Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Gondolatok a ?bacon?-rõl
sponsored links
“Egyedül akkor van baj, ha ezek a vegyületek nitrozaminokká alakulnak?ami nagy hõfokon történõ fõzéskor fordul elõ
Sajnos mindennek van egy árnyoldala is. Amikor a nitriteket magas hõmérsékletnek tesszük ki, a jelenlévõ aminosavakkal (a fehérjék alkotói) nitrozaminokat alkotnak ( 25 ).
Sok dajta nitrozamin van?de a legtöbb rákkeltõ hatású ( 26 ). A dohányfüstben a fõ rákkeltõ anyagok a nitrozaminok. Mivel a legtöbb bacon, virsli és feldolgozott hús sok nitrit sót tartalmaz és ezek egyben magas fehérje tartalmúak is, ezek magas hõfokon való elkészítése tökéletes körülményeket teremt a nitrozaminok kialakulásához ( 27 ). Fontos észben tartanunk, hogy a nitrozaminok keletkezéséhez nagyon magas hõmérsékletre van szükség. Bár a zöldségek szintén sok nitrátot és nitritet tartalmaznak, ezeket ritkán teszik ki nagy hõhatásnak.
Nitrozaminok képzõdnek még a gyomor savas közegében is.”
Gunnars cikkébõl idéztem Szendi Gábor oldaláról!
https://www.tenyek-tevhitek.hu/nitritek_nitratok_es_nitrozamin_baratok_vagy_ellensegek.htm