Fergus Henderson, a londoni St. John étterem konyhafĂľnĂśke ĂĄllĂ­tĂłlag szintén filmbĂľl kapott kedvet ahhoz,hogy a velĂľscsont legyen az étlapja emblematikus fogĂĄsa. (Itt egy egészen friss beszĂĄmolĂł rĂłla.) Õ Marco Ferreri - nem éppen szindbĂĄdi megkĂśzelĂ­tésĂť- Nagy zabĂĄlĂĄsĂĄbĂłl nyert ihletet, ott Marcello Mastroianni eszi. A nemzetkĂśzi gasztronĂłmia Hendersonnak kĂśszĂśnheti a grillezett velĂľscsont mĂťfajĂĄnak elterjedését, kb. 2 évvel ezelĂľtt (amikor felkapta az amerikai média) annak rendje és mĂłdja szerint végig is sĂśpĂśrt a fél kulinĂĄris vilĂĄgon. Nem csoda, ugyanis zseniĂĄlis. A velĂľ egyébként évszĂĄzadok Ăłta jelen van a konyhamĂťvészetben, a klasszikus francia konyha elengedhetetlen kelléke, példĂĄul a hĂ­res bordĂłi mĂĄrtĂĄsban (steak mellé adjĂĄk), de az angol konyhĂĄban is fontos szerephez jut, mĂĄr 17. szĂĄzadi receptekben is emlĂ­tik. A FĂźlĂśp-szigeteken zĂśldséges marhahĂşslevesbe kerĂźl, mint nĂĄlunk (bulalo), KoreĂĄban az egyik legjellemzĂľbb téli levest fĂľzik belĂľle tĂ­z ĂłrĂĄn ĂĄt, de a kĂ­nai konyha is hasznĂĄlja (pl. gĂľzĂślt tésztabatyu tĂśltelékeként, garnélĂĄval keverve). Nem kimondottan nĂľies csemege, ellenben fenomenĂĄlis. A sĂźtĂľben sĂźtve mindĂśssze tĂ­z perc alatt elkészĂźl, a petrezselymes salsa pedig remekĂźl ellensĂşlyozza a zsĂ­rossĂĄgĂĄt.Ha van bizalmi hentesĂźnk, kérjĂźk meg, hogy fĂťrésszel vĂĄgja a csontot hosszĂĄban félbe, Ă­gy a legkĂśnnyebb fogyasztani, mert kĂśnnyen hozzĂĄ lehet jutni a velĂľhĂśz.

Így kell készĂ­teni:

sponsored links