A natúr joghurt az egyike azon dolgoknak, amelyek kimondottan egÊszsÊgesek, Ês nagyon jót tesznek az emberi szervezetnek. A boltokban kapható natúr joghurtok túlnyomó rÊszÊvel nincsen semmi kßlÜnÜsebb baj. A natúr joghurtok nem tartalmaznak åltalåban semmilyen adalÊkanyagot annak ellenÊre, hogy az internet tele van rÊmhírekkel. Általåban a sok mÝanyag vackot csak a tÜbbszÜrÜsen feldolgozott termÊkekhez (gyßmÜlcsrizsek, gyßmÜlcsjoghurtok, ivójoghurtok, stb.) adjåk hozzå, de mint írtuk, a bolti natúr joghurtok legnagyobb szåzalÊka teljesen rendben van. Ennek ellenÊre, ha mÊgis úgy dÜntßnk, hogy ezt is megpróbålnånk håzilag elþållítani, akkor termÊszetesen erre is van lehetþsÊg. Sþt, ha szeretjßk a bodza ízÊt, akkor akår fekete bodzås håzi joghurtot is kÊszíthetßnk, mivel az Êpp most virågzik. A joghurt håzilagos elkÊszítÊse roppant egyszerÝ feladat, csak egy dolgot kell szem elþtt tartanunk:

A joghurtot elþållító baktÊriumtÜrzsek szåmåra a 42-46 fok a legideålisabb, de 50-55 foknål semmikÊpp se legyen melegebb a tej, mert 60 fok felett elkezdenek elpusztulni a baktÊriumok, míg a túl alacsony hþmÊrsÊkleten lelassul, vagy akår le is ållhat a mÝkÜdÊsßk, Ês a tej csak megalszik, vagy megsavanyodik. Azonban ha az elþírt hþmÊrsÊklet tartomånyt tudjuk tartani, akkor egy-måsfÊl liter tejbþl Ês egy kis doboz (~2 dl) Êlþflórås natúr joghurtból megkÜzelítþleg nyolc óra alatt joghurtot kÊszíthetßnk.

A joghurt elkĂŠszĂ­tĂŠsĂŠnek kĂŠt mĂłdja is van, az egyik, hogy szakboltban megvĂĄsĂĄroljuk a joghurt baktĂŠriumkultĂşrĂĄt, ĂŠs abbĂłl kĂŠszĂ­tjĂźk. Egyszer majd azt is kiprĂłbĂĄljuk, de most az egyszerĂťbb, ĂŠs mindenki szĂĄmĂĄra hozzĂĄfĂŠrhetĂľbb mĂłdszert mutatjuk be: bolti ĂŠlĂľflĂłrĂĄs natĂşr joghurtot keverĂźnk el meleg tejben, ĂŠs megvĂĄrjuk, amĂ­g az ĂŠlĂľflĂłrĂĄs joghurtban lĂŠvĂľ baktĂŠriumok elszaporodnak a tejben, ĂŠs szĂŠp lassan joghurttĂĄ alakĂ­tjĂĄk.

A joghurt kissĂŠ besĂťrĂ­tett, 5% zsĂ­rtartalmĂş tejbĂľl, egyedi baktĂŠriumtenyĂŠszettel, Ăşgynevezett joghurtkultĂşrĂĄval tĂśrtĂŠnĂľ beoltĂĄs utĂĄn, alvasztĂĄssal kĂŠszĂ­tett tejtermĂŠk. A joghurt kĂŠszĂźlhet hĂĄzilag ĂŠs ipari gyĂĄrtĂĄssal is, mindkĂŠt esetben baktĂŠriumkultĂşrĂĄt hasznĂĄlnak. A joghurtkultĂşrĂĄval beoltott tejet 6-8 ĂłrĂĄn keresztĂźl kĂśrĂźlbelĂźl 42-46 Celsius-fokos hĂľmĂŠrsĂŠkleten tartjĂĄk, ugyanis a baktĂŠriumoknak ezen a hĂľmĂŠrsĂŠkleten a leggyorsabb a szaporodĂĄsuk. A kĂŠsz joghurt kialakulĂĄsĂĄban kĂŠt baktĂŠriumtĂśrzs, a lactobacillus bulgaricus ĂŠs a streptococcus thermophilus vesz rĂŠszt. SzĂ­ne hĂłfehĂŠr, aromĂĄja jellegzetes.

