Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Fánk, eperrel és lazaccal
sponsored links
Még sosem sütöttem fánkot. Valahogy ez kimaradt. Talán azért, mert így farsang idején Anyu mindig sütött a gyerekeimnek. Tegnap mégis ihletet kaptam, hogy nekilássak, de semmiképpen nem szerettem volna a hagyományos változatot megsütni. Miért ne lehetne lekvár helyett gyümölccsel tölteni? Boginál -zöldséges- csodás friss eprek kellették magukat a pulton, gyönyörû chilikkel és lime-okkal egyetemben. Már válogatás közben kezdett kialakulni bennem a kép egy rákkal töltött variációra is. De rákot sajnos nem kaptam, így kitaláltam, hogy lazacos lesz a sós változat.
Készítsétek el, nem bánjátok meg. Tökéletes ízharmónia mindkettõ.
A tészta hozzávalói:
1 kg liszt
6 dkg élesztõ
6 dl tej
2 ek. porcukor
2 tojás sárgája
10 dkg vaj
kevés rum
1 l olaj a kisütéshez
A lazacos hozzávalói:
250 dkg lazac filé
10 dkg apró kockára vágott bacon
1 lime
2 chili paprika
5 kg vaj
3-4 gerezd fokhagyma (egy a tejfölbe)
2 dl tejföl
só
bors
kapor
petrezselyem
Az epres hozzávalói:
0,5 kg eper
fahéj
barna cukor
vanília sodó (6 dl tej, 3 tojás, 1 rúd vanília, 2 dkg vaj, 3 dkg cukor, pici liszt)
vagy vanília puding
A tészta hozzávalóit az elkészítés elõtt pár órával kiteszem a konyhapultra, hogy szobahõmérsékletûek legyenek. A lisztet mély tálba szitálom, közepébe mélyedést készítek. A tejet a cukorral fellangyosítom, belekeverem a szétmorzsolt élesztõt, és 6 evõkanál lisztet, majd a mélyedésbe öntöm. Letakarva meleg helyen tarom.
Mikor a kovász felfutott, a tésztához adom az olvasztott vajat, tojások sárgáját, kevés rumot, és robotgéppel alaposan összedagasztom. (Akinek nincs annak fakanállal kell verni úgy 20 percen keresztül… fáradságos munka…) Lágy kalácstészta állagúnak kell lennie. Ha kemény a tészta, langyos tejjel javítható.
A kész tészta tetejét megszórom liszttel, és meleg helyen letakarva kelesztem, míg másfélszeresére nõ.
Míg kel elõkészítem a töltelékeket. A vajon fokhagymát fonnyasztok, hozzákeverem a bacont. Pirítom kissé. A lazacot felkockázom, a szalonnához keverem, tovább pirítom, miközben megszórom az összekarikázott chilivel. Sózom, borsozom, fûszerezem, meglocsolom a lime levével.
A tejfölbe belekeverem a kinyomott fokhagymát, megsózom.
A sodót megfõzöm. A tojásokat ketté választom, majd a sárgákat egy deci tejjel kikeverem, és egy kevés liszttel besûrítem. A maradék tejbe belekaparom a vanília rúd belsejét, és felforralom. Folyamatos keverés mellett hozzáadom a tojásos keveréket, majd a fehérjéket felverem cukorral, és ezt is belekeverem.
Az epret megmosom, kicsípem a levelét, és fahéjas barna cukorba hempergetem.
A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítom, ujjnyi vastagságúra nyújtom, ketté vágom. Az egyik tészta felére lazacos kupacokat halmozok, kiskanál tejfölt teszek rájuk. A másik tészta felére kb 5-6 cm távolságban teszem az epreket. Ha lepereg róla a cukor, pótolom.
Az üres tészta feleket ráborítom a töltelékesre, kicsit megnyomkodom, majd 8 cm-es karikával kiszaggatom. Hagyom még fél órát pihenni.
Sütésnél közepes lángot használok, a tészta közepét kissé összenyomom, mindig a deszkán felül lévõ oldal kerül elõször az olajba.
Kész is :).
