Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Házi kolbász csirke mellbõl
sponsored links
Mondhatnám, hogy disznót vágtunk, de nem tettük. Viszont ettõl függetlenül a kolbász mégis elkészült. Hogy mibõl? hát csirke mellbõl egy kis hasa alja szalonnával, igazi finom fûszerezéssel. Ha már egyszer a családtagok nem igazán díjazzák a csirke mellett, (mert száraznak tartják) hát akkor itt egy új lehetõség, legyen kolbász...............
Lett..... A fõpróba sikerült. Fantasztikus illat lengte be a konyhát kolbászgyúrás közben. Holnap lesz az igazi kóstoló. Egy "enyhe" tökfõzelékkel fogjuk "megszégyeníteni" a finom kolbászt? - ki tudja! Lehet, hogy így még a tökfõzelék is belopja szívét a család minden tagjának szívébe? - úgy legyen!
S akkor mi is kellett hozzá?
2 kg csirke mell (mert ennyit sikerült filézni, majd ledarálni)
0,8 kg sertés hasaalja szalonna (bõr nélkül)
6 dkg só
6 dkg édes fûszerpaprika
3 teáskanál chilli paprika krém (mert nem volt itthon erõs paprika)
6 dkg fokhagyma
1 teáskanál fekete bors
3 teáskanál köménymag
A poszt végén 10 kg-ra megadom a pontos hozzávalókat!
A melle húst és a hasa alja szalonnát ledaráltuk, a fokhagymát péppé zúztuk.
A ledarált hús tetejére kentük és hozzáadtuk az összes fûszert.
Egy pár férfi kéz kellett hozzá, aki jól összedolgozta a kolbászhúst.
Összekeverés után ilyen szép színe lett.
Mielõtt hozzáfogtunk az elkészítéshez, megfelelõ mennyiségû sertés vékonybelet (jelen esetben 3 szál volt) fél órára langyos vízbe beáztattunk, majd vízzel feltöltöttük, hogy látni lehessen nem lukas-e a bél. Majd kifordítottuk és újra átmostuk. Visszafordítás és.............
Indulhat a "nagy" munka, jöhet a töltés.
Megpróbáltuk egyforma adagokra tekerni :) de nem mindig jött össze..... Majd legközelebb!
3 db-ot raktunk zacskóba és indultak a fagyasztóba. Így ebbõl a mennyiségbõl 7 alkalommal fogunk nagyon finom kolbászt enni különbözõ formában. Megállapítottuk, hogy sokkal finomabb lesz, mint a száraz csirke mell és a fasírozottnál is sokkal jobb lesz, mert ezt legalább zsír nélkül süthetjük meg........
S akkor írom a 10 kg-ra megadott fûszer mennyiséget!
10 kg kolbász hús 60/40 % arányban (60 százalék hús, 40 % zsírszalonna)
1,7 dkg só (minden kiló húshoz)
2 dkg édes fûszerpaprika (minden kiló húshoz)
0,43 dkg erõs fûszerpaprika (minden kiló húshoz)
8 dkg fokhagyma 10 kiló húshoz
2,5 dkg köménymag 10 kiló húshoz
Sertés vékony vagy vastag bél, attól függ milyet szeretnénk tölteni.