A joghurthoz felhasznĂĄlt tejet pasztĂśrizĂĄljĂĄk, mert ez az eljĂĄrĂĄs biztosĂ­tja, hogy a tej joghurttĂĄ ĂŠrlelĂŠsĂŠnek az ideje alatt csak a joghurtkultĂşra baktĂŠriumai szaporodnak el, a tejben lĂŠvĂľ egyĂŠb szennyezĂľ ĂŠs kĂĄros baktĂŠriumok viszont nem. Az ĂŠrlelĂŠsi folyamat alatt a baktĂŠriumok a tejcukor egy rĂŠszĂŠt tejsavvĂĄ alakĂ­tjĂĄk ĂĄt, a fehĂŠrje pedig megalvad. Az ĂŠlĂľ joghurtkultĂşrĂĄval kĂŠszĂźlt joghurt regenerĂĄlja a bĂŠlflĂłrĂĄt, s Ă­gy nagyon fontos szerepet jĂĄtszik az emĂŠsztĂŠsben. Egyes nĂŠpszerĂť nĂŠzetek szerint a tejtermĂŠkek, kĂśztĂźk a joghurt kĂĄros hatĂĄsĂşak, mĂĄs nĂŠzetek szerint viszont alapos kutatĂĄsok ĂĄltal igazolt ĂĄllĂ­tĂĄsokrĂłl van szĂł.

- A tej legyen friss termelĂľi tej. A legjobb a mĂŠg lefĂślĂśzetlen nyers tej, aminek a zsĂ­rtartalma 4% kĂśrĂźli, vagy akĂĄr mĂŠg magasabb. Azonban ha ilyenhez nem tudunk hozzĂĄjutni, akkor jĂł lesz a bolti, nem tartĂłs tej is. EbbĂľl is inkĂĄbb a 3,6% zsĂ­rtartalmĂşt vegyĂźk meg.

- A natĂşr joghurt dobozĂĄn keressĂźk az ĂŠlĂľflĂłrĂĄs feliratot, mert ez jelenti azt, hogy mĂŠg elĂľ anyagrĂłl beszĂŠlĂźnk. Ha ugyanis hĂľkezelt joghurtot vĂĄsĂĄrolunk, akkor egyrĂŠszt annak semmifĂŠle elĂľnyĂśs hatĂĄsa nincs a szervezetĂźnkre, mĂĄsrĂŠszt pedig nem lehet belĂľle mĂŠg tĂśbb joghurtot kĂŠszĂ­teni, hiszen ahhoz ĂŠlĂľ baktĂŠriumkultĂşra szĂźksĂŠges.

A tejet forraljuk fel, hogy biztosan ne legyen benne semmilyen élõ mikroorganizmus, majd hûtsük vissza nagyjából 42 fokosra. A tetején képzõdött hártyát szedjük le (én megszoktam enni, de van, aki undorodik tõle). Keverjük el benne az elõzõleg szoba hõmérsékletûre melegedett élõflórás natúr joghurtot. Öntsük az egészet egy fedéllel jól lezárható kerámia, porcelán, üveg, vagy mûanyag edénybe, zárjuk le, és tegyük olyan helyre, ahol biztosítani tudjuk a 42 fokot nagyjából 8 órán keresztül (egyes források 4 órás elkészítést emlegetnek, de szerintünk nem kell kapkodni). A mienk 9.5 órán át pihent a takaró halmok alatt...

