Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Kaprigyümölcsös paradicsomszószban sült, töltött közönséges kalmár
sponsored links
Kaprigyümölcsös paradicsomszószban sült, töltött közönséges kalmár
Hozzávalók 4 személyre: 650 g kalmár, 2 gerezd fokhagyma, 60 g fekete olajbogyó, egy nagy csokor petrezselyemzöld, 120 g száraz zsemle, 3 csapott ek. zsemlemorzsa, 1 tojás, 350 g paradicsom, 60 g kaprigyümölcs, extra szûz olívaolaj, só, frissen õrölt feketebors, ? kezeletlen citrom
A kalmárokat megtisztítjuk: a fejet a belsõségekkel együtt kihúzzuk a testbõl. A csápokat közvetlenül a szemek fölött egyben levágjuk, majd a csápok tövében ülõ, papagájcsõrre emlékeztetõ szájszervet is kimetsszük. A testbõl kihúzzuk az átlátszó merevítõ lemezkét, a kalmár csõrõl és az oldalsó lebenyekrõl ledörzsöljük a vékony, lilás színû bõrt, és végül a testet belülrõl borító hártyát is eltávolítjuk.
A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, és a petrezselymezölddel együtt finomra aprítjuk. Az olajbogyót és a kaprigyümölcsöt 1 mm vékonyan felkarikázzuk.
A zsemlét egy pillanatra langyos vízbe mártjuk, majd jól kinyomkodjuk.
A paradicsomokat egy percre forrásban lévõ vízbe tesszük, szûrõkanállal kivesszük, héjukat lehúzzuk, magházukat eltávolítjuk, húsukat felkockázzuk.
A kalmár csápokat apró darabokra vágjuk. A citromot ? cm vékonyan felszeleteljük.
Egy serpenyõben olívaolajat hevítünk, enyhén megpirítjuk benne a fokhagymát, majd a felét kivesszük, és félretesszük. A petrezselyemzöldet, az olajbogyót és a kalmárcsáp darabkákat a serpenyõben maradt fokhagymás olajhoz adjuk, fél percig pirítjuk, majd egy keverõtálba tesszük. Hozzáadjuk a kicsavart zsemlét, a zsemlemorzsát és a tojást, megsózzuk, megborsozzuk, az egészet alaposan összekeverjük, és 10 percig állni hagyjuk. (Ha a massza túl lágy, adhatunk hozzá még egy kevés zsemlemorzsát; ha túl kemény, néhány evõkanálnyi paradicsomszósszal hígíthatjuk.)
A megmaradt fokhagymás olívaolajat ismét felhevítjük, hozzáadjuk a meghámozott, felkockázott paradicsomot, megsózzuk, megborsozzuk, és közepes lángon kb. 10 perc alatt sûrû szósszá fõzzük. Hozzáadjuk a kaprigyümölcs karikákat, félrehúzzuk, és néhány percig állni hagyjuk.
Közben a kalmárcsöveket megtöltjük a petrezselymes-olajbogyós masszával.
Egy tûzálló tálat vékonyak kiolajozunk, ráhelyezzük a citromkarikákat és a töltött kalmárokat. Leöntjük a kaprigyümölcsös paradicsomszósszal, és 180 fokra elõmelegített sütõben, grill programon, 6-8 perc alatt készre sütjük.
fotó: Török-Bognár Renáta
Hozzávalók 4 személyre: 650 g kalmár, 2 gerezd fokhagyma, 60 g fekete olajbogyó, egy nagy csokor petrezselyemzöld, 120 g száraz zsemle, 3 csapott ek. zsemlemorzsa, 1 tojás, 350 g paradicsom, 60 g kaprigyümölcs, extra szûz olívaolaj, só, frissen õrölt feketebors, ? kezeletlen citrom
A kalmárokat megtisztítjuk: a fejet a belsõségekkel együtt kihúzzuk a testbõl. A csápokat közvetlenül a szemek fölött egyben levágjuk, majd a csápok tövében ülõ, papagájcsõrre emlékeztetõ szájszervet is kimetsszük. A testbõl kihúzzuk az átlátszó merevítõ lemezkét, a kalmár csõrõl és az oldalsó lebenyekrõl ledörzsöljük a vékony, lilás színû bõrt, és végül a testet belülrõl borító hártyát is eltávolítjuk.
A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, és a petrezselymezölddel együtt finomra aprítjuk. Az olajbogyót és a kaprigyümölcsöt 1 mm vékonyan felkarikázzuk.
A zsemlét egy pillanatra langyos vízbe mártjuk, majd jól kinyomkodjuk.
A paradicsomokat egy percre forrásban lévõ vízbe tesszük, szûrõkanállal kivesszük, héjukat lehúzzuk, magházukat eltávolítjuk, húsukat felkockázzuk.
A kalmár csápokat apró darabokra vágjuk. A citromot ? cm vékonyan felszeleteljük.
Egy serpenyõben olívaolajat hevítünk, enyhén megpirítjuk benne a fokhagymát, majd a felét kivesszük, és félretesszük. A petrezselyemzöldet, az olajbogyót és a kalmárcsáp darabkákat a serpenyõben maradt fokhagymás olajhoz adjuk, fél percig pirítjuk, majd egy keverõtálba tesszük. Hozzáadjuk a kicsavart zsemlét, a zsemlemorzsát és a tojást, megsózzuk, megborsozzuk, az egészet alaposan összekeverjük, és 10 percig állni hagyjuk. (Ha a massza túl lágy, adhatunk hozzá még egy kevés zsemlemorzsát; ha túl kemény, néhány evõkanálnyi paradicsomszósszal hígíthatjuk.)
A megmaradt fokhagymás olívaolajat ismét felhevítjük, hozzáadjuk a meghámozott, felkockázott paradicsomot, megsózzuk, megborsozzuk, és közepes lángon kb. 10 perc alatt sûrû szósszá fõzzük. Hozzáadjuk a kaprigyümölcs karikákat, félrehúzzuk, és néhány percig állni hagyjuk.
Közben a kalmárcsöveket megtöltjük a petrezselymes-olajbogyós masszával.
Egy tûzálló tálat vékonyak kiolajozunk, ráhelyezzük a citromkarikákat és a töltött kalmárokat. Leöntjük a kaprigyümölcsös paradicsomszósszal, és 180 fokra elõmelegített sütõben, grill programon, 6-8 perc alatt készre sütjük.
fotó: Török-Bognár Renáta