Az emĂŠsztĂľrendszer fontos szerepet jĂĄtszik az egĂŠszsĂŠgĂźnk megĂľrzĂŠsĂŠben.

A fermentĂĄlt ĂŠlelmiszerek fogyasztĂĄsĂĄval sokat tehetĂźnk az emĂŠsztĂľrendszerĂźnk egĂŠszsĂŠgĂŠĂŠrt.

FermentĂĄlni roppant egyszerĂť (nagyszerĂť) feladat.

Nem kell hozzĂĄ mĂĄs csak zĂśldsĂŠg, sĂł, vĂ­z, esetleg fĂťszerek ĂŠs az Ăźveg, amiben fermentĂĄlunk.

Kis tĂŠtelben nĂŠhĂĄny perces munkĂĄval ĂśsszeĂĄllĂ­tjuk, a tĂśbbi az idĂľ ĂŠs a termĂŠszet dolga.

PĂĄr nap, vagy hĂŠt ĂŠs ĂŠlvezhetjĂźk.

Kb. 1 hĂłnappal ezelĂľtt mutattam meg, hogyan kĂŠszĂ­tek Ăźvegben savanyĂş kĂĄposztĂĄt.

ElkĂŠpesztĂľ nĂŠpszerĂťsĂŠgre tett szert, sok-sok visszajelzĂŠst, kĂśszĂśnetet kaptam. 

Én is köszönöm.

BĂĄr a kezdet nem mindig kĂśnnyĂť ? ha egyszer mĂĄr elindultunk, 

elkĂŠszĂ­tettĂźk az elsĂľ erjesztett italunkat, ĂŠtelĂźnket, nincs tĂśbbĂŠ megĂĄllĂĄs.

RĂĄjĂśvĂźnk, hogy mennyire nagyszerĂť, szĂłrakoztatĂł, lehet kĂ­sĂŠrletezni, 

szĂĄmos variĂĄciĂłt tudunk kĂŠszĂ­teni.

ElĂŠg ha vĂĄltoztatunk egy-egy fĂťszeren, hozzĂĄadunk mĂŠg egy zĂśldsĂŠget, esetleg gyĂźmĂślcsĂśt.

Minden egyes Ăşj kombinĂĄciĂłval, Ăşj ĂŠs Ăşj Ă­zeket fedezĂźnk fel.

Most kĂśvetkezik a savanyĂ­tott vĂśrĂśs kĂĄposzta,

vĂśrĂśs kĂĄposzta, amit sokan lila kĂĄposztakĂŠnt ismernek, vagy piros :)

A  kĂĄposzta szĂ­nĂŠt (vĂśrĂśs, lila, piros) az antociĂĄn adja, a talaj ph-ja befolyĂĄsolja az ĂĄrnyalatot.

A vĂśrĂśs kĂĄposzta tĂ­zszer tĂśbb vitamint ĂŠs kĂŠtszer tĂśbb vasat tartalmaz, mint a fejes kĂĄposzta (?).

(ForrĂĄs)

HozzĂĄvalĂłk

vĂśrĂśs kĂĄposzta (1 kg)

2 % sĂł (20 g) tengeri v. mĂĄs tiszta sĂł

fĂťszerek (vagy, vagy)

- babĂŠrlevĂŠl  (2 db), kĂśmĂŠnymag (1 ek), koriander (1 ek), egĂŠsz bors (1ek), mustĂĄrmag (1 tk)

- szegfĂťszeg (20 db), fahĂŠj (1 rĂşd), egĂŠsz bors (1 ek)

- rĂłmai kĂśmĂŠny

stb.

- sĂłs vĂ­z (1 tk sĂł 2 dl vĂ­z) lehetĂľleg tisztĂ­tott v. forrĂĄs vĂ­z

1) A kĂĄposztĂĄnak leveszem a kĂźlsĂľ leveleit, egy szĂŠp egĂŠszsĂŠgeset fĂŠlreteszek.

A kĂĄposztĂĄt vĂŠkony szeletekre vĂĄgom.

2) Az Ăśsszes hozzĂĄvalĂłt (kĂĄposzta, fĂťszerek) egy nagy tĂĄlba rakom, majd rĂĄszĂłrom a sĂłt.

Összekeverem, megnyomkodom, letakarom egy tiszta konyharuhĂĄval 

ĂŠs Ă­gy hagyom egy ĂŠjszakĂĄn ĂĄt. Reggelre levet ereszt.

3) Tiszta Ăźvegekbe rakom (kb az Ăźveg vĂĄllĂĄig) ĂŠs alaposan lenyomkodom. 

Ha nem lepi el, akkor felĂśntĂśm a sĂłs vĂ­zzel.

4) Lefedem a fĂŠlretett kĂĄposztalevĂŠllel, rĂĄnyomom 

(ne ĂŠrintkezzen levegĂľvel a kĂĄposzta, fĂťszer, lepje el a lĂŠ).

RĂĄteszem az Ăźveg tetejĂŠt, vagy letakarom. SzobahĂľmĂŠrsĂŠkleten, fĂŠnytĂľl vĂŠdett helyre ĂĄllĂ­tom.

5) Egy hĂŠt elteltĂŠvel mĂĄr kĂłstolhatjuk. 

Amennyiben megfelelĂľnek talĂĄljuk az Ă­zĂŠt, akkor tegyĂźk ĂĄt a hĂťtĂľbe ĂŠs fogyaszthatjuk.

(A hĂťtĂľben nem ĂĄll le az erjedĂŠs, csak sokkal lassabb.)

*

Javaslom elolvasni a "FermentĂĄlt savanyĂş kĂĄposzta" bejegyzĂŠst,
ahol lĂŠpĂŠsrĂľl-lĂŠpĂŠsre, fotĂłkkal mutatom a kĂĄposztasavanyĂ­tĂĄs menetĂŠt.
Itt talĂĄlhatĂł:
 http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2017/02/fermentaltsavanyu-kaposzta-ahogy.html

Tapasztalatom szerint, a vĂśrĂśs kĂĄposzta erjedĂŠsĂŠhez tĂśbb idĂľre van szĂźksĂŠg, 

mint a fejes kĂĄposzta esetĂŠben. KĂłstoljuk tĂśbbszĂśr.

FermentĂĄlt savanyĂş kĂĄposzta Ăźvegben:

SavanyĂşkĂĄposzta-salĂĄta:

FermentĂĄlt chiliszĂłsz:

FermentĂĄlt mustĂĄr:

Probiotikus limonĂĄdĂŠ:

Lakto-fermentĂĄlt grapefruitlĂŠ:

FermentĂĄlt cĂŠklalĂŠ

Kimchi - koreai stĂ­lusĂş fermentĂĄlt savanyĂşsĂĄg