A hĂľmĂŠrsĂŠklet megtartĂĄsĂĄra tĂśbb lehetĂľsĂŠgĂźnk is van. KĂŠszĂ­thetjĂźk a tejet termoszban, ĂŠs akkor ez meg is van oldva egyszerĂťen, vagy tehetjĂźk hĂľtartĂł tĂĄskĂĄba az edĂŠnyt. Ha egyik sincsen, akkor a szĂĄraz dunsztnĂĄl hasznĂĄlt mĂłdszer tĂśkĂŠletesen megfelel: takarĂłkkal bĂŠleljĂźnk ki  (alul is) egy lavĂłrt vagy vĂĄjlingot, ĂŠs annak a kĂśzepĂŠre ĂĄllĂ­tsuk a lezĂĄrt edĂŠnyt, majd felĂźlrĂľl is jĂłl bugyolĂĄljuk be. A legvĂŠgĂŠn tegyĂźk tĂśbb rĂŠteg takarĂł, paplan, vagy esetleg tollpĂĄrna alĂĄ az egĂŠszet (tudom, hogy tĂşlzĂĄsnak hangzik, de kell ez. Mi a tartĂłsĂ­tĂłszermentes lekvĂĄrokat, befĂľtteket is Ă­gy dunsztoljuk ki, ĂŠs mĂŠg 24 Ăłra elteltĂŠvel is legalĂĄbb 30-35 fokosak szoktak lenni, mikor kivesszĂźk.).

Így hagyjuk pihenni 6-8-10 órát. Minél tovább hagyjuk, annál sûrûbb lesz a joghurt. 12-13 óránál tovább azonban nem érdemes otthagyni, mert egy bizonyos állagnál tovább nem sûrûsödik. Ha készen van, akkor várjuk meg amíg lehûl, majd tegyük hûtõbe, ahol 8-10 napig biztosan eláll. Ízesíthetjük lekvárral, gyümölcssziruppal, mézzel, de a legjobb natúr. Fogyasszuk naponta, és rövid idõn belül szervezetünk meghálálja.

Fekete bodzĂĄs hĂĄzi joghurt:
Amennyiben a miĂŠnkhez hasonlĂł fekete bodzĂĄs joghurtot - mivel most virĂĄgzik a fekete bodza, gondoltuk kiprĂłbĂĄljuk - szeretnĂŠl kĂŠszĂ­teni, akkor folyamat annyiban kĂźlĂśnbĂśzik, hogy amikor a tej felforrt, akkor egy mĂťanyag szĂťrĂľbe tegyĂźnk 8-10 fekete bodza virĂĄgernyĂľt (valĂłszĂ­nĂťleg egyszerre nem fĂŠr bele, ez esetben tĂśbb fĂĄzisban is lehet), majd merĂ­tsĂźk a forrĂł tejbe, vĂĄrjunk 1-2 percet, majd egy kanĂĄllal jĂłl nyomkodjuk ki a virĂĄgokat. Ha egyszerre is belefĂŠrt, akkor hagyhatjuk mĂŠg egy kicsit pihenni, de ne tĂşl sokĂĄig, majd vegyĂźk ki a virĂĄgokat. A tejet ezutĂĄn melegĂ­tsĂźk vissza legfeljebb 80 fokosra, hogyha az esetlegesen a virĂĄgokrĂłl bekerĂźlt kĂĄros mikroorganizmusokat is elpusztuljanak. InnentĂľl a folyamat a fentiekkel megegyezik. MegjegyeznĂŠm, hogy nagyon finom a fekete bodzĂĄs joghurt. Egyik kedves munkatĂĄrsam mesĂŠlte, hogy valamikor ilyet mĂŠg kapni is lehetett a boltokban, de mĂĄr megszĂťnt. Az egyik gyĂĄrtĂłnak ugyan van bodza Ă­zt is tartalmazĂł kefirje, de az nem ugyanaz, mint a bodzĂĄs hĂĄzi joghurt. :-)

Mindenkinek kellemes joghurtkĂŠszĂ­tĂŠst kĂ­vĂĄnunk... :-)

sponsored links