Hogyha figyelmesen megnézzĂźk a kisĂźlt lepények felĂźletét akĂĄr fel is kiĂĄlthatunk - mint tette azt egyik vendégĂźnk - Jé ez olyan min a lĂĄngos!
Kétségtelen a felszĂ­nén ropogĂłsra sĂźlt tészta valĂłban hasonlĂ­t a lĂĄngos felĂźletéhez. Viszont sokban kĂźlĂśnbĂśzik attĂłl, és eme eltérések az egészségĂźnk megĂłvĂĄsa szempontjĂĄbĂłl igen jelentĂľsek.Nevezetesen a bĂľ olajban sĂźlt ételek, amelyeket ĂĄltalĂĄban a legtĂśbben finomĂ­tott olajban sĂźtnek kifejezetten kĂĄros hatĂĄssal vannak a szervezetre,tĂşlsĂĄgosan megterhelik a mĂĄjat és az epehĂłlyagot - ilyen a lĂĄngos is! Ha ezekre a szerveinkre vigyĂĄzni szeretnénk, vagy mĂĄr valamilyen probléma jelezte, hogy nem mĂťkĂśdnek tĂśkéletesen akkor ésszerĂť elkerĂźlni az olajban sĂźlt ételeket, és a finomĂ­tott lisztet ( képen lĂĄthatĂłan ebbĂľl készĂźlt a lepény - vendégĂźnk kérésére- ugyan bio minĂľségben).

Mint mĂĄr Ă­rtam a lepény felĂźlete ropogĂłs belĂźl pedig teljesen puha. Ez a kontraszt egy keleten hasznĂĄlt tészta és kenyérkészĂ­tési technikĂĄnak kĂśszĂśnhetĂľ. Ez pedig a tészta forrĂł vĂ­zzel tĂśrténĂľ ĂśsszegyĂşrĂĄsa. A meleg vĂ­z lehetĂľvé teszi, hogy a lisztszemcsék teljesen megdagadjanak, tehĂĄt még tĂśbb vizet képesek legyenek magukba venni. EttĂľl egy nagyon lĂĄgy puha textĂşrĂĄjĂş tésztĂĄt kapunk.
A folyamat mĂĄsik sajĂĄtossĂĄga, hogy amikor kisodorjuk a tésztĂĄt, ahhoz hogy ne ragadjon le, mĂĄr nem hasznĂĄlunk lisztet a felĂźlet beszĂłrĂĄsĂĄra, hanem vajjal, vagy olajjal kenjĂźk be. Így egyĂśntetĂťen, csak a forrĂł vĂ­zzel ĂśsszegyĂşrt és megdagadt lisztszemcsék fogjĂĄk alkotni a tésztĂĄt.

HozzĂĄvalĂłk:

500g liszt ĂĄtszitĂĄlva ...

Folytatás a blogon ... valodisafrany.blog.hu/2013/09/30/hagy...