Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Jöjjön egy kis olasz streetfood
sponsored links
Az arancini az olaszoknál igen közkedvelt rizsgolyó, amit általában paradicsomos fûszeres mártással kínálnak.
Most ezt a szabályt áthágva, egy jóféle zöldborsófõzelékkel párosítottam, úgy ahogy mi szeretjük.
Zöldborsó fõzeléket szerintem mindenki tud csinálni, de azért gyorsan leírom, hogy mi a családban miként is szeretjük. Elõször is megpirítok egy kisebb fej hagymát némi zsiradékon, egy lábosban. A zsiradék ebben az esetben fele vaj, fele olaj. Tapasztalatom szerint minden zöldség étel finomabb ha vajjal van készítve. Amikor a hagyma már üvegesre pirult, hozzáadom a zöldborsót, most télvíz idején természetesen mirelitet. Lefedve hagyom lassú tûzön párolódni, addig, amíg a borsószemek meg nem puhulnak. Rászórók egy kevés lisztet ( én most zabpehely lisztet használtam) és felöntöm annyi tejjel, hogy egy igen kellemes krémes állagot kapjon a fõzelékem. Sózom, ha kell pici cukrot is teszek rá, de ha elég édes a zöldborsó ez el is maradhat. Finomra vágott petrezselyemzölddel megszórom és kész is.
Az arancini picit több idõt igényel, ezért elõször a rizottót készítettem el, majd amíg hûlt odakint az erkélyen, megcsináltam a fõzeléket. Az arancini alapja a jó krémes rizottó, amihez kezdeteben piritsunk meg egy kisebb fej hagymát olajon, pár gerezd fokhagymával. Amikor szépen üvegesre pirultak, öntsük bele a rizst, ez mindig kerek szemû rizs legyen, a legjobb az arborio fajta. A mennyiség kb 8-10 dkg rizs egy fõre számolva. Amikor a rizsszemek is opálosakká válnak öntsük fel 1,5 dl jó minõségû fehér borral és készítsünk elõ húsleves alapot is. Ha nincs ilyenünk, akkor jó a húsleves kockából elõfõzött lé is. Lassú tûzön apránként felöntve a húslevessel fõzzük a rizst puhára, de picit maradjon al dente. Keverjünk el benne 3-4 dkg vajat és kb 6-8 dkg parmezán sajtot is. Hagyjuk kihûlni, hogy formázható legyen. Amikor meghûlt a rizsünk ( jót tesz neki, ha akár egy napot is áll, így elõzõ nap is elkészíthetjük az alapot) formázzunk kisebb golyókat belõle, és tegyünk a közepükbe vagy egy mini mozzarellát, vagy olívabogyót. Ezt követõen panírozzuk, lehet használni alternatív liszteket is, én tk lisztet használtam, tojást és tk zsemlemorzsát is. Ez utóbbit úgy készítem, hogy a szikkadt tk kenyeret ledarálom késes aprítóban és meg is vagyunk.:) A gombócokat bõ olajban hirtelen süssük ki. Mivel minden alkotóeleme fõtt, illetve nyersen is fogyasztható nem kell sokáig sütni, elég pár perc minden oldalán megforgatva. Szedjük ki az olajból, egy papírtörlõn itassuk le a felesleges olajat és tálaljunk.
Most ezt a szabályt áthágva, egy jóféle zöldborsófõzelékkel párosítottam, úgy ahogy mi szeretjük.
Az arancini picit több idõt igényel, ezért elõször a rizottót készítettem el, majd amíg hûlt odakint az erkélyen, megcsináltam a fõzeléket. Az arancini alapja a jó krémes rizottó, amihez kezdeteben piritsunk meg egy kisebb fej hagymát olajon, pár gerezd fokhagymával. Amikor szépen üvegesre pirultak, öntsük bele a rizst, ez mindig kerek szemû rizs legyen, a legjobb az arborio fajta. A mennyiség kb 8-10 dkg rizs egy fõre számolva. Amikor a rizsszemek is opálosakká válnak öntsük fel 1,5 dl jó minõségû fehér borral és készítsünk elõ húsleves alapot is. Ha nincs ilyenünk, akkor jó a húsleves kockából elõfõzött lé is. Lassú tûzön apránként felöntve a húslevessel fõzzük a rizst puhára, de picit maradjon al dente. Keverjünk el benne 3-4 dkg vajat és kb 6-8 dkg parmezán sajtot is. Hagyjuk kihûlni, hogy formázható legyen. Amikor meghûlt a rizsünk ( jót tesz neki, ha akár egy napot is áll, így elõzõ nap is elkészíthetjük az alapot) formázzunk kisebb golyókat belõle, és tegyünk a közepükbe vagy egy mini mozzarellát, vagy olívabogyót. Ezt követõen panírozzuk, lehet használni alternatív liszteket is, én tk lisztet használtam, tojást és tk zsemlemorzsát is. Ez utóbbit úgy készítem, hogy a szikkadt tk kenyeret ledarálom késes aprítóban és meg is vagyunk.:) A gombócokat bõ olajban hirtelen süssük ki. Mivel minden alkotóeleme fõtt, illetve nyersen is fogyasztható nem kell sokáig sütni, elég pár perc minden oldalán megforgatva. Szedjük ki az olajból, egy papírtörlõn itassuk le a felesleges olajat és tálaljunk.
