Minden karĂĄcsonykor kĂŠszĂ­tek fatĂśrzstortĂĄt: akĂĄr a nĂĄlunk hagyomĂĄnyosabb piskĂłtatekercs-alapĂşt vagy franciĂĄsabb vonalon mozogva B?che de NoĂŤl-t formĂĄban fagyasztva. EnnĂŠl a vĂĄltozatnĂĄl a tĂśltelĂŠk gesztenyemousse lett a nyĂĄron kĂŠszĂźlt feketeribizli-borsos feketeribizli-lekvĂĄrommal kombinĂĄlva - helyette termĂŠszetesen bĂĄrmilyen savanykĂĄs lekvĂĄrral el lehet kĂŠszĂ­teni (pl. meggy, pirosribizli, mĂĄlna). A dĂ­szĂ­tĂŠsnĂŠl pedig izgalmas texturĂĄlt csokikĂśpenyt vĂĄlasztottam most, amihez semmilyen extra eszkĂśzre nincs szĂźksĂŠg, csak egy darab sĂźtĂľpapĂ­rra.

- 3 tojĂĄs sĂĄrgĂĄja

- 3 egĂŠsz tojĂĄs

- 110 g porcukor

- 3 tojĂĄsfehĂŠrje

- 40 g vilĂĄgos nĂĄdcukor

- 40 g liszt

- 35 g holland kakaĂłpor

- egy csipet sĂł

- 250 g natĂşr gesztenyemassza (ha cukrosat hasznĂĄlunk, csĂśkkentsĂźk a cukor mennyisĂŠgĂŠt!)

- 65 g nĂĄdcukor

- 65 g tej

- 3,5 lap (7 g) lapzselatin

- 15 g rum

- 250 g habtejszĂ­n

- 4-5 ek. feketeribizli-lekvĂĄr

- 120 g ĂŠtcsokolĂĄdĂŠ

- 20 g fehĂŠr csokolĂĄdĂŠ

- jĂł kĂŠshegynyi matcha por

A kakaós piskótához a sárgákat, az egész tojásokat és a porcukrot kihabosítom kézi habverõ segítségével: ez jó pár percig eltart, ezalatt az idõ alatt a massza térfogata a többszörösére nõ. A fehérjéket szintén habbá verem a nádcukorral. A fehérjés habot két részletben, óvatosan összeforgatom a tojássárgás habbal. Majd két részletben beleszitálom a liszt, kakaópor és só keverékét, és óvatosan a habba forgatom. Egy nagy gáztepsit (kb. 32x40 cm) kibélelek sütõpapírral, és ebbe öntöm-egyengetem el óvatosan a piskótatésztát. 180 fokra elõmelegített sütõben kb. 12-15 perc alatt készre sütöm. Ahogy kisült, lehúzom róla a sütõpapírt, és egy tiszta sütõpapírra vagy konyharuhára fektetem, majd a sütõpapírral vagy konyharuhával együtt felcsavarom. Így hagyom kihûlni.

A gesztenyemousse-hoz a cukrot a tejjel forrĂĄsig melegĂ­tem, majd feloldom benne az elĂľzĂľleg hideg vĂ­zbe ĂĄztatott ĂŠs kicsavart zselatinlapokat. A zselatinos-cukros tejet a gesztenyemasszĂĄra ĂśntĂśm, ĂŠs botmixerrel egynemĂťvĂŠ dolgozom. HozzĂĄkeverem a rumot is, majd kĂŠt rĂŠszletben hozzĂĄadom a felvert tejszĂ­nhabot. Érdemes most stabilabb ĂĄllagĂşra felverni a tejszĂ­nhabot, majd kĂŠzi habverĂľvel lazĂĄn a gesztenyĂŠs rĂŠszhez keverni. 

A feltekert piskĂłtĂĄt kitekerem, majd megkenem egyenletesen feketeribizli-lekvĂĄrral. Kb. mĂĄsfĂŠl-kĂŠt centi vastagon elterĂ­tem rajta a mousse-t is (egy kevĂŠs valĂłszĂ­nĂťleg ki fog maradni belĂľle), majd kb. fĂŠl ĂłrĂĄra hĂťtĂľbe teszem a mousse-szal megkent piskĂłtĂĄt, hogy kicsit szilĂĄrduljon a mousse (ne kĂśssĂśn azĂŠrt teljesen a zselatin!). Ekkor feltekerem a piskĂłtĂĄt Ăłvatosan, nem szorosan, majd minimum hĂĄrom ĂłrĂĄra hĂťtĂľbe teszem.

A csokikĂśpenyhez az ĂŠtcsokolĂĄdĂŠt megolvasztom ĂŠs temperĂĄlom. VĂĄgok egy akkora darab sĂźtĂľpapĂ­rt, aminek a hossza megegyezik a fatĂśrzsĂŠvel, a szĂŠlessĂŠge pedig akkora legyen, hogy ha belecsomagoljuk a fatĂśrzset, akkor majdnem teljesen kĂśrbeĂŠri. A sĂźtĂľpapĂ­rt alaposan ĂśsszegyĂťrĂśm, majd kisimĂ­tom - ez adja majd a mintĂĄt. A temperĂĄlt csokolĂĄdĂŠt kenĂľkĂŠs segĂ­tsĂŠgĂŠvel egyenletesen elterĂ­tem a gyĂťrt sĂźtĂľpapĂ­ron, majd a kĂśzepĂŠre fektetem a fatĂśrzset (a teteje legyen alul), ĂŠs rĂĄhajtom kĂŠt oldalt a sĂźtĂľpapĂ­rt, azaz becsomagolom. TĂĄlcĂĄra teszem, ĂŠs hĂťtĂľbe rakom. A dĂ­szĂ­tĂŠshez a mohĂĄt imitĂĄlĂł zĂśld foltokat ugyanĂ­gy kĂŠszĂ­tem: a matcha porral szĂ­nezett fehĂŠr csokit temperĂĄlom, majd gyĂťrt sĂźtĂľpapĂ­rra simĂ­tom. HĂťtĂľbe teszem, majd amikor megszilĂĄrdult, szabĂĄlytalan darabokra tĂśrĂśm. MiutĂĄn az ĂŠtcsokolĂĄdĂŠ megszilĂĄrdult, Ăłvatosan lehĂşzom a csokiburokrĂłl a sĂźtĂľpapĂ­rt, majd kevĂŠs olvasztott csokival itt-ott ragasztok rĂĄ zĂśld csokilapocskĂĄkat. ForrĂł vĂ­zbe mĂĄrtott kĂŠssel ĂŠrdemes szeletelni. 

sponsored links