Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Füstölt paprikás-petrezselymes osztriga és egyáltalán, hogy nyissuk ki az osztrigát?
sponsored links
Ez az étel a könyvünkhöz tervezett receptek próbafõzésérõl maradt. Két klasszikus, a brit beef and oyster pie vagyis a tésztaburokban sült osztrigás marharagu, valamint a New Orleans-bõl származó Rockefeller osztriga és és egy osztrigás zöldségkrémleves ütötte ki. Sajnáltam egy kicsit, mert így nyers osztrigával készülõ étel nem került a könyvbe, na de jó, hogy van ez a blog, így tudom pótolni a hiányosságot.
Füstölt paprikás-petrezselymes osztriga
Hozzávalók 4 személyre: 16 db osztriga, 1,5 kezeletlen citrom, egy nagy csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, 16 csipetnyi õrölt, füstölt pirospaprika, 10 ek. extra szûz olívaolaj, frissen õrölt fekete bors
A fokhagymagerezdeket megpucoljuk, és nagyon finomra, szinte pépesre, a petrezselyemzöldet durvára aprítjuk. Az olívaolajat egy kis befõttes üvegbe tesszük, hozzáadjuk a petrezselyemzöldet, a fokhagymát, összekeverjük, lezárjuk, és 1-2 órára hûtõbe tesszük.
Az osztrigák elõkészítése során minden egyes darab esetében gyõzõdjünk meg arról, hogy élnek-e. Az élõ osztriga üde tengerillatú, héjai szorosan zárva vannak, ill. ha nyitottak, nyomásra határozott összezáródással regaálnak.
A kagyló héját nyitás elõtt konyhai kefével alaposan megtisztítjuk. Ezután a kagylókat egyesével, lapos héjukkal felfelé a kezünkbe vesszük (érdemes egy konyharuhával tartani, mert a mûvelet elég balesetveszélyes), és az osztrigakés hegyét a sarokpánt (a hátsó, legvastagabb rész) csúcsánál lassan benyomjuk a kagyló belsejébe. A felsõ héjat felemeljük, átvágjuk az izmokat, amelyek hozzátapadnak, majd a héjat kidobjuk.
Ha osztrigakéssel nem rendelkezünk, egy tompa végû kés hegyét a kagyló oldalára, a héjak találkozásához illesztjük, és becsúsztatjuk a héjak közé. Ezután a héj vonalát követve átvágjuk az izmokat, így a felsõ, lapos teknõ elválik az alsótól.
A(z osztriga) kés hegyével a hús alá nyúlunk, itt is átvágjuk az izmokat.
Ha menet közben törmelék került a húsra vagy az alsó héjban összegyûlt folyadékra, eltávolítjuk. (Ha öblítésre van szükség, azt mindig az osztriga saját levével tegyük! Érdemes a nyitás során kezünk alá, egy kis tálkát tenni a kezünk alá, amiben felfoghatjuk az esetlegesen kicsöpögõ sós levet.)
Az kagylók tehát így készen állnak akár további hõkezelési eljáráshoz, akár nyersen való fogyasztásra.
A fél citromból 16 db apró cikket vágunk.
Az osztrigákat jéggel borított tálra helyezzük, mindegyikre 1-2 tk. fokhagymás-petrezselymes olívaolajat, egy csipetnyi füstölt paprikát, néhány csepp citromlevet, egy citromgerezdecskét teszünk, jó adagnyi borsot õrlünk rá, és lehetõleg pezsgõ kíséretében azonnal tálaljuk.
Ha többet szeretnétek tudni a tenger gyümölcseirõl, szeretettel ajánlom figyelmetekbe a Rákok, kagylók, csigák, tintahalak címû gasztronómiai kislexikonunkat, amirõl bõvebben itt olvashattok.
Füstölt paprikás-petrezselymes osztriga
Hozzávalók 4 személyre: 16 db osztriga, 1,5 kezeletlen citrom, egy nagy csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, 16 csipetnyi õrölt, füstölt pirospaprika, 10 ek. extra szûz olívaolaj, frissen õrölt fekete bors
A fokhagymagerezdeket megpucoljuk, és nagyon finomra, szinte pépesre, a petrezselyemzöldet durvára aprítjuk. Az olívaolajat egy kis befõttes üvegbe tesszük, hozzáadjuk a petrezselyemzöldet, a fokhagymát, összekeverjük, lezárjuk, és 1-2 órára hûtõbe tesszük.
Az osztrigák elõkészítése során minden egyes darab esetében gyõzõdjünk meg arról, hogy élnek-e. Az élõ osztriga üde tengerillatú, héjai szorosan zárva vannak, ill. ha nyitottak, nyomásra határozott összezáródással regaálnak.
A kagyló héját nyitás elõtt konyhai kefével alaposan megtisztítjuk. Ezután a kagylókat egyesével, lapos héjukkal felfelé a kezünkbe vesszük (érdemes egy konyharuhával tartani, mert a mûvelet elég balesetveszélyes), és az osztrigakés hegyét a sarokpánt (a hátsó, legvastagabb rész) csúcsánál lassan benyomjuk a kagyló belsejébe. A felsõ héjat felemeljük, átvágjuk az izmokat, amelyek hozzátapadnak, majd a héjat kidobjuk.
Ha osztrigakéssel nem rendelkezünk, egy tompa végû kés hegyét a kagyló oldalára, a héjak találkozásához illesztjük, és becsúsztatjuk a héjak közé. Ezután a héj vonalát követve átvágjuk az izmokat, így a felsõ, lapos teknõ elválik az alsótól.
A(z osztriga) kés hegyével a hús alá nyúlunk, itt is átvágjuk az izmokat.
Ha menet közben törmelék került a húsra vagy az alsó héjban összegyûlt folyadékra, eltávolítjuk. (Ha öblítésre van szükség, azt mindig az osztriga saját levével tegyük! Érdemes a nyitás során kezünk alá, egy kis tálkát tenni a kezünk alá, amiben felfoghatjuk az esetlegesen kicsöpögõ sós levet.)
Az kagylók tehát így készen állnak akár további hõkezelési eljáráshoz, akár nyersen való fogyasztásra.
A fél citromból 16 db apró cikket vágunk.
Az osztrigákat jéggel borított tálra helyezzük, mindegyikre 1-2 tk. fokhagymás-petrezselymes olívaolajat, egy csipetnyi füstölt paprikát, néhány csepp citromlevet, egy citromgerezdecskét teszünk, jó adagnyi borsot õrlünk rá, és lehetõleg pezsgõ kíséretében azonnal tálaljuk.
Ha többet szeretnétek tudni a tenger gyümölcseirõl, szeretettel ajánlom figyelmetekbe a Rákok, kagylók, csigák, tintahalak címû gasztronómiai kislexikonunkat, amirõl bõvebben itt olvashattok.