Klasszik sült cheesecake, kecskesajttal felturbózva. Még az idei Gourmet Fesztiválon ettem egy zseniálisan finom, sütés nélkül készült epres kecskesajtos sajttortát (ha jól emlékszem, a Kiosk készítette), azóta motoszkált a fejemben a saját verzió elkészítése. Én a sütõs változatot készítettem ropogós diós aljjal. A tetejére pedig kék bogyós gyümölcsök, áfonya és szeder kerültek, nekem ezek passzolnak legjobban a kecskesajttal.

- 65 g zabkeksz

- 30 g darĂĄlt diĂł

- 30 g vaj

- 300 g krĂŠmsajt (klasszikusan Philadelphia; ĂŠn ĂĄlt. a Lidl Goldessa sajtkrĂŠmjĂŠt hasznĂĄlom)

- 200 g friss kecskesajt (Chavroux)

- 80 g cukor

- 1 ek. liszt

- 100 g tejfĂśl

- egy kezeletlen citrom hĂŠja

- 2 tojĂĄs

- 150 g szeder ĂŠs ĂĄfonya vegyesen

- 2 lap zselatin

- egy csipet feketeribizli-bors (elhagyhatĂł)

A kekszes alaphoz a zabkekszet ĂśsszetĂśrĂśm, ĂŠs Ăśsszekeverem a diĂłval ĂŠs az olvasztott vajjal. A kapcsos tortaforma aljĂĄt sĂźtĂľpapĂ­rral bĂŠlelem, majd egy kanĂĄl hĂĄtĂĄval vagy kĂŠzzel belelapogatom-tĂśmĂśrĂ­tem a vajas morzsĂĄt. 160 fokra elĂľmelegĂ­tett sĂźtĂľben 8 percig sĂźtĂśm.

A sajtos rĂŠteghez minden hozzĂĄvalĂłt Ăśsszedolgozok egy kĂŠzi habverĂľ segĂ­tsĂŠgĂŠvel. A kekszes alapra ĂśntĂśm, ĂŠs kb. 40 percig sĂźtĂśm 160 fokon: akkor jĂł, amikor a kĂśzepe mĂĄr teljesen megszilĂĄrdult, a szĂŠle pedig ĂŠpphogy kezdene pirulni. Kiveszem a sĂźtĂľbĂľl ĂŠs hagyom szobahĂľmĂŠrsĂŠkletĂťre hĂťlni.

A gyĂźmĂślcsĂśs rĂŠteghez a szedret ĂŠs az ĂĄfonyĂĄt egy kevĂŠs feketeribizli-borssal melegĂ­teni kezdem, majd 2-3 percig forralom, hogy levet eresszen, kĂśzben villĂĄval nagyjĂĄbĂłl ĂśsszetĂśrĂśm. Ekkor feloldom benne az elĂľzĂľleg hideg vĂ­zbe ĂĄztatott zselatinlapokat, ĂŠs a torta tetejĂŠre ĂśntĂśm. Visszateszem a hĂťtĂľbe, mĂ­g a gyĂźmĂślcsĂśs rĂŠteg meg nem szilĂĄrdul.

sponsored links