Amikor mĂşlt héten meghĂ­vĂĄst kaptam, hogy vegyek részt a Salon étterem bemutatkozĂł vacsorĂĄjĂĄn (Mirelle, Selectfood és A la carte KulinĂĄria tĂĄrsasĂĄgĂĄban  meglepĂľdve realizĂĄltam, hogy a csodĂĄlatosan felĂşjĂ­tott New York kĂĄvéhĂĄz egyĂĄltalĂĄn rendelkezik étteremmel. Addig azt gondoltam, hogy csak klasszikus kĂĄvéhĂĄzi ételek, sĂźtemények kaphatĂłk Budapest legszebb kĂĄvéhĂĄzĂĄban. A Salon étterem chef-je Wolf AndrĂĄs, aki korĂĄbban a Bockban dolgozott, immĂĄron két éve vezeti az étteremet valamint felĂźgyeli a kĂĄvéhĂĄzi ételek minĂľségét is. Az elmĂşlt két évben komoly mĂťhelymunka folyt az étteremben, rengeteget kĂ­sérleteztek mire a most kĂłstolhatĂł hĂĄromfajta (hét és négyfogĂĄsos hĂşsos, illetve négyfogĂĄsos vegetĂĄriĂĄnus) menĂźsor az ételekhez illĂľ borsorral ĂśsszeĂĄllt. A harmincĂźléses étteremben csak menĂźsorok kaphatĂłk, nincs ebéd és minden este ugyanaz a csapat ĂĄll fel a servicehez.

Mi egyfajta keverék menĂźt kaptunk Ăśt fogĂĄssal, amuse boche-al és két "séf ajĂĄndékĂĄval", Ă­gy az Ăśt fogĂĄs tulajdonképpen nyolc lett az este végére. ElsĂľként a kenyér, vaj és sĂł kĂ­nĂĄlatot prĂłbĂĄlhattuk ki, a helyben készĂźlt szalonnĂĄs pogĂĄcsa egészen kitĂťnĂľ, a hatféle kenyérbĂľl nekem a gyĂśkérkenyér Ă­zlett legjobban szardellĂĄs vajjal és natĂşr maldon sĂłval. A kĂ­nĂĄlatban hĂĄromféle vaj (chilis, natĂşr és szardĂ­niĂĄs) és kb. 6-7 féle sĂł (maldon, fĂźstĂślt maldon, Hawai-i fekete, vĂśrĂśs és fehérboros francia, stb.) talĂĄlhatĂł.

Amuse boche-nak fĂźstĂślt galambmell érkezik fojtott galambbĂłl, kevés zĂśldséghabbal, kiegyensĂşlyozott falat, tĂśkéletes ...

Folytatás a blogon ... horasz.blog.hu/2011/10/07/fine_dining...