Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Hátszín Steakhouse pácban
sponsored links
Egy kis grillezést terveztünk mára, de "sajnos" az idõjárás közbeszólt. Viszont nem keseredtem el, hisz van egy jó kis öntött vas grillserpenyõm. A grillezés adta plusz íz most egy kicsit hiányozni fog, de ez a pác valami mennyei. Ajánlom figyelmetekbe leginkább marhahúshoz.
Hozzávalók 2 személyre:
Elkészítési idõ: Pácolás minimum 1 óra, sütés és pihentetés maximum 15 perc
2 db 25 dkg-os marhahátszín szelet
50 ml Worcestershire szósz
25 ml szójaszósz
50 ml olívaolaj
2 ek. mustár
3 ek. barna cukor
3 ek. paradicsomsûrítmény
1 ek. aprított snidling
Tálaláshoz: Fleur de sel grande só
Amikor a bécsi versenyen vettem részt bevallom megkérdezte tõlem István, hogy ismerem-e a hússütéshez kapcsolódó hõfokokat. A hõfokokat nem ismertem, csak a körülbelüli sütési idõket. De a döntõ után beleástam magam ebbe a témába és elhatároztam, hogy beszerzek egy jó húshõmérõt is. Most megosztom veletek az általam tapasztalt sütési idõket és hõmérsékleteket. A hõmérsékletet a hús vastagságának közepéig beleszúrt hõmérõvel állapítjuk meg. Természetesen minden esetben függ a hús vastagságától és minõségétõl is a sütési idõ.
Rare/véres: 52°C 2 perc oldalanként
Medium/ rózsaszínre sütött 60°C 3-4 perc oldalanként
Well done/ átsült teljesen átsült 75-80°C 5-6 perc oldalanként
A Worchestershire szószt, a szójaszószt, az olívaolajat, a mustárt, a barna cukrot, a paradicsomsûrítményt és az aprított snidlinget alaposan összekeverjük egy egynemû, sima páccá.
 |
| Hús a pácban :-) |
Ebbe forgatjuk a húsokat és lefedve legalább egy órát így pácoljuk, de az a legjobb, ha lehetõségünk van egy éjszakát állni hagyni a steakeket a pácban.
Majd jöhet a sütés. Alaposan felforrósítjuk a serpenyõt. Ez ezt jelenti, hogy ha a tenyerünket a forró edény fölé tartjuk kb. 5 cm-es magasságban, akkor a felfelé áramló hõ miatt csupán 4-5 másodpercig tudjuk ott tartani. A serpenyõt nem olajoztuk ki, a pácban található olívaolajra hagyatkozunk.
Ezután jöhet a sütés a fent megadottak szerint. Én a rózsaszínre vagyis a mediumra sütött változatot kedvelem. Ebben az esetben 3-3 percet süssük oldalanként, majd 5 percet sütés után egy alufóliával lefedett tányéron pihentessük a húst és nagyon enyhén szórjuk rá egy kevés Fleur de sel grande sót.
A tálalás marad már csak hátra. Egy kis grillezett spárgával és sült paradicsommal valódi éttermi fogást készíthetünk otthon!