sponsored links

SĂŠtatĂŠri keverĂŠk kaja: kĂŠt ĂŠtel keresztezĂŠsĂŠbĂľl ez szĂźletett meg. A River Cottage burger hĂşspogĂĄcsĂĄja (nĂŠmi vĂĄltoztatĂĄssal) ĂŠs a fociacca jĂłl ĂśsszebarĂĄtkoztak. Tuti lett. Igaz, a fĂŠl napom rĂĄment erre a kis hambi tĂśrtĂŠnetre, ĂŠs mintegy hĂĄrom ĂŠs fĂŠl perc alatt tĂťnt el minden.

Ezek a focaccia burgerek a 61. VKF! jĂĄtĂŠkra kĂŠszĂźltek. EzĂşton is kĂśszi a fordulĂł hĂĄziasszonyĂĄnak, Katucinak, a kegyelemet, hogy 1 nap csĂşszĂĄsszal is a ringben maradhattam.





HozzĂĄvalĂłk:



a focaccia-hoz:

10 g szĂĄraz ĂŠlesztĂľ (mĂĄsfĂŠl csomag)

10 g mĂŠz

2 dl-nĂŠl kicsit tĂśbb langyos vĂ­z

2 dl sĂśr (langyos)

660 g finomliszt

15 g sĂł

3 gerezd fokhagyma

2 ek olĂ­vaolaj

2 kk citromlĂŠ

csipet sĂł ĂŠs bors



a hĂşspogĂĄcsĂĄhoz:

1 kg darĂĄlt marhahĂşs (ebbĂľl a mennyisĂŠgbĂľl nekem 12 db jĂśtt ki)

1 gerezd fokhagyma

1 kis fej vĂśrĂśshagyma

1 tk. egĂŠsz rĂłmai kĂśmĂŠny

1 tk. koriandermag

1 tk. egĂŠsz fekete bors

fĂŠl rĂşd fahĂŠj darabokra tĂśrve

4 ? 5 ek. mustĂĄr

4 ek. worcestershire szĂłsz

3 tk. pirospaprika

2 ? 3 tk. sĂł



a fĂťszeres joghurthoz:

200 g natĂşr joghurt

1 gerezd fokhagyma

1 csipet sĂł



tĂĄlalĂĄshoz:

salĂĄtalevelek

nĂŠhĂĄny szelet uborka

lilahagyma vĂŠkony szeletekre vĂĄgva

a fĂťszeres joghurt

opcionĂĄlis: valamilyen finom olasz sajt

A hĂşssal kezdtem. SzĂĄraz serpenyĂľben illatosra pirĂ­tottam a fĂťszereket: a rĂłmai kĂśmĂŠnyt, koriandert, borsot ĂŠs fahĂŠjat, majd mozsĂĄrban megĂľrĂśltem. Az egĂŠszet a hĂşshoz adtam, beletettem a paprikĂĄt, a zĂşzott fokhagymĂĄt, az aprĂ­tĂłban pĂŠpesĂ­tett vĂśrĂśshagymĂĄt ĂŠs a sĂłt. Tettem bele mustĂĄrt ĂŠs worcestershire szĂłszt is. Az egĂŠszet kĂŠzzel ĂśsszegyĂşrtam, ĂŠs a hĂťtĂľben ĂĄllni hagytam bĂľ 1 ĂłrĂĄn ĂĄt. ElkĂŠszĂ­tettem a fĂťszeres joghurtot: a joghurthoz adtam a zĂşzott fokhagymĂĄt, a sĂłt, a borsot ĂŠs egy kevĂŠs citromlevet. Alaposan elkevertem.

Amíg a hús pihent, Üsszeållítottam a focaccia ?bucikat? is. A sÜrt a mÊzzel egyßtt meglangyosítottam Ês beleszórtam az Êlesztþt, ami nagyjåból 8 ? 10 perc alatt felfutott. KÜzben apróra vågtam a fokhagymåt, kis tålkåba tettem, råÜntÜttem az olívaolajat, a citromlevet, kissÊ sóztam, borsoztam. Állni hagytam.

