Ha valaki mĂŠg mindig kĂŠtsĂŠgbeesetten keresgĂŠlne karĂĄcsonyi receptek utĂĄn, annak bĂĄtran tudom ajĂĄnlani a tavalyi menĂźnk egyik nagy slĂĄgerĂŠt, a Gordon Ramsay fĂŠle cĂŠklĂĄs gravlaxot. Persze ehhez meg kell barĂĄtkozni a nyers, pĂĄcolt hal gondolatĂĄval, de ha ezen tĂşltesszĂźk magunkat, egy omlĂłs sonka ĂĄllagĂş, kellemes halas Ă­z orgiĂĄban lesz nemcsak nekĂźnk, hanem a vendĂŠgeinknek is rĂŠsze. Nagy elĂľnye, hogy bĂĄrmikor elĂľkaphatjuk a hĂťtĂľbĂľl, nem kell idĂľre kĂŠsz lennie.

 

HozzĂĄvalĂłk (10-12 adag lesz belĂľle)

1 kg lazac, (sushi minĂľsĂŠgĂť, vagy ha frisset veszĂźnk 2-3 napra fagyasszuk le, felhasznĂĄlĂĄs elĂľtt olvasszuk ki)

80 g tengeri sĂł,

60 g cukor, 

KĂŠt fej cĂŠkla, meghĂĄmozva, lereszelve,

Egy narancs (bio) reszelt hĂŠja,

Frissen ĂľrĂślt fehĂŠr, vagy fekete bors,

TeĂĄskanĂĄlnyi koriandermag, durvĂĄra tĂśrve

 

MustĂĄros mĂĄrtĂĄs

2 evĂľkanĂĄl dijoni mustĂĄr,

2 evĂľkanĂĄl lĂĄgy barna cukor,

2 evĂľkanĂĄl fehĂŠrborecet,

Csipetnyi sĂł,

2 evĂľkanĂĄl mogyorĂłolaj,

Csokor kapor levelei, felaprĂ­tva

 

Teljes kiĂľrlĂŠsĂť kenyĂŠr, bagett, vagy pumpernickel

 

A lazacot lepikkelyezzĂźk, megmossuk, a szĂĄlkĂĄkat eltĂĄvolĂ­tjuk, szĂĄrazra tĂśrĂśljĂźk. A cukrot, sĂłt, borsot, koriandert, narancshĂŠjat ĂśsszekeverjĂźk, majd Ăśsszeforgatjuk a cĂŠklĂĄval.

A lazacot egy nagyobb tĂĄlcĂĄra tesszĂźk (kis pereme legyen, hogy a leve kĂŠsĂľbb ne folyjon szĂŠt), befedjĂźk mindenĂźtt a sĂłs, cukros cĂŠklĂĄs keverĂŠkkel (a levĂŠt nem kell rĂĄĂśnteni), majd lazĂĄn betakarjuk a folpackkal. Kb 0,5 kg sĂşlyt teszĂźnk rĂĄ, hĂťtĂľben pĂĄcoljuk 1-1,5 napig. PĂĄcolĂĄs utĂĄn a cĂŠklĂĄs kĂŠrget tompa kĂŠssel ?lefejtjĂźk?, megmossuk, szĂĄrazra tĂśrĂśljĂźk.

Friss pirĂ­tĂłssal, a mustĂĄros mĂĄrtĂĄssal vagy tormĂĄval, friss zĂśldsĂŠgekkel tĂĄlaljuk.

Folytatás a blogon ... fast-food.blog.hu/2017/12/21/ceklas_g...