Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Házi felvágott hasaalja szalonnával
sponsored links
Nem nagyon szoktam felvágottakat venni. Ízetlenek és drágák. Hogy õszinte legyek, egyedül a Coop-os sertéspárizsit esszük meg, ha már szalámit veszek.
Sokszor inkább úgy sütök húst, hogy maradjon belõle, és azt meg lehet enni hidegen is. De ezt a tekercset most direkte vacsoraételnek csináltam. Nagyon szép volt a szalonna, tiszta húsos. Elcsábított.
Hozzávalók:
1 darab hasaalja szalonna (kb. 0,5 kg, összetekercselve árulják darabokban)
0,5 csirkemellfilé (30-35 dkg)
1 teáskanál füstölt pirospaprika
1 evõkanál sós lében eltett zöldbors
2 szem szegfûbors
1 mokkáskanál koriandermag
2 gerezd fokhagyma
só
alufólia
eldobható borotva
A csirkemellfilét ledaráltam és a mozsárban összetört koriandermaggal és szegfûborssal, füstölt paprikával, zöldborssal, zúzott fokhagymával és sóval ízesítettem. A szalonnabõrkét alaposan megborotváltam (nem mindig teljesen szõrmentes), majd jól meg is mostam, leszárítottam és besóztam. A húsos felére rákentem a fûszeres darálthúst és feltekertem úgy, hogy egy jó nagy darab alufólián végeztem a mûveletet. Feltekercselés után a fóliába is begöngyöltem a húst, a két végét összecsippentettem és mint egy nagy szaloncukrot, jól megtekergettem. Így egy szép gömbölyû formát kaptam.
A sütés. Tepsibe tettem és félig felöntöttem vízzel, majd 110 fokon, a sütõ legalacsonyabb hõfokán sütöttem 3-3,5 órán át. Kétszer pótoltam alatta a vizet. Na de úgy jártam, hogy felül, ahol nem érte víz, ropogósra sült a szalonna bõre a fólia alatt, ami nem lett volna nagy baj, de ráragadt az ezüst is, szóval azt a részt le kellett vágnom. Tanulság: legközelebb lábosba teszem, teljesen víz alá, és így fõzöm, de inkább abálom alacsony hõfokon 2-3 óráig, kell ennyi idõ neki, hogy a bõre is elolvadós-puhára változzon, és ehetõ legyen.
Szóval: legközelebb abálom, nem sütõbe teszem.
Amikor készen volt, a fóliából kigöngyöltem, és papírtörlõvel leszárogattam. Folpackba tekertem és hûtõbe tettem. Minimum 12 óra hûlés kell neki, hogy megdermedjen és szépen szeletelhetõvé váljon.
Arra kell még ügyelni, hogy a sóval ne spóroljunk, és ha fõzõvízbe tesszük, abba is érdemes kevés sót tenni, különben kiázik a felvágottból, és sótlan-ízetlen lesz.
A darálthúst természetesen ízlés szerint fûszerezhetjük, a variációk száma végtelen.
Isteni lett amúgy, házilag sütött kenyeremmel és finom kerti paprikával, paradicsommal ettük.
