ  sau afumatĂŁ de porc, 100 ml ulei, 100 ml sos de ro?i de casĂŁ, 2 linguri pastĂŁ de ardei, 5 cĂŁ?ei de usturoi, sare, ? linguri?ĂŁ piper proaspĂŁt mĂŁcinat;

pentru varzĂŁ: 2 kg varzĂŁ muratĂŁ mĂŁrun?itĂŁ, 2 cepe mari, 1 lingurĂŁ unturĂŁ, 1 lingurĂŁ boia dulce, 2 linguri pastĂŁ de ardei, cimbru ?i mĂŁrar uscat, 10-15 g slĂŁninĂŁ afumatĂŁ.

Prepararea:

1.      Costi?a se feliazĂŁ ĂŽntre oase, se freacĂŁ cu sare ?i se pune la rece pentru 1-2 ore.

2.      Usturoiul pisat se freacĂŁ cu uleiul, pasta de ardei, piperul ?i sosul de ro?ii, se unge peste costi?ĂŁ, ?i se mai lasĂŁ la temperatura camerei 1-2 ore.

3.      Ceapa mĂŁrun?itĂŁ se ĂŽnĂŁbu?ĂŁ ĂŽn unturĂŁ pânĂŁ devine sticloasĂŁ, se ia deoparte, se presarĂŁ cu boia dulce, se adaugĂŁ pasta de ardei ?i se toarnĂŁ pu?inĂŁ apĂŁ.

4.      Varza muratĂŁ se limpeze?te dacĂŁ este prea acrĂŁ, se scurge ?i se amestecĂŁ cu ceapa, se asezoneazĂŁ cu cimbru ?i mĂŁrar uscat.

5.      SlĂŁnina se taie felii sub?iri ?i se pun ĂŽntr-o tavĂŁ de mĂŁrime mare.

6.      Amestecul de varzĂŁ se ĂŽntinde peste slĂŁninĂŁ, de formeazĂŁ mici adâncituri ĂŽn care se a?azĂŁ costi?ele.

7.      Se toarnĂŁ 100 ml apĂŁ, se acoperĂŁ cu capac sau folie de aliminiu. Se introduce ĂŽn cuptorul fierbinte.

8.      DupĂŁ 30 minute se ĂŽntoarce tava ĂŽn cuptor, pentru a se gĂŁti uniform, iar dupĂŁ ĂŽncĂŁ 20-30 minute se ia folia ?i se lasĂŁ la rumenit.

Observa?ii: Apa poate pĂŁrea pu?inĂŁ, dar este suficientĂŁ sĂŁ se gĂŁteascĂŁ carnea ?i varza. Mâncarea se poate pregĂŁti ?i ĂŽn cantitate mai mica, ĂŽn cuptorul din bucĂŁtĂŁrie.