Nagy tĂĄlba mĂŠrtem a lisztet ĂŠs a sĂłt, majd a kĂśzepĂŠbe mĂŠlyedĂŠst csinĂĄltam, amibe beleĂśntĂśttem az ĂŠlesztĂľs mĂŠzes sĂśrt. Kicsit Ăśsszekevertem, az ujjaimmal. Ekkor hozzĂĄadtam a langyos vizet ĂŠs jĂł alaposan Ăśsszekevertem. Egy nedves, ragadĂłs massza lesz a vĂŠgeredmĂŠny. A tĂĄlban kezdtem dagasztani, majd amikor mĂĄr nem ragadt a kezeimhez, a pulton folytattam tovĂĄbb. Kb. 8 ? 10 percig dagasztottam. Amikor szĂŠpen ĂśsszeĂĄllt a tĂŠszta, gombĂłcot formĂĄztam belĂľle, visszatettem a tĂĄlba, kevĂŠs liszttel meghintettem, kĂŠssel megkarcoltam a tetejĂŠt ĂŠs meleg helyen, letakarva hagytam a duplĂĄjĂĄra kelni. Ez nagyjĂĄbĂłl fĂŠl Ăłra volt. EgyĂŠbkĂŠnt a sĂźtĂľt szoktam kelesztĂŠsre hasznĂĄlni. Az olvasztĂł fokozaton, 30-35 fokra ĂĄllĂ­tva elĂľmelegĂ­tem, majd elzĂĄrom ĂŠs tĂĄlastĂłl, letakarva beteszem a tĂŠsztĂĄt.

A hĂşst kivettem a hĂťtĂľbĂľl. TenyĂŠrnyi pogĂĄcsĂĄkat formĂĄztam belĂľle, tenyĂŠrrel kb. ujjnyi vastagra lapĂ­tottam, ĂŠs egy tĂĄlcĂĄra tĂŠve hagytam pihenni szobahĂľmĂŠrsĂŠkleten.

Miután a tészta gyönyörûen megkelt és a duplájára dagadt, finoman átgyúrtam, majd teniszlabdányi gombócokat csíptem belõle. A gombócokat 1.5 ? 2 cm vastagra nyújtottam. Vékonyan meglisztezett tepsire tettem õket. Tíz ujjammal megdöfködtem a korongokat. A tetejüket megkentem a korábban összeállított fokhagymás olívaolajas keverékkel. Így hagytam még 35-40 percig kelni.

AmĂ­g a focaccia Ăşjra megkelt, kevĂŠs olĂ­vaolajon, a kĂśzepesnĂŠl kicsivel erĂľsebb lĂĄngon aranybarnĂĄra sĂźtĂśttem a hĂşspogĂĄcsĂĄkat. Letakarva fĂŠlretettem.

Az ĂşjrakelesztĂŠs vĂŠge elĂľtt kb. 10 perccel bekapcsoltam a sĂźtĂľt 230 fokra. A bucikat 15 percig sĂźtĂśttem az elĂľmelegĂ­tett sĂźtĂľben.

A focaccia bucikat kettĂŠvĂĄgtam ĂŠs szĂŠpen belerĂŠtegeztem mindent, a joghurtot is rĂĄcsorgattam, ĂŠs bizony a hĂşspogĂĄcsĂĄk sĂźtĂŠsĂŠbĂľl visszamaradt szafttal is meglocsoltam az egĂŠszet. Minden cseppje kincs volt.

Innen is szemezgethettek

Hugh Fearnley-Whittingstall burgere



FokhagymĂĄs bazsalikomos focaccia



FĂťszeres fokhagymakrĂŠmleves



HĂŠbe-hĂłba gyĂşr 3. ? MarhasĂźlt almĂĄs zĂśldsĂŠgpĂźrĂŠvel ĂŠs pĂĄrolt fokhagymĂĄs zĂśldbabbal