Évek óta sütök szilveszter este malacot, ahogy errõl a blogon már korábban is beszámoltam, de õszintén bevallom, a bõrös malackaraj sütéséhez most elõször használtam a húshõmérõmet. Gyönyörû, fiatal malachúst kaptam a hentesnél, és otthon, ráérõsen készítettem el, úgyhogy végre elõkerült a régóta a fiókban fekvõ mérõeszköz. Az eredmény a korábbi évekhez képest sokkal, de sokkal jobb volt. Persze eddig sem sütöttem ehetetlenül szárazra a malacot, de mivel a sertés esetén az ember igyekszik mindenképp elkerülni, hogy a közepén vagy a csontnál bármennyire is nyers maradjon, bizony elõfordult, hogy a kelleténél tovább sült a hús.

Az arany kĂśzĂŠputat egyĂŠrtelmĂťen a megfelelĂľ mĂŠrĂľeszkĂśz hasznĂĄlatĂĄval lehet megtalĂĄlni: a hĂşshĂľmĂŠrĂľt mĂĄr a sĂźtĂŠs elejĂŠn a karaj kĂśzepĂŠbe szĂşrjuk, ĂŠs addig sĂźtjĂźk, amĂ­g a maghĂľmĂŠrsĂŠklete el nem ĂŠri a 62-63 Celsius fokot. Persze a bĂľrĂŠt is figyeljĂźk kĂśzben, de ha jĂłl ĂĄllĂ­tottuk be a sĂźtĂľt, az szĂŠp pirosra, ropogĂłsra fog sĂźlni, mire a hĂşs kĂśzepe az emlĂ­tett hĂľfokot elĂŠri. Az eredmĂŠny: tĂśkĂŠletes omlĂłs, finom, szaftos hĂşs.

Ahogy tehĂĄt a mennyisĂŠgek pontos megĂĄllapĂ­tĂĄsĂĄhoz is konyhai mĂŠrleget hasznĂĄlunk, ĂŠppĂşgy ĂŠrdemes a hĂşsok pontos hĂľmĂŠrsĂŠkletĂŠrĂľl is mĂŠrĂľeszkĂśz segĂ­tsĂŠgĂŠvel meggyĂľzĂľdni, egy ilyen hĂşshĂľmĂŠrĂľ rĂĄadĂĄsul kifejezetten olcsĂłn beszerezhetĂľ, mĂĄr egy elrontott sĂźlt is tĂśbbe kerĂźlhet (fĂľleg, ha marhĂĄrĂłl van szĂł).

Folytatás a blogon ... husosfazek.blog.hu/2014/01/02/hust_su...