Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Isler (diósan, habosan, szilvakrémesen, csokoládésan)
sponsored links
"Az isler (vagy ischler) egy csokoládékrémmel bevont, töltött,
omlós tésztapárból készült kerek sütemény.
Számos változata létezik: van, amely kizárólag csokoládéval készül, de lekváros és
habos változatai is vannak." (Forrás)
Míg az ischler eredetileg osztrák sütemény, a habos változatának magyar alkotója van:
Hegedûs László szolnoki cukrászmester.
Vannak a megrögzött islert imádók és vannak akik nem rajonganak érte.
A Férjem fiatalkorának elmaradhatatlan része volt, én viszont sosem szerettem:
túl tömény, túl sok, túl édes, túl csokoládés volt.
Viszont szerettem a habos süteményeket, amit gyermekkoromban
a habos krémes, és Édesanyám habos-rolója jelentett.
Így pár darab habos isler is készült, a többit pedig a nyáron eltett krémes,
nagyon krémes szilvavajjal* kentem meg.
A tésztájába õrölt diót gyúrtam, a tetejére, csak a tetejére pedig csokoládét csorgattam.
Isler
Hozzávalók
Tészta
300 g finomliszt
100 g durvára õrölt dió
1 mk õrölt fahéj
csipet só
70 g cukor
200 g hideg vaj
200 g hideg vaj
2-3 ek hideg víz
Töltelék
- krémes szilvalekvár (más savanykás lekvár)
- habos
2 db tojás fehérje
100 g cukor
50 g (1/2 dl) víz
2 tk friss citromlé
Tetejére
100 g 72 % csokoládé
1 tk vaj/ kókuszvaj
1) A diót a cukorral durvára õröltem, hozzákevertem a sót, a fahéjat, a lisztet.
A hideg vajat felkockáztam, majd az ujjbegyeimmel összenyomkodtam a diós liszttel,
1-1 ek hideg víz hozzáadásával összeállítottam a tésztát.
A vajas papírba (v. folpack fóliába) csomagoltam és
hidegre tettem 40 percre (min. 30 perc, lehet több).
2) A tésztát enyhén lisztezett felületen 0,5 cm vastagra nyújtottam és
5 cm átmérõjû pogácsaszaggatóval kiszurkáltam.
5 cm átmérõjû pogácsaszaggatóval kiszurkáltam.
Sütõpapírral borított tepsire rakosgattam és hidegre tettem,
amíg a sütõt bemelegítettem (180 fok).
7-10 perc alatt megsül, figyeljünk, vagy maradjon teljesen világos,
vagy akkor vegyük ki a sütõbõl amikor a széle kezd aranyszínûre váltani.
Tepsin hagytam kihûlni.
3) A csokoládét gõz fölött megolvasztottam, hozzákevertem a vajat.
Teáskanálnyi csokoládéval bevontam a korongok felét.
4) 10 db korongot félretettem a habosnak, a többit pedig lekvárral kentem.
A kihûlt csokoládés tetõkkel befedtem és hidegre tettem.
5) A habos süteményekhez elkészítettem a habot.
A cukorból és vízbõl szirupot fõztem.
Addig kell forralni, amíg hideg vízbe csöppentve kicsi golyót tudunk formázni belõle.
A tojásfehérjét a citromlével tessék-lássék habbá vertem.
Elõbb cseppenként, majd nagyon vékony sugárban hozzáadtam a szirupot,
közben folyamatosan dolgoztattam a habverõt.
Addig vertem, amíg olyan kemény, masszív lett a hab,
hogy fejre borítva a tálat teljesen stabilan állt benne.
Habzsákba kanalaztam a habot és a 10 db korongra adagoltam.
Rájuk helyeztem a csokis korongokat, amiken már teljesen megszilárdult a csokoládé.
Hidegre tettem.
Megjegyzés
* Krémes szilvavajat az almavaj mintájára készítettem, tudjuk semmi köze a vajhoz.
99 % szilva, csupán 1/2 tk mézet adtam hozzá üvegenként.
- A csokoládéból és a habból is maradt.
A csokoládét folpack fóliára csorgattam, apróra tördelt, pirított, tisztított dióval megszórtam.
A Férfiak nagyon díjazták :)
A maradék habból kicsi habcsókokat formáztam sütõpapírral borított tepsire.
Bedugtam a sütõbe 100 fokra 10 percet, majd elzártam a sütõt és bent hagytam száradni.
Ezek tényleg picik, hüvelykkörömnyik :)
- Amennyiben nem szeretnénk maradékot, akkor olvasszunk kevesebb csokoládét,
illetve 1 db tojásfehérjébõl készítsük a habot.
Süteményszaggató használaton kívül:
ünnepi idõszakban a konyhaszekrényt díszíti :)
