Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Gyergyói leves - Kövi Pál: Erdélyi lakoma
sponsored links
Fotó & styling: Milutinovits Panka / hello garlic!
Ha megkérdezünk tíz embert, abból kilenc nagy valószínûség szerint ugyanazokat a paprikás-hagymás ételeket fogja felsorolni tipikus magyar éttelekként, amelyeket az ország keleti végétõl a nyugatiig minden étteremben kaphatunk. Nagyszerû lenne ezt a palettát színesíteni kicsit, hiszen a magyar konyha fantasztikus kulináris örökségbõl gyökerezik. Micsoda sokszínû, változatos és gazdag konyhai hagyomány bontakozik ki például a régi szakácskönyvekbben! Gondoljunk csak bele, történelmünk során hány nemzetiség ? pl. török, szláv, zsidó, osztrák, roma stb. - konyhája volt hatással a miénkre. A modern konyha talán leginkább abban találja meg az inspirációját, ami a legkézenfekvõbb: a múltban. Fedezzük fel újra a magyar konyha lenyûgözõen gazdag örökségét: az erdélyi, vagy a zsidó kulinária, az alföldi népi konyha, a Monarchia, a századforduló polgári és francia konyhamûvészetének behatásait, a régi, paprika elõtti idõk kifinomult fûszerhasználatát, Végül talán még az is kiderül, hogy a magyar konyha egy igazi multikulti gasztrokavalkád, amely még saját magunk számára is számos meglepetést rejteget.
Fenti gondolataim által vezérelve indítjuk el a NolTV-n immár két éve futó ?Chili a szembe? címû videórovatom keretében, valamint itt a blogon is az új idei sorozatot: régi, elfeledett, felkutatott, illetve tájjellegû recepteket szeretnék újjáéleszteni ?olyanokat, amelyeken keresztül bemutatjuk a magyar konyha gazdag és színes örökségét.
Elsõként egyik kedvenc kötetembõl, Kövi Pál: Erdélyi lakoma címû könyvébõl választottam egy receptet, ez a gyergyói leves. Füstölt hússal, aszalt szilvával, tormás-kapros habarással. Szerintem csodás leves.
Gyergyói leves
Hozzávalók (6-8 adag)
1 közepes méretû füstölt csülök
3 liter víz
1 hagyma
4 gerezd fokhagyma
1 babérlevél
6 szem egész bors
3 szál sárgarépa, falkarikázva
15-20 szem aszalt szilva, kimagozva
3 dl tejföl
2 teáskanál étkezési keményítõ
1 evõkanál ecetes torma
1 csokor kapor, finomra aprítva
? citrom leve
1 teáskanál cukor
A csülköt egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk. Másnap leöntjük róla a vizet, és egy nagy lábasban feltesszük fõzni kb. 3 liter vízzel. A vízhez adunk egy hagymát (nem kell meghámozni), négy gerezd fokhagymát, egy babérlevelet és a borsot. Kb. 2 óra alatt teljesen puhára fõzzük (Esetleg kuktában, így gyorsabban megpuhul). Lefejtjük a csontról a húst, és falatnyi darabokra vágjuk, félretesszük. A fõzõlébõl eltávolítjuk a hagymát és az egyéb fûszereket. Beletesszük a felkarikázott sárgarépát, és fedõ alatt, kb. 15 perc alatt megfõzzük. Ekkor visszatesszük a csülökdarabokat, valamint hozzáadjuk az aszalt szilvát. Kikeverjük a habaráshoz a tejfölt a keményítõvel, hozzáadjuk a tormát és a kaprot, hozzámerünk a forró levesbõl, csomómentesre keverjük, majd a levesbe öntjük, és behabarjuk vele, elkeverjük. Ezzel forralni már nem szabad, csak egy-két percig fõzzük. Végül citromlével és kevés cukorral kerekítjük le az ízeket.