A fudge - Jean-Pierre Wybauw talĂĄlĂł megfogalmazĂĄsa szerint (Fine chocolates, great experience, p. 78) - tulajdonképpen olyan, mintha kereszteznénk a karamellt és a fondantot. Olyan, mint egy gazdag karamell, de mégis kivételt képez az ĂĄltalĂĄnos szabĂĄly alĂłl, hogy a cukorkristĂĄlyok nem kĂ­vĂĄnatosak egy cukorkĂĄban. A fudge-ban épphogy az aprĂł mikrokristĂĄlyok biztosĂ­tjĂĄk a stabil ĂĄllagot, de ezek mégis olyan aprĂłk, hogy nem érzĂźnk aprĂł szemcséket a nyelvĂźnkĂśn, hanem selymesen simĂĄnak tĂťnik. RĂśviden és tĂśmĂśren, a fudge az igazi, omlĂłs vajkaramella-élményt adja, ami gyorsan fĂźggĂľséget okoz!

Sok-sok receptet végigolvastam, mire megtalĂĄltam a sajĂĄt verziĂłmat. A fĂľbb ĂśsszetevĂľk ĂĄltalĂĄban egyeznek: cukor, tejszĂ­n vagy cukrozott sĂťrĂ­tett tej, vaj (ettĂľl lesz puha), szĂłdabikarbĂłna és valamilyen invertĂĄlĂł anyag (invertcukor, glĂźkĂłzszirup, kukoricaszirup), ami a cukor kristĂĄlyosodĂĄsĂĄt szabĂĄlyozza. Én kiindulĂĄsi alapnak végĂźl ezt a receptet vĂĄlasztottam: szimpatikus volt, hogy fehér csokolĂĄdét ad a fudge-hoz (ezt amerikai stĂ­lusĂş fudge-nak szoktĂĄk nevezni, talĂĄn még selymesebb ĂĄllagĂş, mint a klasszikus vĂĄltozat), illetve nagyon-nagyon jĂł Ăśtletnek tartottam a fleur de sel-t az édes Ă­z kiegyensĂşlyozĂĄsĂĄhoz. A recepten azonban elég sok ponton vĂĄltoztattam, tĂśbbek kĂśzĂśtt a két invertĂĄlĂł anyagot (glĂźkĂłzszirup és golden syrup) egyszerĂťen akĂĄcmézzel ...

sponsored links