Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Házi sörfõzés - Angol IPA - I. rész
sponsored links
Nos újabb családi projektbe fogtunk - ez pedig a sörfõzés. A dolognak van ám elõzménye is. Tamás fiam és az unokatesója, Gábor már egyszer fõzött a óbudai albérletben sört - ami a maga nemében még iható lett, ízlett is. Az, hogy pozitív lett a végeredmény, az szerintem egy kisebb csoda - mert utólag szépen kiderült, hogy elég lazán kezelték a srácok a receptúrát, na nem azért mert annyira kreatívok, hanem Õk már csak ilyenek. Ennek a sörfõzésnek a folyamodványa az lett, hogy Viktor fiam kitalálta, hogy mi is fõzzünk házi sört Egerben. Gábortól elkértük a sörfõzõ készletet, Viktor bevásárolta a szükséges alapanyagokat, majd nekiálltunk vasárnap fõzicskézni.
Persze mielõtt megtörtént volna a bevásárlás, elõtte ki kellet találni, hogy mit is fõzzünk. A szép a történetben az, hogy egymástól tök függetlenül az Angol IPA-ra szavaztunk - úgyhogy még megverekedni sem kellett, megvolt a konszenzus, egy igazi klasszikus sörrel kezdünk, aztán ha bejön és sikerül, akkor majd jöhetnek a többiek is.
Persze kellet szakirodalom is, ami elsõsorban egy könyv formájában volt a konyhában: Greg Hughes - Házi sörfõzde (Libri) címû munkája volt az alap, másodsorban pedig Winkler Róbert nyújtott nagy segítséget, Õ pedig a YouTube csatornáján "Kerti sörfõzés - az alapok" videójával segítette a kísérletünket. Tehát bekerült a konyhába a könyv, a pulton ott várt Winkler és a macskája is a laptopon - mi pedig elkezdtünk számolgatni.
Számolgatni azért kellet, mert természetesen nincs 30 literes lábasunk, vagyis három, különbözõ méretû lábasban kellet gondolkodnunk, azaz az összetevõket is arányosan kellett szétméricskélni. Sebaj, megoldottuk, számoltunk, jegyzeteltünk, mértünk.
1. lépés - Cefrézés
Hozzávalók:
- 5,8 kg világos maláta
- 145 g karamellmaláta
- 13,9 liter víz
Cefrézési idõ: 1 óra, hõmérséklet: 65 C.
Ezt a mûveletet még két edényben oldottuk meg, feltettük a vizet melegedni, majd amikor elérte a 65 C-t, akkor jöhetett az arányosan kimért maláta. Igyekeztünk csomómentesre kikeverni a masszát, a Landmann-os maghõmérõm pedig óriási segítséget nyújtott, ugyanis így folyamatosan a folyadékban volt az érzékelõ, vagyis nagyon precízen tudtuk a hõfokokat szabályozni. A konyhai kis órát beállítottam egy órára, majd kavargattunk, néztük a videót, olvastuk a receptúrát - vagyis készültünk a következõ lépésekre.
A cefrézés vége felé elvégeztük a jódpróbát, ami azt jelenti, hogy van-e még keményítõ a fõzetünkben. Ha a jód szürkés színû, akkor még dolgozni kell vele, ha az eredmény negatív, akkor a hõfokot felvisszük olyan 75 C-ra, és így hagyjuk még a fõzetünket egy keveset.
2. lépés - Máslás
Hozzávalók:
- 27 liter malátás lé és 75 C-os melegvíz
Ebben a folyamatban a beáztatott gabonaszemekbõl kimossuk az erjesztõ cukrokat, vagyis röviden le kell szûrnünk a levet, a gabonát pedig el kell távolítanunk. Itt jön elõ Gábor sörfõzõ szettjének a fõ eleme, a tartály, aminek az alján van egy csap is, aminek lesz még funkciója. Itt jön egy igazi magyaros buher: mivel szükség lenne egy lukacsos szûrõ lemezre az edény aljába, de nekünk ilyen nem volt így kreatívkodunk. Viktor kitalálta, hogy a pizza sütõink kerek és perforált lemezek, így az egyiket kinevezzük szûrõ lemeznek. Egy felfordított tányért helyezünk a tartály aljára, majd ráhelyezzük a pizzasütõt - és elkezdjük átpakolni a cefrét az edény aljára. Ennek szûrésnek ugyanis az a lényege, hogy maga a törköly is szûr, ezen öntjük át az összes folyadékot.
Amikor a tartály alján már ott van szinte az összes cefre, akkor szépen ráöntögetjük a forró és ragacsos levet, na meg elkezdünk még vizet is melegíteni. A lényeg az, hogy a végén 27 liternyi folyadékunk legyen, tehát bõven kell még melegíteni vizet. Fontos, hogy a folyadék 75 C-os legyen, mert ez szépen kioldja az összes csersavat és cukrot is. Az alsó csapot kinyitjuk, egy sokadik edénybe pedig el kezd folyni egy sötétbarna, cukros folyadék - a sörünk alapja.
Ez a mûvelet is eltart egy csomó ideig, de nem kell sürgetni - a lényeg az, hogy kioldódjon minél több összetevõ. Amint megvan a 27 liter barna lötty, indulhat a harmadik fázis.
3. lépés - Forralás
Forralási idõ: 1 óra 10 perc, hõmérséklet: 95 -100 C.
Hozzávalók:
- 70 g Challenger 7% komló - a forralás kezdetén
- 35 g Golding 5,5 % komló - a forralás utolsó 15 percére
- 35 g Golding 5,5 % komló - a forralás leállításakor
- 5 g Ír moszat - a forralás utolsó 15 percére
Tehát van három lábasunk. Az egyik 12, a másik 8, a harmadik 7 literes - felrakjuk õket a lángokra, majd felforraljuk õket. Ahogy emelkedik a hõmérséklet, úgy kezd el habosodni a lé. Egy komlózós zsákba kimérjük az elsõ adag komlót, beáztatjuk a lébe, majd felváltva cserélgetjük a három edényben a zacsit. Mi úgy 95 és 98 C között tartjuk a hõmérsékleteket - és természetesen most is szigorúan mérjük az idõt. A forralás utolsó fázisakor kimérjük a második adag komlót is, azt is mártogatjuk, majd a legvégén még a Goldingból ismét jön 35 g. Azért, hogy szép és tiszta legyen a sörünk, nos ezért ír moszatot is vele kell fõzni a lébe - amit lelkesen meg is teszünk. Viktor annyi moszatot vásárolt be, hogy a következõ 5 évre elegendõ moszatunk lesz, vagyis ezzel már nem lesz gondunk.
Menet közben mi már kóstolgatunk, aminek nem tudom van-e értelme, de tök jó dolog. Amit érzünk az egy édeskés íz, cukros barna folyadék, aminek gabona íze is van, illetve a komló kesernyés íze egyre jobban elõjön. Nem tudjuk, hogy jó úton járunk-e, de reménykedünk.
4. lépés - Hûtés
Nos ehhez a mûvelethez még nincs eszközünk, ami egy rézcsõbõl álló spirál lenne - tehát lesz még mit beszereznünk. Mi a téli hidegre bízzuk a mûveletet, vagyis kivisszük a teraszra a három lábast, lefedjük - és hagyjuk, hogy a -3 C végezze a dolgát. A cél az, hogy 23-24 C-ot érjünk el, mert ekkor jöhet az élesztõzés.
Míg a lábasokba hûl a lé, addig fertõtlenítünk. Az erjesztõ tartályt és minden alkatrészét alaposan elmossuk, majd fertõtlenítjük, ugyanis a higénia nagyon fontos eleme az erjesztésnek.
5. lépés - Erjesztés
Erjesztési idõ: 4 hét !!!, hõmérséklet: szobahõmérséklet
Hozzávalók:
- 17,5 g Wyeast 1187 Ringwood ale élesztõ
Amint a folyadékunk hõmérséklete elérte a 23-24 C-ot, akkor behozom a cuccot a nappaliba, majd élesztõzök. Igen, itt már egyedül maradtam, mert Viktornak vissza kellett mennie Pestre, de eddigre már nagyjából rendbe is tettük a konyhát, elmosogattuk az eszközöket - amik aztán ragadtak szépen a sok cukortól.
Szóval az erjesztõ edénybe beleszórom az élesztõt, kicsit össze is kavarom, majd megy rá a tetõ és a kotyogó is. Innen már csak reménykedünk, hogy semmit sem szúrtunk el, betartottunk minden szabályt - mert innen már az élesztõkön múlik minden.
Egy fontos pillanat azért még vár ránk. Ez a reggeli találkozásunk az erjesztõ edénnyel - ekkor ugyanis az a jó, ha hallunk egy bugyogó hangot, amit a a tartály tetején lévõ kotyogó ad. Ha az este beindultak az élesztõ gombák, akkor reggel már szépen zajong a tartály, ha csend van, akkor gond van. Nekünk ez a küszöbérték megvan, ugyanis ahogy lemegyek Esztinek kávét fõzni, már hallom is, hogy szépen bugyog a sörünk.
Most hát lezajlott a fõzés, mi is és Ti is várunk 4 hetet, aztán majd lefotózom a palackozást is. Remélem minden a tervek szerint halad - és remélem a végén nem azt kell Nektek megmutatni, hogy a lefolyóban végzi a mûvünk. Szorítsatok !!!
Iratkozz fel, hogy mindig értesülhess a legfrissebb videókról:
