HÁZI PRAKTIKÁK CSENDES DIA GYÛJTÉSE ALAPJÁN

III. LEKVÁR, DZSEM, PEKTIN

• SzilvalekvĂĄrt miĂłta az eszemet tudom egy Ăźstben/vĂĄjdlingban fĂľzzĂźk minden nélkĂźl - 4-5-6 ĂłrĂĄig takaréklĂĄngon - amĂ­g besĂťrĂťsĂśdik, csak kimagozzuk. Addig kell fĂľzni, amĂ­g besĂťrĂťsĂśdik. Nem pénztĂĄrcakĂ­mélĂľ, de nincs benne se cukor se tartĂłsĂ­tĂłszer. A végén szĂĄraz dunsztba kell tenni. Évekig elĂĄll. Egy még maradt a nagymamĂĄmtĂłl anno, annyira megkeményedett hogy szét kellett tĂśrni az Ăźveget mert nem lehetett kanalazni... BeszterceibĂľl a legjobb. Ja, és az edény legyen zomĂĄncos.

• Nagyon finom tud lenni az a bogyĂłs dzsem is, amit gyakorlatilag nem is kell forralni és kevés benne a pektin. (FĂľzésnél a 95 fokot elérte és kész - ezt csak ételhĂľmérĂľvel lehet mérni) KĂłstoltam mĂĄr ilyet ĂĄfonyĂĄbĂłl, meggybĂľl, fekete cseresznyébĂľl. JĂł laza az ĂĄllaga és ott vannak benne a gyĂźmĂślcsdarabok. 1-2 teĂĄskanĂĄllal szoktam rakni a muffinokra, isteni. MeglehetĂľsen drĂĄga, ezért aki hozzĂĄjut jĂł gyĂźmĂślcshĂśz - biztos, hogy érdemes otthon elkészĂ­teni.

• A lekvĂĄr-dzsem és befĂľtt cukor- és tartĂłsĂ­tĂłszer nélkĂźli eltevésének alapja a csĂ­ramentesĂ­tés, amit tél végén narancsdzsem-fĂľzéssel ki is prĂłbĂĄltam. (Még jĂłl néznek ki az Ăźvegben.) A lényeg, hogy az Ăźveget és a csavaros tetĂľt kb. 20 percig kifĂľztem és a forrĂł nedĂźt belerakva és a tetĂľt szorosan rĂĄcsavarva 3-4 percig fejjel lefelé fordĂ­tottam (kis vĂĄkum) és bele jĂł sok takarĂłba szĂĄraz dunsztolĂĄs cĂ­mszĂłval. 3-4 nap mĂşlva mehet a kamrĂĄba.

• Az alapanyag fĂľzése teljesen kĂźlĂśnbĂśzĂľ idejĂť lehet, ha lekvĂĄr akkor tĂśbb idĂľ, mert sĂťrĂťbbre kell, ha dzsem és darabos akkor akĂĄr 95 fok elérésekor mehet az Ăźvegbe. (Na-benz. allergiĂĄmmal semmilyen tartĂłsĂ­tĂłszer nem jĂśhet szĂłba.)

• LekvĂĄrok cukor nélkĂźl: Cukor nélkĂźl csak Ăşgy lesz a gyĂźmĂślcsbĂľl sĂťrĂť, dzsemszerĂť lekvĂĄr, ha magas a pektin tartalma. Ezért lehet a szilvĂĄbĂłl olyan jĂł lekvĂĄrt készĂ­teni cukor nélkĂźl. A bogyĂłs gyĂźmĂślcsĂśkbĂľl, mint ribizli, ĂĄfonya, vagy akĂĄr az eperbĂľl ez a mĂłdszer nem mĂťkĂśdik. KészĂ­tettem mĂĄr mangĂłbĂłl cukor hozzĂĄadĂĄsa nélkĂźl lekvĂĄrt, mondvĂĄn, hogy magas a gyĂźmĂślcs cukor tartalma, és bĂĄr finom és nekĂźnk nagyon Ă­zlik, nincs dzsem ĂĄllaga. Az ilyen gyĂźmĂślcsĂśk esetében természetes pektin hozzĂĄadĂĄsĂĄval lehet a lekvĂĄrt dzsemszerĂťvé tenni. A természetes pektint meg lehet vĂĄsĂĄrolni (drĂĄga és nem egyszerĂť a beszerzése) vagy el lehet készĂ­teni otthon. NĂĄlunk ennek készĂ­tése még folyamatban van, ezért sajĂĄt tapasztalatrĂłl még nem tudok beszĂĄmolni.

• TehĂĄt, lekvĂĄr készĂ­tése cukor nélkĂźl, természetes pektinnel:

• A természetes pektint almahéjbĂłl és csutkĂĄbĂłl kell készĂ­teni.
• Az almahajat és a csutkĂĄt Ăśssze kell gyĂźjteni (én a fagyasztĂłban tartok egy dobozt és abban gyĂťjtĂśm), és ha mĂĄr jĂł sok van belĂľle, egy fazékban fel kell Ăśnteni annyi vĂ­zzel, hogy ellepje.
• Felforraljuk, majd lecsendesĂ­tjĂźk alatta a gĂĄzt és fedĂľ alatt gyĂśngyĂśzve fĂľzzĂźk, amĂ­g az alma jĂłl megpuhul (jĂł pĂĄr Ăłra).
• Ekkor az almĂĄt egy tĂźll anyagon ĂĄt leszĂťrjĂźk. Ne nyomkodjuk ĂĄt az almĂĄt, mert akkor a lé zavaros szĂ­nĂť lesz, inkĂĄbb hagyjuk az egészet Ă­gy ĂĄllni egy éjszakĂĄn ĂĄt.
• A leszĂťrt levet Ăşjra felforraljuk annyi ideig, amilyen erĂľsségĂť pektinre van szĂźkségĂźnk. Ha lazĂĄbb lekvĂĄrt szeretnél majd készĂ­teni, akkor épp csak felforralod, ha sĂťrĂťbbet, akĂĄr a lé 50%-ĂĄt is érdemes elforralni.
• Ha kész a természetes pektinlé, akkor lekvĂĄr készĂ­tésig le lehet fagyasztani vagy Ăźvegekbe tĂśltve eltenni.
• A természetes pektinlének almalé Ă­ze van. (A lényeg, hogy nem tartalmaz hozzĂĄadott cukrot).
• LekvĂĄr készĂ­tésekor a gyĂźmĂślcsĂśt a természetes pektinlében kell elkészĂ­teni, ahogy normĂĄlisan az ember lekvĂĄrt fĂľz, de cukor hozzĂĄadĂĄsa nélkĂźl.

Folytatás a blogon ... paleolihlet.freeblog.hu/archives/2011...