FeketekagylĂłs garnĂŠlĂĄs sĂĄfrĂĄnyos risottĂł (risotto allo zafferano)

Ismét dĂźbĂśrĂśg a kagylĂłszezon. A vĂĄsĂĄrcsarnok alagsora megtelt friss, gyĂśnyĂśrĂť, narancssĂĄrgĂĄba hajlĂł hĂşsos példĂĄnyokkal. A kagylĂł csak "r" betĂťre végzĂľdĂľ hĂłnapokban fogyaszthatĂł. AlapszabĂĄly, hogy az a kagylĂł amelyik nyersen nyitva van, ki kell dobnunk (ha csak egy pici rés van, és hideg vĂ­z alatt ĂśsszezĂĄrul, akkor jĂł), ami pedig fĂľzés utĂĄn zĂĄrva marad, az is kuka! Az Ăľsz bekĂśszĂśntével az éttermekben az emberek elĂľtt is egyre gyakrabban lĂĄtom a fokhagymĂĄtĂłl illatozĂł kagylĂłhalmokat.

Ehhez a kĂźlĂśnleges, Ă­nyenc fogĂĄshoz Lombardia nevezetes eledelét, a risotto alla milanaeset és a spanyolok nemzeti ételét a paellĂĄt ĂśtvĂśztem.

Most jĂśjjĂśn néhĂĄny néhĂĄny érdekesség a sĂĄfrĂĄnyrĂłl. AzonkĂ­vĂźl, hogy szĂ­nezĂľanyaga gyĂśnyĂśrĂť sĂĄrgĂĄvĂĄ szĂ­nezi az ételeket, mély, fĂźstĂśs, kesernyés aromĂĄja karakteressé varĂĄzsolja a legegyszerĂťbb Ă­zeket is. A legdrĂĄgĂĄbb fĂťszer: 1 grammhoz 150, 1kg-hoz 150.000 virĂĄg bibéjére van szĂźkség. Ezt a mennyiséget egy termelĂľ 12 nap alatt szedi le. 1446-ban Augsburgban egy férfit ...