A minap jĂśtt egy ĂŠgi sugallat, hogy milyen szuper is lenne egy finom kis magyaros fasĂ­rozottal meglepni a PĂĄrom ebĂŠdre. Igen ĂĄm, de ehhez a hadmĂťvelethez szĂźksĂŠg van nĂŠhĂĄny szĂŠp ĂŠs alaposan kiszĂĄradt vizes zsemlĂŠre is. Az egyetlen bĂśkkenĂľ az volt, hogy FinnorszĂĄgban nem hogy a bĂşzalisztbĂľl sĂźtĂśtt, ropogĂłs fehĂŠrkenyĂŠr fogalmĂĄt nem ismerik, de a cĂŠlnak megfelelĂľ zsemle bolti megvĂĄsĂĄrlĂĄsĂĄra is teljesen esĂŠlytelen! JMindez persze nem szegte kedvem, Ă­gy nem volt mit tenni, zsemlĂŠt kellet sĂźtni?

Azt azĂŠrt bevallom,  tisztĂĄban vagyok a hagyomĂĄnyos magyar pĂŠkĂĄrĂşk sĂźtĂŠsĂŠnek a nehĂŠzsĂŠgi fokĂĄval, Ă­gy eleve nem is kerestem ĂśregtĂŠsztĂĄs receptet, vagy olyan elkĂŠszĂ­tĂŠsi mĂłdot, amit inkĂĄbb a gyakorlott kezeknek ajĂĄnlanak. BenĂŠztem inkĂĄbb Farkas Vilihez, akitĂľl mĂĄr szĂĄmos szuper receptet kĂślcsĂśnĂśztem, ĂŠs talĂĄltam is nĂĄla egy egyszerĂť receptet. No, gondoltam ez jĂł is lesz nekem elsĂľre, Ă­gy mĂĄsnap reggel mĂĄr neki is fogtam a zsĂśmlĂŠknek! ErrĂľl a receptrĂľl tudni kell, hogy tĂŠnyleg nagyon egyszerĂť, de ennek ellenĂŠre olyan finom zsemlĂŠt eredmĂŠnyez, de olyan finomat? J

(1) A kovĂĄszhoz:

100 g liszt*

70 ml kĂŠzmeleg vĂ­z

10 g ĂŠlesztĂľ

(2) A tĂŠszta:

3 ĂłrĂĄn ĂĄt ĂŠrlelt kovĂĄsz

40 dkg liszt*

230 ml kĂŠzmeleg vĂ­z ? 1 evĂľkanĂĄllal

10 g ĂŠlesztĂľ

1 ek cukor

2 tk sĂł

1 tk aszkorbinsav⁺

Én itt ĂŠszakon az Ăşgynevezett tortasĂźtĂŠshez ajĂĄnlott bĂşzalisztet hasznĂĄlom (kakkuvehnäjauho), ami szerintem a sima BL55-nek felel meg, azt hiszem. JĂłmagam az Ăśsszes kelt tĂŠsztĂĄhoz, vagy piskĂłtĂĄhoz ezt hasznĂĄlom. Aki itt ĂŠl, az hasznĂĄlja ezt, otthon meg szerintem a sima BL 55-Ăśs is megteszi.  

A C-vitamin szerepe a tĂŠsztĂĄban nem mĂĄs, mint a savasĂ­tĂĄs, hiszen savas kĂśzegben a fehĂŠrjĂŠk stabilabb szerkezetet alakĂ­tanak ki, ergo a sikĂŠrszĂĄlak jobban tartjĂĄk majd a lĂŠgbuborĂŠkokat a tĂŠsztĂĄban. A sima aszkorbinsav nagyon olcsĂłn a gyĂłgyszertĂĄrban kimĂŠrve beszerezhetĂľ, ĂŠn most egy 500 mg-os nem filmbevonatos C-vitamin tablettĂĄm felĂŠt morzsoltam a liszthez. Farkas Vili meg egy fĂŠl citromot csavart a tĂŠsztĂĄba, ami ugyanolyan jĂłl megteszi. (NĂĄlam ĂŠpp nem volt itthon citrom.) A citromrĂłl tudni kell, hogy abban inkĂĄbb citromsav van - a citrom tĂśmegĂŠnek 5-8%-a -, mĂ­g C-vitamin meg csak kb. 50 mg, Ă­gy ebben az esetben inkĂĄbb vĂŠlemĂŠnyem szerint inkĂĄbb az elĂľbbi, mintsem utĂłbbi savasĂ­t. Limara szerint ha se C-vitamin, se citrom nincs odahaza, 1 ek ecet is megteszi. LĂŠnyeg a lĂŠnyeg, a tĂŠsztĂĄs savasĂ­tani kell, hogy segĂ­tsĂźnk a sikĂŠrnek!

A kovász nem más, mint túlérlelt elõtészta, vagyis egy olyan mag, melyben az élesztõgombák igen jelentõs mértékben elszaporodtak. Az eredeti kovász csak vízbõl és lisztbõl áll, én most egy olyan gyorskovászt készítettem, amiben volt élesztõ is és csak 3 óráig érlelõdött a radiátoron. A kézmeleg vizet ráöntöttem az átszitált lisztre, majd belemorzsoltam egy kevés élesztõt (A) és kanállal lazán összedolgoztam (B), majd konyharuhával letakartam és 3 órán keresztül hagytam pihenni (C). Így a kovász gyakorlatilag túlkelt, vagyis jó alaposan elszaporodtak az élesztõgombák.

Figyelem: A kovĂĄsz nem tartalmaz hozzĂĄadott cukrot, az ĂŠlesztĂľgombĂĄk a liszt kemĂŠnyĂ­tĂľ tartalmĂĄt bontjĂĄk cukorra ĂŠs azt hasznĂĄljĂĄk fel!

A lisztet ĂĄtszitĂĄlom (A), majd Ăśsszeforgatom a sĂłval ĂŠs cukorral, illetve az aszkorbinsavval. RĂĄĂśntĂśm a kĂŠzmeleg vizet, majd belemorzsolom az ĂŠlesztĂľt, vĂŠgĂźl rĂĄdobom a kovĂĄszt (B) ĂŠs kĂŠzzel alaposan kidolgozom (C). A tĂŠszta gyĂşrĂĄsa sorĂĄn azt midig ellapogatom, majd a szĂŠleit hajtom kĂśzĂŠpre, amĂ­g szĂŠp sima nem lesz. A tĂŠszta nagyon rugalmas ĂŠs lĂĄgy lesz, Ă­gy egy zacskĂłval letakarva, plusz liszt hozzĂĄadĂĄsa nĂŠlkĂźl mehet egy meleg, de nem forrĂł radiĂĄtorra, vagy mĂĄs meleg helyre kelni (D). Ha radiĂĄtoron kelesztĂźnk, ĂŠrdemes nĂŠhĂĄny rĂŠteg konyharuhĂĄt tenni a tĂĄl alĂĄ az egyenletes hĂľkiegyenlĂ­tĂŠs miatt.

A tĂŠszta ĂĄtgyĂşrĂĄsa 30-40 perccel a tĂŠszta bedagasztĂĄsa utĂĄn tĂśrtĂŠnik (E), szintĂŠn a felhajtogatĂłs mozdulatokkal. Az alapos ĂĄtgyĂşrĂĄs utĂĄn ismĂŠt takarjuk le a tĂŠsztĂĄt egy zacskĂłval ĂŠs mĂĄr mehet is vissza szĂŠpen kelni Ăşjabb fĂŠl ĂłrĂĄra (F).

A tÊsztåt 10 egyenlþ rÊszre osztjuk (A), majd a kÊzfejßnkbe vÊve, vagy egy tiszta munkafelßleten (B) kÜrkÜrÜs mozdulatokkal szÊp kerekre formåzzuk (C). A kis gombócokat egy sßtþlemezre helyezzßk, majd meleg helyen tovåbbi 30-40 percig kelesztjßk (D). VÊgßl megspricceljßk a sßtþpapírt, majd 200°C-os gþzÜs sßtþben 20 perc alatt ropogósra sßtjßk a zsemlÊket (E). A gþzt a sßtþben egy hþålló tål, vagy 1-2 levågott tetejÝ sÜrÜs dobozzal is biztosíthatjuk, de vizet mindenkÊppen tegyßnk a sßtþtÊrbe! A forró zsemlÊket spricceljßk le egy kevÊs vízzel Ê hagyjuk a sßtþlemezek kihÝlni þket (F).

A kĂŠsztermĂŠknek teljesen igazi zsemle Ă­ze volt, rĂĄadĂĄsul sĂźtĂŠs kĂśzben egyĂĄltalĂĄn nem lapultak le, inkĂĄbb mĂŠg felfele nĂľttek. Ez minden bizonnyal a szuper formĂĄzĂĄsi technikĂĄnak kĂśszĂśnhetĂľ, Ă­gy azĂłta ezt alkalmaztam mĂĄr a finn vajas pulla sĂźtĂŠsĂŠnĂŠl is, ami remekĂźl bevĂĄlt!
A tĂŠszta nagyon puha volt, nem morzsĂĄlĂłdott, sĂľt egy tĂĄlban letakarva a zsemlĂŠk mĂŠg mĂĄsnap is megtartottĂĄk puhasĂĄgukat.

Az ĂŠn zsemlĂŠim felĂźlete nem cserepesedett, aminek ĂŠn kĂźlĂśn ĂśrĂźltem, mert sosem szerettem a hullĂł kĂŠrgĂť zsemlĂŠket, bĂĄr Ăşgy tudom hivatalosan ez a szakmai kĂ­vĂĄnalom.  J A zsemlĂŠbĂľl kĂŠszĂźlt fasĂ­rt nagyon jĂłra sikerĂźlt, bĂĄr erre a cĂŠlra csak 2 szem zsemlĂŠt sikerĂźlt megmentenem, mivel a PĂĄrom hazaĂŠrvĂŠn egy fĂĄrasztĂł kolbĂĄsztĂśltĂŠsbĂľl egybĂľl rĂĄvetette magĂĄt a zsemlĂŠkre ĂŠs elpusztĂ­tott 3 darabot, majd mĂĄsnap este ismĂŠt 3 darabot tĂŠliszalĂĄmis szendvics formĂĄjĂĄban. Nekem ez bĂľven elĂŠg bizonysĂĄg volt, hogy ezek a zsĂśmlĂŠk bizony jĂłl sikerĂźltek, Ă­gy bĂĄtran merem ajĂĄnlani a receptet! JA kĂśvetkezĂľ tesztem egy vajas kifli lesz, azt hiszem?

SzĂŠp napot,  ildiKOKKI