Egy kis kitérĂľ a zĂśldségek vilĂĄgĂĄbĂłl. HĂşs, természetesen. HangsĂşlyozom eleget a blogolĂĄs és az ételkészĂ­tsérĂľl valĂł beszélgetéseim sorĂĄn, hogy nem vagyok vegetĂĄriĂĄnus, de egy étel elkészĂ­tésénél ritkĂĄn inspirĂĄl a HÚS. Ennek persze van egy sajnĂĄlatos oka: kevés a jĂł minĂľségĂť, megfelelĂľ ĂĄr-érték arĂĄnyĂş és elsĂľsorban természetes kĂśrĂźlmények kĂśzĂśtt tartott ĂĄllatokbĂłl szĂĄrmazĂł hĂşsĂĄrut ĂĄrusĂ­tĂł boltok szĂĄma. Még mindig ĂłdivatĂş a hentesbolt, és a fogyasztĂłtĂłl vĂĄrjĂĄk el, hogy elképzelje mit lehet elkészĂ­teni egy egy nagy darab hĂşsbĂłl. Nem tudom ki , hogy van ezzel, de én nem szoktam tĂśbb kilĂł hĂşst vĂĄsĂĄrolni, és nem csak azért, mert nincs ekkora mennyiségre szĂźkségem, hanem azért is, mert egyszerĂťen nem vonz. Csinosan mutat azonban a konyhakészre elĂľkészĂ­tett bĂĄrĂĄnycsĂźlĂśk, vagy egy profin sĂźtésre kĂśtĂśzĂśtt  csontos karaj. Egy olyan hentessel készĂźlt az alĂĄbbi riport, ahol ezeket mind megtalĂĄlhatjĂĄtok.

-      Hogyan lesz valakibĂľl hentes? Ha ma egy fiatal ezt a mesterséget vĂĄlasztja, hol és kitĂľl tanuljon?

Nem volt nehéz a vĂĄlasztĂĄs, nagybĂĄtyĂĄm hentes volt, édesapĂĄm is bĂśllérkedett, de igazĂĄn a gyermekkori disznĂłvĂĄgĂĄsok hangulata volt az, ami magĂĄval ragadott. GĂśdĂśllĂľn szĂźlettem, a szakmĂĄt a budapesti Bercsényi MiklĂłs élelmiszeripari szakkĂśzépiskolĂĄban tanultam. Ma is ezt az iskolĂĄt tartom a legjobbnak. LĂĄtvĂĄn a mai fiatalok gyakorlati tudĂĄsĂĄt, a mai oktatĂĄs szĂ­nvonalĂĄval nem vagyok megelégedve. Mi még a hĂĄborĂş elĂľtt alkalmazott technikĂĄkat ismerĂľ mesteremberektĂľl tanulhattunk. Ott vannak példĂĄul a régi soroksĂĄri svĂĄbok, akik még kézzel verték ki a marhapĂĄrizsihoz, a virslihez a prĂĄdot*. Egy fiatal szakember betanĂ­tĂĄsa kb. 2 évet vesz igénybe, és ha szerencsém van, nĂĄlam marad.

-      Hogyan lĂĄtja az itthoni hĂşsvĂĄlaszték szĂ­nvonalĂĄt? A kĂ­nĂĄlat és a vĂĄsĂĄrlĂł tyĂşk-tojĂĄs problémĂĄja.

Ebben az orszĂĄgban 40 évig a csirkén és a sertésen kĂ­vĂźl gyakorlatilag nem kerĂźlt mĂĄs az asztalra. ElsĂľsorban ennek a nagyĂźzemi elþållĂ­tĂĄsa folyt, még azt sem mondhatnĂĄm, hogy rossz szĂ­nvonalon. És persze ehhez jĂśttek még az egyéb ...

sponsored links