Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Francia feketeribizlis csokoládétorta
sponsored links
Anyukám 50. születésnapjára szerettem volna valami különleges tortát készíteni. A fondantos formatorta és a franciás vonal között vacilláltam, végül õ döntött, hogy franciát szeretne. Régóta szemeztem ezzel a tortával, egy kedves cukrász iskolás barátnõm blogján találtam, egyébként Pierre Hermé recept, így biztos voltam benne, hogy isteni.
Kicsit alakítottam rajta, ez az én verzióm:
20cm-es tortaformához:
Áfonyás szirup
200ml víz
100g cukor
120g feketeribizli
Elõzõ este szirupot készítünk: A vizet a cukorral felforralom, hozzáadom a feketeribizlit, és egy éjszakára ázni hagyom benne.
Csokoládé ganache feketeribizlivel
3 lap zselatin
220g feketeribizli
50ml víz
60 ml Cassis likõr
20g porcukor
7ml citromlé
188 g étcsokoládé
150g szobahõmérsékletû vaj
A lapzselatint vízbe beleáztatom. A vizet a likõrrel, porcukorral, a ribizlivel és a citromlével felforralom, majd összeturmixolom. A csokit gõz fölött felolvasztom. A csokit összekeverem a ribizlis krémmel, hozzákeverem a kinyomkodott zselatint, majd apránként hozzákeverem a vajat. Hagyom hûlni 1 órát.
Lisztmentes csokis piskóta
66g étcsokoládé
6 tojássárgája
4,5 tojásfehérje
180g porcukor
A sütõt elõmelegítem 170 C-ra. A csokoládét vízgõz felett felolvasztom, és langyosra hûtöm. A tojásfehérjét a cukor felével közepesen kemény habbá verem, majd félreteszem. A sárgáját is felverem a cukor másik felével, majd óvatosan összeforgatom a fehérjével. Hozzácsorgatom a csokit és beleforgatom. A kész tésztát sütõpapíros lemezre kenem kb. 1,5- 2cm vékonyra. Két tepsinyi tészta lesz, amibõl kijön 3 lap a 20cm-es formába. A sütõbe teszem, majd 25 perc alatt megsütöm az elsõ lapot, majd kiveszem, és megsütöm a másodikat is. Még langyosan körbevágom akkorára, hogy beleférjen a formába. Óvatosan kell vele dolgozni, mert mivel nincs benne liszt, könnyen törik.
Csokoládés tükörmáz
150g cukor
55g víz
55g kakaópor
106g tejszín 30%os
3 lap zselatin
A lapzselatint beáztatom hideg vízbe.
A vizet a cukorral és a kakaóval folyamatos keverés mellett felforralom. A tejszínt egy másik lábasban felmelegítem, majd keverés közben hozzácsurgatom a kakaós keverékhez, majd hozzáadom a kinyomkodott zselatint, és elkeverem. Folpackkal lefedem úgy, hogy érintkezzen a fólia a krémmel, majd hagyom kihûlni. Hûtõbe teszem másnapig.
Összeállítás:
A 20cm-es tortakarika alját lefedem folpackkal úgy, hogy az oldalára is felérjen kívül (ez azért kell, hogy ne folyjon ki alul a krém. A forma oldalát lekenem a krémmel vékonyan, majd leteszem az elsõ piskótát, rá a krém 1/3-át, és kevés szirupba áztatott ribizlit, rá a 2. piskótát, krémet+ribizlit, 3.piskótát, és végül krémet a tetejére egyenletesen.
Kívül is lefedem folpackkal, és mélyhûtõbe teszem egy éjszakára.
Díszítés:
A tükörmázat mikróban felmelegítem 40C-ra. Kiveszem a tortát a mélyhûtõbõl, leveszem a formát (ha nehezen jönne le, konyhai fáklyával kicsit meg lehet melegíteni az oldalát, és akkor lecsusszan róla a karika). Egy emelvényre teszem (pl. egy tálkára), alá pedig egy tálcát rakok, majd leöntöm körbe a mázzal. Ez egy nehéz folyamat, mert utólag nem lehet javítani. Figyeljünk, hogy gyorsan dolgozzunk, és mindenhova folyjon le oldalt a krém. A tetejét egyszer (!) picit lehúzzuk spatulával egy irányba. A máz gyorsan köt, így ne érjünk hozzá máshol.
Én macaronokkal és arany csokidrazséval díszítettem.
Íme egy szelet belül:
