KarfiolgombĂłc leves - SupĂŁ cu gĂŁlu?te de conopidĂŁ

HozzĂĄvalĂłk 4 szemĂŠlyre: 20 dkg karfiol, 1,5 l zĂśldsĂŠg alaplĂŠ, 25 dkg sĂĄrgarĂŠpa, 2 szelet zeller, 1 pĂłrĂŠhagyma, zellerzĂśld, 1 kismĂŠretĂť tojĂĄs, 4 evĂľkanĂĄl liszt, sĂł, fehĂŠrbors, olaj, 1 teĂĄskanĂĄl vaj+1 teĂĄskanĂĄl liszt.

ElkĂŠszĂ­tĂŠse: A teĂĄskanĂĄl vajat Ăśsszekavarjuk a teĂĄskanĂĄl liszttel, gombĂłccĂĄ formĂĄzzuk ĂŠs a fagyasztĂłba tesszĂźk(ezzel fogjuk a levest besĂťrĂ­teni). A karfiolt megmossuk, rĂłzsĂĄira szedjĂźk ĂŠs az alaplĂŠben puhĂĄra fĂľzzĂźk. SzĂťrĂľkanĂĄllal kiszedjĂźk, egy tĂĄlba tesszĂźk ĂŠs botmixerrel ĂśsszetĂśrjĂźk. Ha kihĂťlt hozzĂĄadjuk a tojĂĄst, a lisztet, 1 evĂľkanĂĄl aprĂłra vĂĄgott zellerzĂśldet, sĂłzzuk, borsĂłzzuk ĂŠs Ăśsszedolgozzuk. Egy evĂľkanĂĄl segĂ­tsĂŠgĂŠvel gombĂłcokat formĂĄzunk ĂŠs enyhĂŠn sĂłs vĂ­zben kifĂľzzĂźk. KevĂŠs olajon 2-3 percig dinszteljĂźk a karikĂĄra vĂĄgott sĂĄrgarĂŠpĂĄt meg a kockĂĄkra vĂĄgott zellert, hozzĂĄadjuk a karikĂĄra vĂĄgott pĂłrĂŠhagymĂĄt, Ăśsszekavarjuk, majd 2-3 perc utĂĄn felĂśntjĂźk az alaplĂŠvel. FedĂľ alatt 10 percig fĂľzzĂźk, ha szĂźksĂŠges, megsĂłzzuk. BeletesszĂźk a megfagyott lisztes vajat ĂŠs 3-4 percig, ĂĄllandĂł kavarĂĄs mellett fĂľzzĂźk. BeletesszĂźk a karfiolgombĂłcokat, megszĂłrjuk aprĂłra vĂĄgott zellerzĂślddel, hagyjuk egyszer fellĂłbbani, majd fĂŠlrehĂşzzuk a tĂťzrĂľl.

MegjegyzĂŠs: A karfiolgombĂłc masszĂĄja 4 evĂľkanĂĄl liszttel nem lesz annyira kemĂŠny, hogy a kĂŠt tenyĂŠrrel gombĂłccĂĄ tudjuk formĂĄzni. Nem javasolom tovĂĄbbi liszt hozzĂĄadĂĄsĂĄt, hisz akkor a gombĂłcok kemĂŠnyek lesznek. A kĂŠpeken lĂĄthatĂł mĂłdon a puhĂĄbb massza is megformĂĄzhatĂł:  egy evĂľkanĂĄllal veszĂźnk a masszĂĄbĂłl, a megvizezett tenyerĂźnkben kialakĂ­tott mĂŠlyedĂŠsbe tesszĂźk ĂŠs szintĂŠn a kanĂĄl segĂ­tsĂŠgĂŠvel 2-3-szor ĂĄtforgatjuk a masszĂĄt, mĂ­g kerekre formĂĄzĂłdik. A forrĂł vĂ­zbe(nem lobogĂł) szintĂŠn a kanĂĄllal engedjĂźk be.  

SupĂŁ cu gĂŁlu?te de conopidĂŁ

Ingrediente: 200 g conopidĂŁ, 1,5 l supĂŁ de legume, 250 g morcovi,  2 felii ?elinĂŁ, 1 praz mic, frunze de ?elinĂŁ, 1 ou mic, 4 linguri fĂŁinĂŁ, sare, piper alb, ulei, 1 linguri?ĂŁ  unt, 1 linguri?ĂŁ fĂŁinĂŁ.

Prepararea: Untul pĂŁstrat la temperatura camerei se amestecĂŁ cu fĂŁina, se pune ĂŽn congelator. Conopida se rupe ĂŽn bucĂŁ?i mici, se spalĂŁ, se fierbe ĂŽn supa de legume, apoi se scoate cu paleta de bucĂŁtĂŁrie. Morcovul tĂŁiat rondele ?i ?elina tĂŁiatĂŁ cubule?e se ĂŽnĂŁbu?ĂŁ ĂŽmpreunĂŁ ĂŽn pu?in ulei, se adaugĂŁ prazul tĂŁiat rondele, se amestecĂŁ 2-3 minute, apoi se toarnĂŁ totul ĂŽn supa de legume. Se fierbe sub capac 10 minute, dupĂŁ care se adaugĂŁ amestecul de unt-fĂŁinĂŁ(beurre monte) ĂŽnghe?at ?i se mai fierbe 5 minute.  Între timp, conopida fiartĂŁ se mixeazĂŁ ĂŽn blender, se adaugĂŁ oul, fĂŁina, 1 lingurĂŁ frunze de ?elinĂŁ mĂŁrun?ite, se asezoneazĂŁ cu sare ?i piper alb ?i se amestecĂŁ. Se formeazĂŁ gĂŁlu?te de mĂŁrimea nucilor ?i se fierb ĂŽn apĂŁ cu sare, se scot cu paleta ?i se pun ĂŽn supĂŁ. Se presarĂŁ cu frunze de ?elinĂŁ mĂŁrun?ite, se lasĂŁ sĂŁ dea 1-2 clocote, apoi se serve?te.

Sugestie: Compozi?ia de gĂŁlu?te cu cele 4 linguri de fĂŁinĂŁ nu va fi destul de consistent pentru a putea fi modelatĂŁ cu mâna, ĂŽn formĂŁ rotundĂŁ. Nu am recomanda sĂŁ mai pune?i fĂŁinĂŁ, deoarece gĂŁlu?tele se vor ĂŽntĂŁri prea tare la fierbere. Conform pozelor de sus, se pot modela cu u?urin?ĂŁ cu ajutorul unei linguri: se ia 1 lingurĂŁ de compozi?ie, se pune ĂŽn golul format ĂŽn palma umezitĂŁ ?i se ĂŽntoarce ce 2-3 ori cu lingura, apoi se pune tot cu lingura ĂŽn apa fierbinte.