Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Házilag füstölt kacsamell vörösborban párolt körtével, francia rakott burgonyával és könnyed madársalátával (vinaigrette James Bond módon)
sponsored links
Igen, most én is kilépek a saját kis védett környezetembõl, elutazom azért, hogy újabb receptekkel és élményekkel legyek gazdagabb. Igen, most egy új sorozatot szeretnék elindítani, ahol elsõsorban nem én fõzök, hanem Ti, én pedig szívom magamba az illatokat, az ötleteket, közben fotózok, majd megmutatom a végeredményt az olvasóknak. Remélem Nektek is jó ötletnek tûnik ez az új vállalkozás, amiben természetesen Rátok is számítok. Ha van egy klassz recepted, szeretnéd, hogy ez a recept meg is jelenjen a Húsimádó blogon, akkor írj rám - és meglátjuk, hogy mi születhet ebbõl az ötletbõl.
Hozzávalók:
- kakukkfû
- levendula
- rozmaring
- borsikafû
- fokhagyma
- só és bors
- oliva
- 4 db kacsamell
................
- barnacukor
- rizs
- zöldtea
- szegfûszeg
- szegfûbors
- fahéj
- csillagánizs
Elsõ lépésként készítünk egy pácot, amiben a beirdalt kacsamellek fognak pihenni, mielõtt megsütnénk õket. Ebben a pácban zöld és szárított fûszerek szerepelnek: kakukkfû, levendula, rozmaring, borsikafû, na meg az elmaradhatatlan fokhagyma, só és bors, na meg oliva olaj. A pácban legalább egy-két órát pihenjenek a mellek, majd a sütés elõtt a fûszereket lekapargatjuk a húsról, de ki ne dobjuk õket, mert a füstöléshez még szükség lesz rájuk.
A kacsamelleket ezután elõsütjük, ki-ki igénye szerint dolgozhat, vagyis lehet rozéra vagy mediumra sütni a húsokat - a lényeg az, hogy klassz ropogós legyen a kacsabõr.
Következik a füstölés. Elõveszünk egy wok-ot, amit alaposan kibélelünk alufóliával, de úgy, hogy a fólia jócskán túllógjon a wok peremén - ugyanis majd össze kell csípni az egészet - de úgyis mindjárt látjátok a fotókon. Szóval fóliázunk ezerrel, majd a barnacukor és a rizs kerül a wok aljára. Erre a rétegre érkeznek a kacsamellekrõl lekapart pác fûszerei, a zöldtea, a szegfûszeg, a szegfûbors, a fahéj és a csillagánizs. Egy illatozó fûszerhalom alakul ki a tál alján, amire egy párolórácsot helyezünk - ezen fog a négy elõsütött kacsamell majd pihenni. Felpakoljuk hát a húsokat, majd az alufóliát klasszul összecsípjük a wok tetején úgy, hogy lehetõség szerint "légmentes" legyen a burok. Természetesen esélye sincs annak, hogy a füst ki ne jöjjön, de hát egy konyhában kellenek is illatok, kell egy kis gõz vagy füst - mert hát ezért is csináljuk ezt a sok felhajtást.
Az elõkészített füstölõnket feltesszük a lángra, majd fél órán át füstöljük a kacsamelleket, amikor pedig lejárt a fél óra, akkor fél órán át még "hidegen", vagyis láng nélkül is füstöljük õket. Amint ez az idõ is lejárt, akkor felbontjuk a füstölõnket, kiszedjük a négy húst, és letakarva pihentetjük õket.
Míg a húsok füstölõdnek közben elkészíthetjük a köreteket és a kiegészítõket, amit én most egy külön posztbejegyzésben írtam le, ugyanis nem akartam túltolni a fotókat. Tehát készítünk egy könnyed madársaláta/radicchio kombót, amihez egy nagyszerû öntet jár, illetve a sütõben legyártunk egy francia rakott burgonya köretet, ami nagyon jól dolgozik együtt a kacsamell szeletekkel.
Péter barátom nem bízott semmit sem a véletlenre, így még vörösorban párolt körtét is készített, ami a többi fogás után már nem igényelt túl nagy figyelmet, de ami aztán szintén szépen kiegészítette az ízeket a tányéron.
Szépen összeállt minden ahhoz, hogy tálalhassunk, már csak szépen fel kell szeletelni a húsokat, kiemeljük a kerámia tálkákból a francia rakott burgonyákat - majd élvezettel fogyasztjuk Péter fõztjét. Nem hiába az én barátom, nem tudott most sem hibázni... :-D
Arcsi barátomról már ejtettem egy-két szót a blogon, ugyanis Õ volt az, akivel már gimnazista korunkban nekiálltunk kacsát és csirkét sütni, sokat foglalkoztunk azzal, hogy hol és miként tudunk jó kajákat enni vagy fõzni, sõt Vele költöttem el az elsõ havi fizetésem jó részét egy éttermi vacsorára, ahol az akkor még kezdõ séf, Macsinka János fogásaira költöttük kb ezer forintot... Szép és élménygazdag idõszak volt, a harminc éves barátság azóta is tart, még annak ellenére is, hogy Peti szinte alig van itthon Magyarországon, de azért egy-egy koncert, egy-egy jó kajálás mindig összehoz bennünket. Most pénteken Sting volt az egyik apropó a találkozásunkhoz, a másik pedig az az étel, amit Peti szeretett volna megmutatni nekünk. Íme tehát az elsõ bemutatkozó recept, a speciálisan füstölt kacsamell.
