Fermentált céklalé, azaz cékla-kvasz

2017-04-10

sponsored links





A céklát már elvetettük, de az újra még várni kell. 
Szerencsére van még a tavalyiból, hasznosítsuk hatékonyan értékes összetevõit.
Készítsünk belõle kvaszt, probiotikus italt.
(A kvasz, szláv eredetû erjesztett gabonaital, mely legjobban  Oroszországban terjedt el.
Hagyományosan száraz, kovászos rozskenyérbõl készül, de pl.céklából is készíthetünk.)






A Tápláló hagyományok c. könyvben a következõket találjuk róla:
A cékla-kvasz tele van enzimekkel, jótékony baktériumokkal, 
megnövekedett a vitamintartalma.
Gazdag B-komplex vitaminokban (niacin/B-3, pantoténsav/B-5, piridoxin/B-6)
és ásványi anyagokban (vas, mangán, réz, kálium, magnézium).
Ez az értékes ital gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik,"tisztítja vért", 
segíti a máj méregtelenítõ munkáját, javítja az emésztést.
Elõsegíti az egészséges bélflórát, a tápanyagok felszívódását.
Regeneráló hatása van a szervezetre.





A cékla-kvasz földes, sós, savanykás, kicsit pezsgõs ital.
Egyéni ízlésnek megfelelõen tovább ízesíthetjük, hígíthatjuk.





Az elkészítése gyerekjáték, egyszerû és a ráfordított idõ sem vészes.
A cékla kilója 200 ft (veresi piac), ebbõl kb. 5 liter kvaszt készíthetünk 
(sõt ha kész és leszûrtük, másodszor is feltölthetjük az üvegünket és újra erjeszthetjük).






A tisztított feldarabolt céklához nem kell más csak só és víz (1,5-2 5-os sóoldat),
(esetleg tejsavó, amely felgyorsítja a fermentációs folyamatot).
Meg persze idõ, a fermentációs folyamat eltart pár napig, esetleg hétig.
(Függ a hõmérséklettõl.)


Fermentált céklalé

Hozzávalók

30 dkg cékla
1,5 l víz (tisztított, szûrt, vagy forralt és ülepített)
25 g só (tengeri v. himalájai, v. parajdi, stb.)
citromhéj (kezeletlen)
(esetleg 3 ek tejsavó
fûszerek: gyömbér, citrom, narancs, szegfûszeg, fahéj, stb.)


Menete

1) Alaposan mossuk meg a céklát, nem szükséges meghámozni (jobb ha nem hámozzuk).
2) Vágjuk apróbb darabokra és pakoljuk a befõttes üvegbe.
Az üveget kb. félig töltse ki.
(Ha fûszerezzük, akkor most tegyük hozzá a fûszereket.)





3) A sót oldjuk fel a vízben, öntsük a céklára.
Bõven lepje el, ha szükséges készítsünk több oldatot.
(Ha teszünk hozzá savót, akkor azt is keverjük hozzá.)
4) Zárjuk le az üveget és tegyük fénytõl védve, melegebb helyre.
5) A erjedés elsõ szakasza  -megjelennek a buborékok-
kb. 1 hét alatt lezajlik. (Tejsavó hozzáadásával ez 2-3 nap.)


A hab a tetején ártalmatlan, érdemes leszedni egy kanállal mielõtt leszûrjük.


6) Szûrjük le és tegyük hûtõszekrénybe.
Kóstoljuk meg, fogyasztható.
Az idõ múlásával teljesen átalakul, a sós íz csökken, új és más ízeket fedezünk fel.
A kvasz olyan, mint a bor, csak idõvel teljesedik ki az íze.





7) A visszamaradt céklára újra önthetünk sóoldatot és megismételhetjük a folyamatot.
(Volt, hogy 3x-4x is felhasználtam ugyanazt a céklát, csak a fûszereket frissítettem.
Mindig egy kicsit más lett, egyre "gyengébb" ízû.)





Hogyan fogyasszuk?
- Hosszútávon építsük be a táplálkozásunkba, vagy fogyasszuk kúraszerûen.
Kezdjük kis mennyiséggel, amíg meg nem szokja a szervezetünk napi 1-2 deciliternél
többet ne igyunk.
- Használhatjuk az ételeink  -levesek, salátaöntetek, fõzelékek-  savanyítására.


Nem biztos, hogy elsõre tetszeni fog, de megérdemli az esélyt :)
hihetetlen egészségi hatásokról számolnak be a fogyasztók.
Próbáld ki, szerezz tapasztalatot ?




A fotókat több alkalommal készítettem.


Megjegyzés

- Az erjedés folyamata/ideje függ az évszaktól, a helytõl, a hõmérséklettõl.
Mindig vegyük figyelembe.

- Víz
A víz legyen szûrt, vagy forraljuk fel és ülepítsük egy éjszakát.
A csapvízben található vegyianyagok (klór, fluor) gátolják az erjedést.


- Só
Finomítatlan sót használjunk.
A jódozott, asztali só nem alkalmas fermentálásra.


*


Kapcsolódó "fermentált" bejegyzések a blogon
Fermentált savanyú káposzta üvegben:
Savanyúkáposzta-saláta:
Fermentált chiliszósz:
Fermentált mustár:
Probiotikus limonádé:
Lakto-fermentált grapefruitlé:








Folytats a blogon ... szeretetrehangoltan.blogspot.com/2017...

sponsored links

Keres?s